манка

1. З чого роблять манку
2. Харчова цінність
3. Манна каша: користь і шкода
4. Шлунково-кишковий тракт
5. шлаки
6. нирки
7. Синдром хронічної втоми
8. похилий вік
9. Кому підходить манна каша
10. Можливі побічні ефекти
11. Як правильно вибрати крупу
12. Рецепт каші без грудок
13. Гурьевскаякаша
14. Рецепт гурьевской каші

Сьогодні, мабуть, неможливо знайти людину, яка не знає смак цієї каші. Це одна з перших кашок, яку дають малюкам. Вона традиційний сніданок або перекус в усіх дитсадках і школах. Це улюблене для багатьох блюдо і також ненависне для багатьох. У царські часи ця каша була доступна тільки вельможам - як божественний делікатес. У радянські роки перетворилася в їжу для мас - як один з найбільш дешевих продуктів. Ну і, здається, немає іншого більш суперечливою каші, ніж ця. Дієтологи різних наукових шкіл сперечаються про користь і шкоду манки. Так що таке манна крупа, користь чи шкода від неї - зараз дізнаємося.

З чого роблять манку

Звичайно, манка - це не біблійна «манна небесна», як часом «авторитетно» заявляють деякі. Ця каша не «впала на голову» людству, а як припускають історики, вперше приготували її жителі Близького Сходу приблизно в XIII столітті з зерен пшениці.

Так, саме пшениця служить сировиною для манки. Інакше кажучи, манна каша - це та ж мука, але грубіша. За технологією «піщинка» манки дорівнює приблизно чверті міліметра. Крупа більш грубого помелу - крупиці по 3/4 міліметра.

Але, крім діаметра, на сорт манної крупи впливає і якість використовуваної пшениці. З зерна твердих порід виходить каша з маркуванням «Т», з більш м'якого зерна - «М», а ось пшеничне суміш в підсумку перетвориться в білу кашу з маркуванням «МТ». До речі, з манки з маркуванням «Т» краще виходять солодкі страви, її можна додавати в різні види фаршу. Продукт сорти «М», як правило, використовують для пудингів, каш і запіканок.

Харчова цінність

Манка відноситься до продуктів, переварювання яких починається тільки в нижній частині кишечника. Тому її в якості дієтичного харчування рекомендують людям з хворобами травного тракту.

Практично 70 відсотків від загального складу манки - це крохмаль . Крім нього в крупу входять вітаміни групи В, Е, РР, залізо. Хоча справедливості заради варто сказати, що ця каша не є лідером за кількістю мінералів і вітамінів.

Харчова цінність 100 г манки:

Крім того, в хімічний склад каші входять фтор , хром , молібден . А вітаміни групи В представлені фолієвою кислотою , тіамін , рибофлавіном і пиридоксином .

Манна каша: користь і шкода

Щодо корисних властивостей манної крупи дослідники сперечаються вже не перший рік. Одні стверджують про виняткову користь продукту, інші кажуть, що манка не є необхідною їжею для здорових людей. Але щоб зрозуміти, чого більше від манки - шкоди чи користі, важливо проаналізувати, як вона впливає на органи і системи організму.

Шлунково-кишковий тракт

Особлива консистенція і хімічний склад манки сприяють тому, що потрапляючи в організм, вона прискорює загоєння ушкоджень. Це стосується мікротріщин в кишечнику, виразок в шлунку. Обволікаючий ефект каші корисний при гастриті. Дослідники визначили, що цей продукт здатний знімати спазми, заспокоювати біль і запалення органів травлення. Але такий ефект дає тільки манка, зварена на воді, без цукру або солі.

шлаки

Манна крупа має властивість вбирання в себе токсинів і прискорення виведення шлаків з організму. Таким чином, манка, з'їсти на сніданок, весь день буде працювати в організмі в ролі «губки», яка щороку збирає в себе шкідливі речовини.

нирки

Люди, в чиїй медичній картці стоїть діагноз ниркова недостатність або інша хвороба, яка потребує обмеження споживання білків, повинні звернути увагу на манку. Цей продукт для них знаходиться в списку дозволених.

