Угорська кухня, страви, рецепти, історія

Історія Угорська кухня або, як її ще називають, кухня мадярів має дуже багату і красиву історію....
М'ясо і риба
Молочні продукти
спеції
Традиційні страви
супи
Головні страви
Салати і закуски
Десерти
напої
алкоголь
Сервіровка і етикет
рецепти

Історія
Угорська кухня або, як її ще називають, кухня мадярів має дуже багату і красиву історію. Сьогодні угорська кухня являє собою синтез азіатських компонентів, змішаних з німецькими, італійськими та слов'янськими елементами. Угорська кухня - справжній плавильний котел кухонь континенту.
Найближчі родинні угорцям народи - це ханти і мансі. Так, так, ті самі ханти і мансі, які зараз проживають в Ханти-Мансійському окрузі. Колись, багато століть назад, тих, кого сьогодні ми називаємо угорцями, почали свій шлях з тайги на захід, до місця нинішньої території Угорщини. Це багатовікове і багатокілометрова подорож привнесло в угорську кухню незліченні кулінарні багатства у вигляді рецептів і страв. Але на цьому кулінарне збагачення угорської кухні не закінчилося. Було ще вплив Османської, а потім Австро-Угорської імперії. Що в загальному, і призвело угорську кухню до її сучасного вигляду.

характерні продукти

Їжа рослинного походження

М'ясо і риба

Угорці їдять дивовижне кількість м'яса. Практично всі страви містять м'ясо. Є навіть блюдо, яке при дослівному перекладі називається «м'ясо з м'ясом». 🙂 В основному, використовують свинину, яловичину і м'ясо птиці.

Молочні продукти

Угорська кухня використовує велику різноманітність сирів, але найбільш поширеними є: туро, Емменталь, Едам, Траппістів, пальпужштай, Панонії, а також різні вершкові сири.

спеції

Угорська кухня дуже пряна, за рахунок використання червоного перцю. Другий за популярністю пряністю є паприка, яку тут ще називають «червоне золото».

Дуже характерно для угорської кухні поєднання червоного перцю, сала, цибулі та густої сметани під назвою tejföl.
Також в угорській кухні можна зустріти: лавровий лист, чорний перець, кмин, коріандр, корицю, кріп, часник, хрін, лимонний сік і цедру, майоран, гірчицю, орегано, петрушку і ваніль. Використовуються, але рідше - аніс, базилік, кервель, зелена цибуля, гвоздика, ягоди ялівцю, любисток, булава, насіння маку, розмарин, чабер, естрагон, чебрець і білий перець.

Традиційні страви

хліб

Кайзершмаррн - угорська випічка, щось середнє між млинцями і печивом.

Мавпячий хліб (Monkey bread) - солодка випічка. Крім Угорщини, це блюдо дуже популярно в США куди його привезли іммігранти їх цієї країни.

супи

Будь-угорський прийом їжі завжди починається з супу. Як правило, це відносно легкі супи, такі як грибні супи (gombaleves або húsgombócleves) або супи з крихітними фрикадельками з печінки в бульйоні. Є також величезна кількість різних густих супів, флагманом яких є відомий на весь світ гуляш. Інший фаворит, особливо популярний уздовж озера Балатон і на річці Тиса, суп халасле (Halaszle) - багатий суп з рибного бульйону, помідорів, зеленого і червоного перцю. Версія під назвою korhely Halaszle (що означає «рибний суп п'яниці») вважається відмінним ліками від похмілля.

Ще однією особливістю угорської кухні, яка призводить в захват туристів, є холодні фруктові супи, найпопулярнішим з яких є холодний вишневий суп (hideg meggyleves).

Головні страви

Курячий папрікаш (csirkepaprikas) - страва з курки, цибулі, перцю, часнику і паприки. Зазвичай подається з макаронними виробами.

Фёзелек - густе овочеве блюдо угорської кухні.

Салати і закуски

Салати не змогли завоювати собі окремого місця в угорській кухні. Тут ви практично не зустрінете їх у якості окремого страви. Салати в угорській кухні служать для того, щоб підкреслити смак основної страви, і подаються тільки як гарнір.

Десерти

Крім м'яса угорці люблять солодощі. Угорська кухня зберігає величезну кількість рецептів різних десертів.

Традиційний угорський торт Добош (dobostorta) складається з шести тонких шарів бісквіта з шоколадним кремом і карамельною глазур'ю. Такий торт може зберігатися більше 10 днів. Придумав його угорський кондитер Йожеф Добош в кінці 19 століття. Торт тут же полюбився імператриці Австро-Угорщини Єлизаветі, відомої як королева Сісі, а пізніше став невід'ємним атрибутом будь-якої поважаючої себе європейською кондитерської. Цікаво, що творець торта нікому не залишив після смерті свого унікального рецепту. Але все ж через якийсь час його вдалося розгадати.

Естерхазі (Esterhazy torte) - угорський торт названий на честь угорського дипломата Герцога Пала Антала Естерхазі. Це багатошаровий торт з мигдалем складається з чотирьох або п'яти коржів.

напої

Фреч (fröccs) - Напій, отриманий в результаті з очетанія вина і газованої води (винний спринтер).

алкоголь

В Угорщині широко розвинена виноробна промисловість. Токай Асу ця назва вина з історичного винного регіону в північно-східній частині Угорщини.

Унікум - національний угорський лікер, схожий на німецький ягермайстер. Він до цих пір проводиться за оригінальним рецептом, що належить родині Zwack (нинішній власник компанії, член сім'ї Zwack, був першим послом Угорщини в США після падіння комунізму).

Дистильований фруктовий бренді Палінка - це ще один різновид угорських міцних напоїв. Це лікер з високим вмістом алкоголю, з фруктовим або медовим смаком.

Сервіровка і етикет

рецепти

Опубліковано: 20.03.2018

Курячий папрікаш (csirkepaprikás / paprikás csirke) - страва угорського походження, популярне в Угорщині, Австрії та інших країнах Європи. Назва цієї страви утворюється, завдяки входить до його складу інгредієнта, часто використовуваному в Угорській кухні - паприці. Це типове і навіть національне угорське блюдо. Курку зазвичай гасять протягом тривалого часу в соусі з додаванням ...

Опубліковано: 28.03.2018

Халасле (halászlé) - рибна страва, один з головних супів Угорської кухні. Дослівно халасле перекладається як бульйон рибалки. Халасле є святковим блюдом, в Угорщині його традиційно готують напередодні Різдва. Він дуже популярний як серед місцевих жителів, так і у туристів. Халасле є гарячий, пряний суп з річкової риби, приготовлений ...