скумбрія
- Що таке скумбрія
- де живе
- Поживні речовини
- білок
- Поживні речовини
- вітаміни
- Корисні властивості
- антиканцерогенний продукт
- підтримка імунітету
- Здоров'я судин і серця
- Робота нервової системи і мозку
- функціональність суглобів
- Зайва вага
- можливі небезпеки
- Як вибрати свіжу рибу
- Як правильно зберігати
- Що приготувати
- скумбрія солона
Скумбрія - одна з найбільш часто вживаних риб у всьому світі. висока концентрація омега-3 , Білків і багатьох мікро- і макроелементів роблять цей продукт надзвичайно корисним для здоров'я.
Що таке скумбрія
Скумбрія - невелика глибоководна морська риба торпедообразной форми. Належить до сімейства скумбрієвих. Також відома як lacento або maccarello. В океанах водиться досить багато сортів цієї риби.
Вага однієї середньої скумбрії становить приблизно 250-350 м Цю рибу можна дізнатися по характерному райдужному кольорі шкіри з сріблястими прожилками і яскраво вираженого запаху. Ця мешканка морів належить до жирним сортам риби і є чудовим джерелом кислот омега-3. Її м'яке, злегка солоне м'ясо добре піддається копчення або іншого виду готування, наприклад, на грилі, оскільки після приготування добре зберігає свою форму і соковиту текстуру філе.
де живе
Мешкає скумбрія як правило в глибоководді помірних і тропічних широт. Можна знайти в акваторії Тихого, Атлантичного і Середземного океанів. Але незважаючи на те, що скумбрія - глибоководна риба, деякі її види мешкають поблизу бухт. Один з відомих ареалів цієї риби - берега Великобританії, зокрема в межах Шотландії. До британським околицях косяки скумбрій прибувають в квітні-травні і
залишаються там до вересня-жовтня. Так що «англійська» скумбрія в свіжому вигляді доступна виключно в літній сезон. Також хороші улови скумбрії можливі біля берегів Японії, Австралії, Америки. Розрізняють більше півсотні видів цієї риби.
Поживні речовини
Крім омега-3, які є надзвичайно важливими для здоров'я людини, в м'ясі скумбрії містяться і багато інші корисні компоненти.
Живильні компоненти на 100 г продукту Калорійність 230 Ккал білки 21 г вуглеводи - жири 16 г холестерин 78,5 мг Вітамін А 11 мкг Вітамін С 0,5 мг вітамін D 16 мкг Вітамін Е 1,7 мг вітамін До 5,6 мкг вітамін В1 120 мкг вітамін В2 360 мкг вітамін В5 0,9 мг вітамін В6 0,7 мг Фолієва кислота 11 мкг вітамін В12 12 мкг біотин 0,3 мкг кальцій 39 мг магній 51 мг натрій 98 мг калій 282 мг фосфор 281 мг хлор 172 мг сірка 175 мг Залізо 2 мг цинк 1 мг йод 50 мкг мідь 0,1 мг Марганець 0,2 мг хром 57 мкг фтор 1,6 мг молібден 5 мкг кобальт 22 мкг нікель 4 мкг
білок
Приблизно п'ята частина від 100 грамів риби - це поживні протеїни. Білок - необхідний компонент для правильної роботи м'язів, адекватного протікання метаболічних процесів.
Скумбрія служить одним з кращих джерел для поповнення протеїнових запасів організму.
Поживні речовини
Щедре вміст кальцію, калію, магнію і селену в філе скумбрії робить цю рибку вкрай важливою для серцевого м'яза, кісток, зубів, нервових тканин, м'язів, а також правильного обміну речовин.
вітаміни
Скумбрія - відмінний джерело багатьох вітамінів. З порції риби легко отримати значну кількість ніацину (вітаміну В3), холіну, фолієвої кислоти, вітамінів Е, D, А, К, В12, аскорбінової кислоти.
Всі ці компоненти несуть численні переваги для здоров'я, сприяють правильному функціонуванню систем і органів.
Корисні властивості
Скумбрія - одна з корисних сортів жирної риби. Її м'ясо багате мінералами, вітамінами і корисними ліпідами, в тому числі омега-3 і омега-6 кислотами. Споживаючи цю рибу, можна не переживати про нестачу вітамінів А, С, D, Е, В6, В12 і К. Що стосується мінералів, то в цьому продукті у великих кількостях міститься залізо, магній, фосфор, калій, натрій, селен, цинк і мідь. Також в філе є антиоксидант коензим Q10, важливий для підтримки молодості організму. Завдяки настільки насиченому корисними елементами складу, скумбрія має ряд переваг для здоров'я людини.
антиканцерогенний продукт
Антиоксидант коензим Q10 допомагає усувати ракових агентів з уражених клітин, зменшує ризик виникнення деяких видів онкозахворювань. Речовини омега-3 здатні запобігати раку молочних залоз, передміхурової залози, нирок і кишечника. Крім того, було встановлено: жирні кислоти з морської риби зупиняють розростання ракових клітин в молочній залозі.
Ще одна особливість скумбрії - високий вміст вітамінів В12 і D, а також селену, чия ефективність в боротьбі з раковими захворюваннями також була доведена лабораторно.