Синдром хронічної втоми

Висока енергетична цінність манки робить її відмінним вибором для людей, які переживають занепад сил і слабкість. Ця калорійна каша додасть енергії для боротьби з втомою.

похилий вік

Результати деяких досліджень дають підстави вважати манку корисною для літніх людей. Є припущення, що ця крупа запобігає онкологічним освіти і надмірну мінералізацію крові у осіб в похилому віці.

Кому підходить манна каша

Знаючи про корисні властивості манки, можна стверджувати, що це блюдо корисно:

• при шлунково-кишкових захворюваннях;
• дітям з недоліком ваги;
• літнім;
• особам після операцій, ослабленим хворобами;
• для зменшення набряків;
• людям з порушеннями роботи нервової системи;
• при анемії.

Можливі побічні ефекти

У радянську епоху манна каша увійшла в ролі незамінного страви в усі дитячі садки і школи. Одного разу дієтологи помітили: діти з недоліком ваги на манки досить швидко набирають вагу. Ось і годували кашею, яка варилася за лічені секунди, а коштувала копійки, всіх дітей поголовно. Але сьогодні дієтологи кажуть, що це було помилкою, адже манка теж може бути небезпечною.

Прихильники цієї теорії говорять, що манка не годиться для щоденного раціону здорових дітей, оскільки є дуже калорійною їжею (в 100 г каші міститься стільки калорій, як і в тістечок). Крупа складається з так званих швидких вуглеводів з високим глікемічним індексом. Це означає, що після манної трапези в кровотоці швидко піднімається рівень глюкози , Але також швидко знижується, викликаючи різкі скачки цукру.

Друга небезпека манної крупи - фітин. Це органічна сіль, яка обтяжує всмоктування кальцію. Отже, якщо годувати малюків день у день манкою, в результаті можна довести здорову дитину до ожиріння або рахіту. Крім цього, на тлі дефіциту кальцію страждає серце та інші органи.

Також манка (особливо приправлена ​​цукром, олією, вершками або жирним молоком) не найкращий вибір для діабетиків. Висока калорійність викличе гипергликемию. Через калорій небажано захоплюватися цією крупою і людям із зайвою вагою.

Ще одна небезпека від частого вживання манки - запори, так як вона практично не містить клітковини.

Також цей продукт протипоказаний особам з алергією на глютен (хвороба целіакія). Саме через високий вміст глютену (клейковини) в манній каші дієтологи радять не годувати нею малюків до року. А старшим дітям не варто давати манку частіше, ніж 2-3 рази на тиждень.

Як правильно вибрати крупу

Смак і консистенція готової манки не в останню чергу залежить від якості сирої крупи. Сьогодні манка не є дефіцитом, як за царських часів, і купити її можна навіть в самому маленькому магазинчику. Десятки виробників пропонують свою «найсмачнішу» манку, хоча далеко не вся є такою. Ось декілька порад про те, як правильно вибирати манку.

Перше. Сьогодні ця крупа, як правило, представлена ​​в двох формах: фасована в фірмові упаковки виробника і на вагу. Остання більш схильна відволожуватися. Наслідок неправильного зберігання - гіркий або кислий присмак у готової каші. Іноді продукт «на вагу» може мати запах цвілі й вогкості. Звідси порада - купуючи манку на вагу, буде незайвим понюхати її.

Друге. Серйозна небезпека каші - жучки, мушки, молі та інші комахи, які можуть бути переносниками хвороб. А принісши в будинок таких ось непрошених гостей, в майбутньому доведеться довго повозитися, щоб позбутися, наприклад, від молі. А каша з «живністю», зрозуміло, в їжу вже не годиться.

Третє. Герметичність упаковки знизить до мінімуму ризик тухлості, цвілі або комах. Тому перед покупкою треба ретельно перевіряти цілісність пакета з кашею.

Рецепт каші без грудок

Багато обожнюють манну кашу, але не в захваті від процесу варіння. Точніше не стільки від варіння, скільки від не завжди вдалого результату, оскільки часто готова каша збивається в грудки і підгорає. Але якщо знати кілька секретів класичного приготування манної крупи, то варити її набагато приємніше.

Отже, перше - це дотримання пропорцій. Щоб каша вийшла середньої густини, треба брати 500 мл молока і 4 ложки (столові, зрозуміло, і бажано з гіркою) крупи. Якщо повинна вийти солодка каша, приготувати столову ложку цукру. Більш дієтичний варіант - з сіллю.

Щоб каша вийшла однорідної консистенції, спочатку доведеться закип'ятити молоко. І тільки після закипання дуже повільно всипати крупу в молоко. При цьому важливо постійно помішувати суміш. Також постійно помішуючи, довести кашу до закипання, після чого вогонь перевести на мінімум, додати цукор або сіль, трошки вершкового масла і знову заважати. Одним словом, головний секрет манної каші кремовою консистенції і без грудочок - постійне помішування. Втім, в цьому немає нічого складного, адже до стану повної готовності манки знадобиться не більше 3 хвилин з моменту засипання крупи в молоко. Готову страву зняти з вогню, накрити кришкою і дати «відпочити» хвилину-дві.

Декілька порад:

1. Якщо молоко замінити вершками, вийде дуже ніжна кремоподібна каша.
2. Калорійність страви буде нижче, якщо молоко розбавити водою або замінити нею повністю (правда, в такому випадку каша втратить в смаку).
3. Ріденька манка для маленьких дітей вийде правильної, якщо порцію крупи зменшити вдвічі.
4. Готову манку можна «вдосконалити» скибочками фруктів, ягодами, сухофруктами, корицею або подрібненим шоколадом.
5. Надати готової каші легкість можна, додавши в неї вершкове масло і збивши суміш віником.

Гурьевскаякаша

Є ще один варіант манної каші, який вигідно відрізняється від звичайної манки зі шкільної їдальні. Це славна гурьевская каша. Її рецепт з'явився на початку XIX століття, ще тоді коли манна крупа була лише «ласощами буржуїв». Так ось тодішній фінансовий міністр Держради граф Гур'єв якось навідався до свого товариша майору Юрісовскому. Останній, знаючи про пристрасть одного до смачної їжі, наказав Захару Кузьміну, своєму кріпосному кухареві, приготувати щось таке, щоб здивувати графа. І кухар приготував на десерт манну кашу з горіхами, сухофруктами і вершкової пінкою. Кажуть, після трапези граф викупив кріпосного за немислиму на ті часи суму і зробив своїм персональним кухарем, а каша з тих пір називається гурьевской.

Рецепт гурьевской каші

взяти:

• молоко - 1,25 л;
• крупу манну - половина склянки;
• суміш горіхів - приблизно 500 г;
• гіркий мигдаль - 10 шт .;
• джем (полуниця або вишня) - половина склянки;
• масло вершкове - 1 столова ложка;
• кардамон;
• цедру лимона.

Як приготувати

Горіхи обдати окропом, очистити від шкірки, обсмажити на сковороді і розім'яти в ступці, додаючи трохи теплої води. Тим часом молоко вилити в чавунну посуд і відправити в піч (духовку). У міру розігрівання рідини буде з'являтися рум'яна пінка, яку слід знімати в окремий посуд. Молоко, що залишилося поставити на плиту і зварити в ньому манку (без грудочок). Повинна вийти досить густа каша. Додати в неї подрібнені горіхи, олія, цукор, спеції. На дно емальованої посудини викласти кашу (приблизно 1 см). Другий шар - пінка. Третій - знову каша, яку також накрити пінкою. Зробити стільки шарів, скільки вийде. Останню частину каші змішати з варенням. Потім відправити блюдо на 10 хвилин в духовку. Подавати з горіхами і варенням в тому посуді, в якій запікалася.

Манка - каша з, мабуть, найбільш суперечливою репутацією. Наші бабусі обурюються, слухаючи сучасних дієтологів: ось, мовляв, дітей виростили на манки і нікому вона не нашкодила. Молоді мами з переляком перечитують, якої шкоди може завдати манка. Напевно, важко однозначно відповісти, на чиєму боці правда. І швидше за все, вона, як завжди, десь посередині. А тарілка манки вже точно не зашкодить, якщо вона є частиною збалансованого раціону.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru