Тушкована картопля з м'ясом в каструлі: покроковий рецепт, з фото
- Особливості приготування страви:
- На 6 порцій потрібно:
- Тушковану картоплю з шматочками м'яса на плиті, в каструлі я готую так (покроковий фото рецепт):
За великим рахунком, вступ тут зайве - майже все добре знайомі з цією стравою. Смак ароматної тушкованої картоплі з м'яким м'ясом і улюбленими приправами багатьом запам'ятався ще з дитячих років. А ось про секрети її приготування варто поговорити більш детально. Про маленьких кулінарних хитрощів розповість перша частина статті, а безпосередньо про те, як готується тушкована картопля з м'ясом в каструлі - покроковий рецепт з моїми фото. Ситне, поживна, смачна страва ніколи не набридає. Готувати його можна з різними видами м'ясних продуктів. Додавайте сезонні овочі, побільше зелені і спецій, щоб урізноманітнити базову рецептуру.
Особливості приготування страви:
- Для гасіння підходить будь-який картопля. Але від змісту в бульбах крохмалю буде залежати консистенція готового блюда. Крохмалиста картопля добре розварюється за короткий час, утворює густу ароматну підливу. Якщо крохмалю в складі овоча трохи, він збереже початкову форму, навіть якщо його гасити 1,5-2 години. «Фірмової» підливи при цьому не вийде.
- М'ясо вибирайте, виходячи зі своїх переваг і бюджету. Бажано використовувати м'якоть з невеликими жировими прошарками. Якщо це свинина або яловичина, підійде шия, лопатка, окіст, філе і ін.
- Щоб уникнути пригорання, підберіть відповідну каструлю для гасіння - з товстим дном і стінками. Зручно готувати подібні страви в широкій, але низькою посуді. Така конструкція забезпечить більш рівномірне прогрівання продуктів і зручність при перемішуванні.
- Щоб м'ясо вийшло більш соковитим, його бажано попередньо обсмажити на сильному вогні при використанні невеликої кількості жиру. Рум'яна кірочка «запечатає» пори між волокон, і весь сік залишиться всередині. Інші інгредієнти перед гасінням піддаються обсмажуванні на розсуд. В описаному рецепті я обсмажувала все, крім картоплі. Щоб вийшло менш калорійне блюдо, всі компоненти закладаються в каструлю сирими. Це впливає і на смак страви: воно вийде більш прісним, ніж картопля з овочевою піджаркою.
- Набір спецій підбирається індивідуально. З картоплею і більшістю видів м'яса поєднуються: майже всі різновиди перцю, розмарин, чебрець, базилік, солодка і гостра паприка, часник, лаврове листя тощо.
- Якщо ви готуєте з маложирного м'ясного філе, можете додати в каструлю шматочок вершкового несолоного масла. Картопля вийде більш ніжним і краще розвариться.
До речі, ці поради можна використовувати і при гасінні курки з картоплею .
На 6 порцій потрібно:
картопля (середньої величини) - 8-10 шт. м'ясо без кісток (свинина, яловичина, баранина, кролик, птиця) - 400 г морква (помірно велика) - 1 шт. цибуля - 1 велика або пару маленьких цибулин масло соняшнику (без запаху) - 2-4 ст. л. вершкове масло - 30-40 г (за бажанням) вода питна (бульйон) - 200-300 мл сіль - 1 ч. л. (За смаком) подрібнений перець - пучку мелена солодка паприка - щіпка часник - 1-2 зубчики суха гірчиця - 1/2 ч. Л. лавровий лист - 1-2 шт.
Тушковану картоплю з шматочками м'яса на плиті, в каструлі я готую так (покроковий фото рецепт):
-1-
М'ясну м'якоть промийте. Видаліть плівки, жили. Зайвий жир зріжте (особливо, якщо готуєте баранину або свинину). Просушіть серветками від води. Наріжте в міру великими кубиками.
-2-
Як я писала вище, попередня обжарка не обов'язкова. Якщо хочете знизити калорійність, кладіть м'ясо гаситися сирим. Для обсмажування шматочків щодо жирного продукту, масла потрібно небагато. Можна просто змастити їм сковороду. До речі, якщо каструля з антипригарним покриттям, обсмажувати інгредієнти можна прямо в ній, закладаючи їх по черзі. Підсмажте м'ясо до скориночки, зніміть з вогню.
-3-
Моркву натріть побільше. Обсмажте до рум'яного відтінку. Знімаючи продукти зі сковорідки, намагайтеся залишити в ній все масло для обсмажування наступних компонентів.
-4-
Лук порубати кубиком. Пасеруйте до прозорості.
-5-
Картоплю порізати шматками довільної форми і розміру ..
-6-
Складіть м'ясо, моркву і цибулю в каструлю.
-7-
Зверху висипте шматочки картоплі. Перемішайте. Влийте гарячу воду. Накрийте кришкою і поставте на плиту. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів до найменшого. Трохи нахиліть кришку, щоб дати вихід пару. Гасіть 40-60 хвилин. Слідкуйте за рівнем рідини і перемішуйте блюдо. За 10-15 хвилин до закінчення готування додайте сіль і спеції. Перемішайте. При необхідності покладіть вершкове масло.
-8-
Тушкована картопля з ароматним м'ясом подають в гарячому або розігрітому вигляді. Кожну порцію прикрасьте зеленню.
Приємного!
(Поки оцінок немає)