Казі

У довгому списку того, що привезти з Узбекистану, накази повинна стояти на першому місці! Причому, у кази є унікальна особливість - скільки не привезеш, все одно виявиться мало. Тому що цей дивовижний м'ясний делікатес можна їсти нескінченно, кожен день, на сніданок, обід і вечерю - і не набридне. Не вірите?

Казі (наголос на останньому складі) - м'ясний виріб домашнього приготування, ковбаса з конини, яка має непередаваний аромат і ніжний смак. Казі - виключно домашня ковбаса і не виготовляється в промислових масштабах на експорт або з метою масового продажу в супермаркетах, як, припустимо, звичайні ковбаси, сосиски, карбонат та інше. Казі абсолютно не містить ніяких хімічних добавок - концентратів та консервантів, «ароматизаторів ідентичних натуральному», барвників і штучних оболонок. Роблять цю ковбасу з жирного кінського м'яса і сала зі спеціями (чорний перець, часник, зра та інші прянощі), всі інгредієнти набивають в кінську кишку - виходить натуральна оболонка. Як правило, для приготування накази використовується жирне м'ясо з ребер.

Казі - холодна страва узбецької кухні. Її їдять окремо, як ковбасу, нарізаючи її тонкими скибочками, приправляють цибулею, який нарізаний тонкими кільцями, а також використовують при приготуванні різних страв, наприклад, Нарина, плову ; прикрашають яскраві святкові столи, роблять м'ясне асорті (ковбаси, накази, мова) і багато іншого.

Конину здавна вживали в їжу кочівники. Саме вони помітили, що при вживанні страв з конини в холодному вигляді проявляються зігріваючі властивості цього м'яса. Крім того, в порівнянні з іншими видами м'яса конина містить більше повноцінного білка, збалансованого за складом амінокислот, а засвоєння конини в організмі відбувається набагато швидше, ніж засвоєння будь-якого іншого м'яса. Кочівники завжди вважали конину незамінною в якості похідної їжі - вироби з цього м'яса могли довго зберігати свої поживні властивості і не псуватися без додаткових холодильних пристроїв.

Казі готують не тільки в Узбекистані, але і в інших країнах Середньої Азії і Татарстані. У приготуванні кази у народів Середньої Азії є індивідуальні відмінності в рецептах і секрети приготування, властиві національній кухні окремо взятого регіону. Казі буває вареної, в'яленої та копченої. Копчена кази в основному призначена для тривалого зберігання. У Середній Азії зберігся незвичайний спосіб збереження накази - в борошні, в підвалах і льохах. При правильному зберіганні кази може зберігатися до трьох років (такий вид накази називається сур). Ця домашня ковбаса, як елітне вино - чим більше термін витримки, тим вона цінніша.

Інформація для гидливих: зовнішній вигляд кази може здатися непривабливим, але спробувавши це смакоту один раз, Ви вже не будете звертати на це уваги.

Приготування кази - досить трудомісткий процес, який займає багато часу. Як правило, обивателі купують накази на базарах в готовому або сирому вигляді (сиру кази слід варити не менше 2-х годин).

Можливо, пильні дієтологи вже схопилися за голову, прочитавши вищевикладене, але повірте, накази - надзвичайно смачне і перевірене віками блюдо, яке неодмінно варто спробувати!

фотографії:

дивитися все фото »»

© Авторство матеріалу належить компанії «Central Asia Travel».
Копіювання і використання даного матеріалу - тільки з дозволу автора.