+ 1 Підприємець: як кав'ярня на районі відучує херсонців пити американо »Херсонські вести: новини Херсона та області
«+ 1 Підприємець» - спеціальний проект видання «Херсонські Вести», в якому ми розповімо про новий тип підприємців в епоху відкритої конкуренції, де важливим є формування спільнот навколо свого продукту і вибудовування комунікації з клієнтами як в реальному житті, так і в соціальних мережах . У наших матеріалах ми розповімо про досвід херсонських підприємців і особливості ведення сучасного українського бізнесу.
Першим учасником нашого проекту «+1 Підприємець» став співвласник кав'ярні OSTANOVKA Олег Гайдайчук.
У свої 22 роки херсонець Олег Гайдайчук разом з партнером керує вже другим бізнесом - кав'ярнею в одному з районів міста. Ми поговорили з Олегом і дізналися про його історію та особливості становлення бізнесу.Уже в 18 років Олег почав свій перший бізнес - івент-агентство - яке він відкрив разом зі своєю дівчиною. На сьогоднішній день агентство активно працює і входить в ТОП-10 святкових агентств Херсона. Підприємець пішов далі і разом з другом заснував кав'ярню OSTANOVKA, яка відкрилася восени 2017 року районі ХБК.
Як відкрити хайповую кав'ярню на районі
«Насправді ідея відкрити кав'ярню була спонтанною. У мами одного пустувало місце, яке раніше було дитячим магазином. Вивчивши район, ми зрозуміли, що місць, в яких можна випити доброї кави, дуже мало, а їхати в центр довго. І так як у нас вже був досвід в бізнесі, ми вирішили відкрити кав'ярню для власного задоволення », - розповідає Олег.
Порадившись кілька днів, двоє молодих людей приступили до створення кав'ярні. Роботи потрібно було багато: необхідно було переобладнати колишній магазин в кав'ярню, замовити меблі та обладнання, а також навчитися варити каву.
Стартовий капітал для відкриття кав'ярні склав 5-6 тисяч доларів. Половина всіх вкладень пішли на ремонт, облаштування приміщення та прилеглої території: справа в тому, що ремонт окремого будинку вимагає більше коштів, ніж звичайна комерційна оренда. Розробити інтер'єр і екстер'єр кафе партнери вирішили самостійно, так як за освітою обидва дизайнери. Але ось з ремонтом даху виникли складнощі:
«Для того щоб відремонтувати дах, ми думали найняти майстрів. Але дізнавшись вартість ремонтних робіт - посміялися і вирішили все зробити самі. За ті гроші, в які нам обійшовся б ремонт даху, ми побудували цілу кав'ярню », - згадує Олег.
Одним з найдорожчих вкладень стали вуличні столи та стільці. Вони були зроблені на замовлення і обійшлися в одну тисячу доларів, ще стільки ж пішло на те, щоб обставити кав'ярню. Завдяки допомозі друзів всі ремонтні роботи були завершені за три місяці.
Тільки в Україні і Росії п'ють американо
Наступним етапом стало придбання навички бариста і підбір обладнання. Як варити каву і звертатися з кавоваркою і кавомолки молодих людей навчили бариста з кав'ярень «Коко» і GodShot. Для того, щоб зварити хороший кави, недостатньо просто включити кави машину і засипати туди каву. Треба правильно налаштувати машину, до певної міри прожарити зерно, запобігти перегріванню молоко і вчасно вимкнути кавоварку. Якщо щось одне буде порушено, то напій уже зіпсований.Олег розповів, що найпопулярнішими позиціями в меню кав'ярні є сезонні напої і американо. Перші відображають потреби і бажання відвідувачів в залежності від сезону, а з американо окрема історія.
«Насправді ми хочемо відучити людей пити американо. Цей напій є тільки в Україні і Росії, і більше ніде. В інших країнах п'ють капучино або еспрессо, особливо в Італії. У нас все п'ють американо, тому що цей напій схожий на те, що всі звикли купувати в кіосках і тому люди від нього ще не відвикли ».
У планах мережу кав'ярень і Хbox для відвідувачів
За півроку роботи кав'ярні всі витрати практично окупилися. На сьогоднішній день щоденний оборот кав'ярні становить 1.5 - 2 тисячі гривень при середньому чеку в 20-21 гривню.«Дохід дуже сильно залежить від погоди: якщо погода погана, то і виручка невелика, а якщо хороша, то й чек збільшується. Ми розуміли, що кав'ярня не буде приносити мільйони. Але все йде саме так, як ми і розраховували. Поки це просто кав'ярня і вона одна, але якщо їх буде багато - а ми хочемо розширюватися і зробити мережу кав'ярень - то прибуток буде більше », - розповідає Олег.
Основним каналом залучення клієнтів в кав'ярню є Instagram: підприємці вклалися в рекламу на цьому ресурсі, тому що вона більше привертає людей, ніж звичайна зовнішня.
Зараз кав'ярня зроблена наполовину. У планах у підприємців засклити і розширити літній майданчик, додати нові позиції в меню, обзавестися власною кавоваркою і кавомолки, а також привнести в кав'ярню розважальний елемент: оснастити її Хbox і встановити екран для перегляду серіалів, фільмів і футболу.
Олег визнає, що найбільшим викликом для нього є пошук взаєморозуміння з партнером по бізнесу: в процесі роботи часто виникають суперечки, тому компаньйони намагаються знайти компроміс і рухатися далі.
Терпіння - для підприємців і посмішка - для клієнта
Бонусом для OSTANOVKA стало відмінне місце, розташоване на жвавій вулиці Іллюші Кулика, за яким вже вишикувалися орендарі.
«Якщо ми б шукали місце в цьому районі, то вибрали саме тут. Тут поруч прокуратура, університет і ринок », - ділиться Олег.
Однак сусідам відкриття нового об'єкта довелося не до вподоби: конкуруючі з кав'ярнею закладу подавали заяви в правоохоронні органи про незаконне захоплення землі, але з документами у бізнесу все в порядку. У партнерів є окремий співробітник, який займається бухгалтерією і юридичними питаннями, але в майбутньому вони мають намір все-таки освоїти ці області.
Перевіркою на міцність для будь-якого українського бізнесу є найм: Олег планує найняти перших людей в штат. До цього моменту вони з партнером підміняли один одного.
Для тих, хто хоче відкрити кав'ярню, совладец OSTANOVKA радить пройти курси бариста і запастися терпінням, тому що цей вид бізнесу має на увазі, що постійні клієнти будуть додаватися з плином часу. Необхідно постійно оновлювати зовнішній вигляд і меню, а також стежити, щоб персонал вмів спілкуватися з відвідувачами, які виходили б з кав'ярні з відмінним настроєм.
Підготувала Юлія Шапошникова
скачати dle 10.5 відпочинок на озері Ярове