Бурбон

Що таке бурбон? Відповідно до закону, бурбоном може називатися тільки той віскі, який зроблений в будь-якому місці на території США, в складі його повинна переважати кукурудза і лише потім зернова суміш, а витримка повинна строго здійснюватися в нових обвуглених бочках з американського білого дуба.
Ви, напевно, здивуєтеся, але бурбон відносно молодий напій, йому трохи більше 200 років. У XVII столітті перші переселенці з Шотландії та Ірландії в Новий світ зайнялися перегонкою віскі і витримкою його в бочках. Кращий віскі в Новому світі робили в графстві Бурбон, штат Кентуккі. Саме тому кращий віскі в США почали називати бурбоном. Про те, що віскі з різних бочок потрібно змішувати, дизайнери минулих років і не замислювалися, і почали це робити лише в кінці XIX століття, коли почалося масове виробництво бурбонів. Головне в приготуванні бурбона це кукурудза і "горілі" дубові бочки. Напій виробляється на основі суміші зернових злаків. В середньому, 70% становить кукурудза, інші 30% - жито, ячмінь, пшениця. Суміш ця сбраживается, іноді ще пропускається через вугільні фільтри (вид Тенессі). Готове сусло (в якому вміст спирту коливається від 60 до 80% піддається "випробуванню часом", інакше кажучи, його старять. Для цього використовують дубові бочки, які добре обпалюють. Сусло "старіє" в цих бочках 4 роки (мінімум - 2, максимум - не встановлено). За цей час напій набуває темно-золотистий або янтарний колір, а також деревний аромат і незвичайний присмак. Бурбон витримується в природних умовах: влітку спека, взимку холодно. На останньому етапі "старе" сусло зазвичай (але не завжди) розбавляється дистильованою водою - що и фортеця була близько 40%. На пляшках цей факт може фіксуватися, а може - ні. В природі існує бурбон "diluted bourbon" (розбавлений бурбон) - фортеця його менш 40%. Є бурбон з написом "barrel proof" (бурбон з бочки ) - це нерозведений бурбон. Фортеця такого американського віскі може коливатися від 40 до 80%.
Сьогодні склади, в яких старіє бурбон, можуть досягати 12 поверхів. А оскільки на різних поверхах перепади температур можуть бути дуже великі, віскі старіє по-різному. Так що смак віскі з бочок, що зберігалися в різних місцях складу, відрізняється як день і ніч. А ось для того, щоб домогтися сталості смаку бурбона, виробники масових брендів і роблять купажі, змішуючи для них віскі з різних бочок різного віку і з різних місць складу. Але кожен дістіллер знає особливі частини складів, де віскі витримується оптимальним чином. Це знання приходить з досвідом - з роками постійних дегустацій віскі з різних бочок в різних частинах складу.
Серед найвідоміших марок бурбона присутні Джим Бім ( "біла" і "чорна" етикетки), Джонні Вокер, Джонні Драм, Фор Роузес. До слова сказати, усіма улюблений Джек Деніелс - теж бурбон, правда, не з Кентуккі, а Тенессі. Його відмінність - сусло пропускають через вугільний фільтр (палений цукровий клен).
Бурбон вживають в чистому вигляді. Іноді його розводять з содовою або водою (напевно, якщо п'ють той самий "barrel proof"); часто в келих кидаються кубики льоду. Коктейль м'ятний джулеп (mint julep) роблять на основі міцного бурбона, коктейль можна вважати як один з американських символів красивого життя.

види бурбона
Бурбон Jim beam - американське скарб з більш ніж 200-річною історією. Свою першу бочку бурбона засновник компанії Джейкоп Бім продав в 1795 році, а його сім'я продовжує цю традицію, передаючи незмінний з того часу рецепт з покоління в покоління.
Jim Beam White (Джим Бім - біла етикетка) - найбільш продаваний бурбон в світі. Справжній бурбон, визнаний за свою високу якість і характерний легкий, квітковий аромат і багатий смак, придбаний завдяки 4-річної витримки.
Jim Beam Black (Джим Бім чорна етикетка) - бурбон класу преміум, який витримується в бочках рівно 101 місяць і розливається при фортеці 43 градуси.
Цей бурбон володіє багатим смаком і глибоким післясмаком з нотками деревної карамелі. Він визнаний у всьому світі за високу якість і благородний характер.
Бурбон Maker's Mark втілює вишуканий стиль в поєднанні з традиційними якостями бурбона - його істинно американським характером і унікальним смаком. Саме за це більшість любителів бурбонів цінують Maker's Mark, він справжній.
Maker's Mark проводиться повністю вручну, від приймання зерна до моменту, коли він опиниться на полиці магазину або бару. На кожному етапі виробник контролює і дегустує Maker's Mark, щоб бути впевненим, що він відповідає встановленим для нього високим стандартам. Саме тому не більше 19 бочок Maker's Mark випускається за один виробничий цикл. Кожну пляшку запечатують червоним воском. А оскільки всі пляшки заливаються вручну, кожна з них унікальна і неповторна.
Бурбон Knob Creek - це традиційний американський бурбон, названий на честь будинку в штаті Кентуккі, в якому в дитинстві жив Авраам Лінкольн. Бурбон Knob Creek витримується в дерев'яних бочках протягом 9 років - це найдовший термін витримки бурбонів цієї колекції. Knob Creek розливається при 50-градусної міцності, як і всі бурбони минулого століття. Для цього бурбона характерний бурштиновий колір, кленовий аромат і неповторний смак з нотками фруктів.
Бурбон Baker's (Бейкерс) названий на честь Бейкера Біма (Baker Beam), внучатого племінника легендарного Джима Біма (Jim Beam), Baker's Bourbon витримується 7 років і розливається при фортеці 53,5 градуса. У родині Бімов ось уже сім поколінь зберігається особлива рецептура виробництва бурбонів на глеків дріжджах. У формулі, що пройшла випробування часом, полягає секрет особливої ​​м'якої консистенції і неповторного смаку цього бурбона.
Бурбон Booker's (Букерс). Головна його відмінність в тому, що він розливається безпосередньо з бочки, без розведення і фільтрації. У 1987 році Букер Ное (Booker Noe), представник шостого покоління родини Бім, представив свою власну марку бурбона, спочатку задуману як подарунок для близьких друзів до Різдва. Бурбон Букера витримують від 6 до 8 років і розливають при природній фортеці 61-63,5 градуса.
Кожна бочка знаходиться в самому центрі сховища, де атмосфера для витримки бурбона екстра-класу найбільш сприятлива. Завдяки цьому Booker's зберігає свою первісну міцність і насичений смак з яскраво вираженим ароматом дуба.
І кілька слів про ексклюзивної колекції Small Batch Bourbon Collection, призначеної для справжніх поціновувачів напою. Вона являє збори першокласних бурбонів, виготовлених за традиційною технологією, що дозволяє створювати напої, що володіють індивідуальним і неповторним букетом, настільки цінуємо істинними знавцями американського віскі. При виробництві бурбонів з колекції Small Batch купажується вміст добірних бочок, взяте з різних поверхів сховища і володіє різними смаковими характеристиками. Своїм неповторним смаком і ароматом бурбони зобов'язані унікальним секретам приготування, витримці і фортеці.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru, фото автора

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!