полента

Читайте також:

13.10.10

Полента - північно-італійське, а точніше пьемонтские національне блюдо. Відома з XVI століття, коли кукурудза була завезена в Європу з Америки. Поширена так само в Хорватії (особливо в Істрії), Словенії (під назвою «жганци»), Болгарії і Сербії - ( «качамак»). Являє собою кукурудзяну кашу на кшталт мамалиги, але подається завжди з тертим сиром сорту фонтіна і з гострими соусами, найчастіше з томатним.

Спочатку полента - проста їжа італійських селян, однак в подальшому, з винаходом різних страв на її основі, стала популярна навіть в дорогих ресторанах. Аналогічний суп існує в Бразилії під назвою Ангу (див. Індіанська кухня).
Що цікаво, поленту довгий час не їли у всій Італії, крім П'ємонту, більш того - її там просто не вважали італійським блюдом. «Едок поленти» - презирливе прізвисько пьемонтца було тоді, особливо жителів Турина, з боку італійців Апеннінського півострова (як правило, неаполітанців і сицилійців). З деяких пір відношення до страви стало змінюватися.
Традиційна полента готується замешиванием кукурудзяної муки в воду у великій мідному казані, потім вона заважає дерев'яною ложкою протягом 40 хвилин або поки вона не загусне достатньо, щоб триматися на ложці. Потім вона остуджують в круглому підносі, розрізається на шматочки і подається на стіл. Зазвичай полента вживається як гарнір або як самостійну страву з різними добавками (грибами, м'ясом, анчоусами і ін.), В смаженому або запеченому вигляді і т. Д. Буває тверда полента, її навіть можна купити у вигляді напівфабрикату в магазинах, а також м'яка, солодка полента. Крім кукурудзяної поленти, відомі рецепти поленти з гречаного борошна (polenta nera) і з каштановою борошна (polenta dolce).
Полента хороша тим, що нейтральний смак її дозволяє доповнювати блюдо різними інгредієнтами. Полента дуже корисна, вона багата вуглеводами і низькокалорійна. Це відмінна альтернатива картоплі, рису та макаронних виробів.

Це цікаво!
Щорічно в містечку Сермонета в провінції Латіна регіону Лаціо проходить свято поленти. Свято в Сермонета влаштовують на честь святого абата Антоніо, який історично вважається покровителем домашньої худоби і селянського подвір'я. Кукурудза була завезена до Італії на початку XVI століття з Нового Світу. І хоча спочатку місцеві селяни зустріли нову зернову культуру в багнети, дуже скоро без неї стало неможливо уявити італійську кухню. Особливо це стосується такого типово італійського блюда, як полента, яка з початку XVII століття вже увійшла в селянський побут.
Його основу складають різні конкурси та дегустації, для яких на вулицях міста з самого раннього ранку виставляються мідні казани, в них на відкритому вогні вариться полента. У програмі святкувань також відбудуться три Святі Меси, церемонія християнського благословення домашніх тварин, роздача освяченого хліба, і, нарешті, великий обід з поленти на центральній площі міста, де подається місцеве традиційне блюдо - полента з підливою з ковбаси і оливок. Все це смачне і веселе пишність супроводжується музикою, виставами, проведенням лотерей і ходою з прапорами.

Пропонуємо вашій увазі базовий рецепт приготування поленти і нижче добавки, якими можна урізноманітнити блюдо.
Знадобиться: 2 склянки кукурудзяного борошна (або кукурудзяної крупи самого дрібного помелу), 4 склянки води, 1 ч.л. солі, 400 г вершкового масла.
Приготування: Приготувати дві каструлі з водою - одну для самої поленти, другу - для водяної бані. Закип'ятити воду в меншій за обсягом каструлі, повільно всипати в неї кукурудзяне борошно, постійно помішуючи. Обов'язково посолити. Як тільки каша почне густіти, помістити меншу каструлю у велику і варити на водяній бані 25-30 хвилин. Поленту необхідно постійно помішувати, попереджаючи таким чином утворенню грудочок. В кінці приготування додати вершкове масло. Готова полента повинна бути дуже густий по консистенції. У змащену маслом форму викласти гарячу поленту, остудити, вийняти з форми і нарізати шматочками. Після чого обсмажити з двох сторін.
Поленту можна готувати, використовуючи одну каструлю, але з досить товстими стінками і днищем не менше 7 мм. Усипавши борошно в підсолену воду, помішувати її потрібно частіше звичайного.
Полента з прошутто
На теплі шматки смаженої поленти покласти рубаний базилік. Загорнути кожен шматок поленти з базиліком в тонкі скибочки шинки «Прошутто» і можна подавати з помідорами.
Полента з маслинами
Маслини без кісточок розчавити ножем, змішати з гострим свіжим перцем за смаком і винним оцтом. Посипати маслинами смажену поленту, полити оливковою олією і посипати рубаним базиліком.
Полента з овочами
Всі овочі нарізати дрібними кубиками. Потім налити в глибоку сковороду масло і злегка обсмажити цибулю з петрушкою. Потім додати перець, згасити хвилин 5, потім покласти цукіні, через хвилини три - баклажани. Гасити всі, помішуючи хвилин 5. Після цього додати подрібнені помідори, перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин 10-15, посолити за смаком і потім вимкнути вогонь. Поленту НЕ обсмажувати, викласти гарячу кашу на тарілку, зверху овочі і подати.
Полента з грибами
Лісові гриби обсмажити з цибулею в оливковій олії, приправити петрушкою і часником, викласти на обсмажену поленту і подати, посипавши перцем.
полента солодка
Полуницю порізати кубиками. Жирні вершки розігріти в сотейнику, додати ваніль і цукор за смаком, всипати полуницю, томити одну хвилину. Поленту порізати кубиками і підсмажити у вершковому маслі. Викласти поленту в тарілку, зверху залити соусом, прикрасити гілочкою м'яти.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru