Овочі

Історія селекції та культивування овочів налічує як мінімум 5 тисяч років

опис

Овоч - їстівна частина рослини, наприклад, бульба або плід, використовувана в кулінарії. До «овочам» в кулінарному сенсі можуть відносити плоди, які з ботанічної точки зору є фруктами або ягодами. Овочі включають в себе наступні групи: коренеплоди (буряк, морква, бруква, ріпа, редис, хрін, редька, петрушка, селера, пастернак), бобові (боби, горох, квасоля), бульбоплоди (батат, топінамбур, картопля), зернові ( кукурудза), капустяні (брюссельська, білокачанна, савойська, червонокачанна, цвітна, брокколі, кольрабі), гарбузове (кабачок, гарбуз, патисон, огірок, баклажан), пряні (естрагон, кріп, базилік, чабер, майоран), десертні (спаржа, артишок, ревінь).

Історія культивування овочів налічує не одну тисячу років. Почалася вона з збирання дарів природи (плодів, насіння, листя) в природних умовах, але поступово люди почали відбирати і охороняти окремі різновиди трав, чагарників і дерев, які давали найкращий урожай. Саме цей період можна назвати зародженням селекції і культивації. Трохи пізніше чоловік здогадався про можливість самостійного вирощування найбільш смачних і поживних рослин і почав збирати насіння і плекати їх на обробленому грунті. Цей етап ознаменував зародження землеробства і сільського господарства. Далі тривала селекція, адже люди відбирали овочі і фрукти з найбільшою врожайністю, пристосованість до нових умов і іншими корисними властивостями. Таким чином, при зародженні селекції овочів в її основі лежав штучний відбір і до XVII століття він відбувався несвідомо, тобто людина відбирала рослини з потрібними йому ознаками, але не усвідомлював при цьому, що здійснює зміна виду в потрібному йому напрямку.

В останнє сторіччя, ще не відаючи про генетику, людство навчилося свідомо і цілеспрямовано схрещувати овочі різних видів для отримання гібридів, які відповідають його в найбільшою мірою. В останні ж десятиліття з'явилася генна інженерія з можливістю піддавати овочі цілеспрямованої модифікації і відбирати кращі, серед штучно створених. Тільки в ХХ столітті селекція овочів стала наукою, до цього вона була радше мистецтвом, де знання, досвід і навички передавалися з покоління в покоління серед хліборобів і окремих господарств. І саме завдяки такому багатовіковому мистецтва з'явилися сучасні овочі, щедро дарують нам свої плоди у відповідь на невпинну турботу про них.

В даний час поняття «овочі» дуже об'ємне і широке, що не має чітких меж: до нього відносять понад тисячу видів рослин з 78 ботанічних родин. І більшість з них використовується людиною в кулінарії у свіжому або відварному вигляді, а також для засолювання, консервування, маринування, квашення і, звичайно ж, приготування вітамінних салатів.

Склад і п Ользен овочів

Свіжі овочі мають величезне значення для нормальної життєдіяльності людського організму, будучи чи не основним джерелом багатьох вітамінів, макро- і мікроелементів, пектинових речовин, вуглеводів, ефірних масел, органічних кислот і фітонцидів. Наприклад, листя шпинату містять у великій кількості антицинготну аскорбінову кислоту (вітамін С), вітамін зростання рибофлавін (вітамін В2), протіневротіческій тіамін (вітамін В1), що підвищує гостроту зору каротин (вітамін А), антирахітичний вітамін D, рутин (вітамін Р). Фолієва кислота і органічна форма заліза в шпинаті забезпечує його протианемічну дію, а речовина секретин сприятливо впливає на роботу травної системи.

Овочі для деяких людей - єдине джерело біологічно активних речовин і поживного субстрату. Так, в раціоні вегетаріанців овочі займають домінуючу позицію, але внаслідок бідності більшості з них білком, для таких людей часто виникає необхідність в споживанні таких продуктів як соя. У складі цієї рослини присутні повноцінні протеїни, які не поступаються за харчовою цінністю і поживністю яловичині і деяким іншим білкам тваринного походження. Крім цього соя - унікальне джерело ненасичених рослинних жирів і таких біологічно активних сполук як холін і лецитин, а також вітамінів і мінералів.

Багато овочі містять пряні ароматичні речовини, що перетворюють звичайну їжу під смачні апетитні страви і, що важливо, що сприяють її кращого засвоєння. Чим більше і різноманітніше видовий склад овочів на кухонному столі, тим приємніше стає їжа і тим більше користі вона приносить.

Регулярне вживання овочів в їжу стимулює секрецію травних залоз і моторику шлунково-кишкового тракту, нормалізує мікрофлору кишечника і пригнічує гнильні процеси, зменшуючи утворення шкідливих речовин в травній трубці.

Овочі - дієтичний продукт, що володіє профілактичним і лікувальним дією, активізує природну резистентність організму до інфекційних захворювань і різних несприятливих впливів навколишнього середовища. Дієтологи рекомендують включати в добовий раціон людини 20-30% овочів.

Шкода і протипоказання

Практично будь-який овоч має протипоказання до вживання. Сирі кабачки, свіжа білокачанна капуста, томати, морква, перець, огірки, редька, редиска не рекомендуються людям з гиперацидном гастритом, виразковою хворобою шлунка і кишечника, гастроентероколіт і панкреатитом. Картопля і буряк не можна їсти при цукровому діабеті, коліті і ожирінні, свіжа цибуля - при захворюваннях нирок і печінки, пастернак - при фотодерматозах, салат - при фосфатурии і туберкульозі, гарбуз - при анацидном гастриті, шпинат - при оксалатурии, подагрі і нефриті. Петрушку, кмин, кріп і селера повністю виключають з раціону при вагітності внаслідок небезпеки викидня.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!