Торт "Анна Павлова"

Торт "Павлова" придумали кондитери Нової Зеландії в 1929 році. Свою назву десерт отримав завдяки знаменитої російської балерини Анни Павлової, краса і грація якої їх надихнула. Поділитися секретами приготування цього смачного ласощі ми попросили кондитера ... Анну Павлову!

Інгредієнти:

Для безе:

• Яйця - 4 шт.
• Цукор - 150 г
• Сіль - щіпка
• Крохмаль кукурудзяний - 4 ст. ложки

Для крему:

• Вершкове масло - 110 г
• Цукрова пудра - 110 г
• Вершковий сир 70-80% жирності - 300 г

Для прикраси:

• Будь-які фрукти і ягоди за смаком

приготування:

Яйця попередньо помити. Відокремити жовтки від білків. Білки перекласти в чашу кухонного машини, додати дрібку солі і почати збивати на повільній швидкості близько 30 секунд. Потім поступово швидкість збільшити. Коли білки зіб'ються і з'явиться легка "сирнистий" зверху білка, в миску можна додавати цукор. Краще це робити в три прийоми, щоб цукор-пісок встиг розчинитися. Маса повинна збільшитися в обсязі і стати щільною. "Щоб перевірити, можна помацати масу пальцями, вона повинна бути пружною за структурою і схожа на зефір" - розповідає кондитер.

Всипати крохмаль і вже вручну перемішати. Робити це Анна рекомендує дуже акуратно, щоб не розбити структуру білків. Крохмаль краще використовувати кукурудзяний, картопляний може дати непотрібний присмак. Готову білкову масу перекласти в кондитерський мішок.

Анна рекомендує використовувати насадку «відкрита зірка», або іншу з досить широким носиком, тоді малюнок вийде більшим: "На пергаменті можна попередньо намалювати кола діаметром приблизно 18 сантиметрів, щоб було легше орієнтуватися" - радить кондитер. Видавлюючи масу з мішка, на одному з коржів можна зробити бортик, щоб потім було зручно викладати начинку.

Коржі випікати 2 години в заздалегідь розігрітій до 90 ℃ духовці. У цей час приготувати вершковий крем, змішавши всі інгредієнти. Готове безе трохи остудити. На перший корж викласти шар крему, зверху накрити другим і ще раз промазати. Зверху прикрасити будь-якими ягодами і фруктами.

Приємного апетиту бажаємо вам ми і кондитер Анна Павлова !