підтримка імунітету
Систематичне вживання страв з жирної морської риби значно зміцнює імунітет, відновлює працездатність органів, ослаблених хворобою. Речовини омега-3 впливають на людський організм як протизапальний засіб. Також доведена їх ефективність в лікуванні артриту, зниженні ризику кардіологічних захворювань і онкологічних утворень. На здатності організму протистояти інфекціям благотворно впливає і кофермент Q10. Одним словом, скумбрія - продукт, який варто включати в раціон людей після важких хвороб, а також для профілактичного зміцнення імунної системи.
Здоров'я судин і серця
Жирна риба в раціоні - запорука здорового серця. Відомо, що хімічні компоненти, що входять до складу продукту, здатні розріджувати кров, покращувати її стан, активізувати кровообіг в організмі і знижувати артеріальний тиск. Також можна не переживати про можливе накопичення «поганого» холестерину або звуженні артерій. Незамінні жирні кислоти підтримують рівень холестеролу в адекватних рамках, а стінки судин роблять більш еластичними, що полегшує транспортування крові. Очищаючи кров від шкідливих ліпідних бляшок, знижують ризик серцевих нападів, ішемічної хвороби. Висока концентрація кальцію в рибі також допомагає нормалізувати серцебиття і кров'яний тиск. Щоб знизити ризик кардіологічних проблем, рекомендують споживати як мінімум 2 порції жирної морської риби двічі в тиждень. І скумбрія чудово годиться для цієї ролі.
Робота нервової системи і мозку
Вчені встановили, що в людському мозку в досить високій концентрації містяться омега-3 речовини. Їм відведена життєво важлива роль в підтримці когнітивних і поведінкових функцій організму. Споживання продуктів, насичених жирними кислотами, покращує пам'ять, підвищує працездатність, запобігає хворобі Альцгеймера, а також служить профілактикою проти серйозних порушень функціонування мозку. Крім іншого, жирні кислоти полегшують передачу нервових імпульсів по організму, важливі для запобігання депресії, шизофренії і деменції.
функціональність суглобів
У філе скумбрії містяться протизапальні компоненти, які допомагають послабити біль в суглобах при ревматоїдному артриті. Дослідження показали, що регулярне споживання цієї риби підсилює ефективність медикаментозного лікування суглобів.
Вважається, що саме омега-3 кислоти здатні запобігати артрити або зменшувати больові відчуття при наявності захворювання.
Зайва вага
Незважаючи на те, що скумбрія - жирний продукт, ця риба сприяє зниженню ваги. Дослідження показали, що регулярне споживання жиру з скумбрії в комплексі з фізичними вправами може значно прискорити схуднення. М'ясо скумбрії допомагає регулювати обмін речовин, знижувати концентрацію глюкози в крові здорових людей.
Переваги регулярного споживання скумбрії:
- регулюється гормональний фон;
- поліпшується гнучкість судин;
- зміцнюється серце;
- знижується концентрація холестерину;
- стабілізується артеріальний тиск;
- зміцнюється імунітет;
- активізуються антиракові агенти;
- підвищується працездатність мозку;
- поновлюється робота нервової системи;
- полегшуються болю при артриті, артрозі, мігрені;
- поліпшується стан волосся, епідермісу.
можливі небезпеки
Хоча скумбрія є вельми поживним і корисним продуктом, вагітним і годуючим матерям рекомендують утриматися від частого споживання цієї риби. Справа в тому, що в філе можуть міститися підвищені рівні ртуті, особливо якщо риба була виловлена в забруднених водах. Зловживання таким продуктом загрожує порушеннями в розвитку нервової системи майбутньої дитини, а також становить серйозний ризик для здоров'я вагітної або годуючої матері.
Як вибрати свіжу рибу
Як і у всіх риб, блискучі очі і волога шкіра - перші ознаки свіжості скумбрії. На дотик тушка повинна бути твердою, з блискучими лусочками і чистими зябрами. Також про якість риби розповість її голова. У недавно виловлених особин вона тримається точно горизонтально, якщо передня частина риби провисає вниз - це вірна ознака продукту не першої свіжості. Свіже філе - це м'яке, ніжне, напівпрозоре м'ясо.
Як правильно зберігати
М'ясо скумбрії псується дуже швидко. Тому свіжа риба повинна бути з'їдена протягом 24 годин після вилову. Довше скумбрія зберігається у вигляді консервів, копчена і засоленная.
Що приготувати
Скумбрію можна приготувати цілої, що досить часто і роблять кухаря. Бажаєте отримати рибку без кісток, тоді можна використовувати філе скумбрії. Для цього по обидва боки від хребта гострим ножем зрізують м'якуш. Хочете зберегти рибні запаси на кілька днів? Нижче зібрані кращі рецепти для засолювання.
скумбрія солона
Правильно засоленная скумбрія - смачну і поживну страву, яке підійде практично до будь-якого гарніру. Існує кілька способів засолювання цієї риби.
спосіб 1
знадобляться:
- скумбрія (1 риба);
- сіль (1 ст. л);
- лист лавровий (1 шт.);
- перець духмяний;
- кріп.
Як приготувати
Очищені тушки промити водою. На дно тари насипати сіль, перець, кріп, подрібнений лавровий лист. Рибу ретельно натерти сіллю, покласти в черевце пряні трави і перець. Викласти в тару і присипати залишками солі. Щільно закрити і помістити в холодильник. Через 3 доби солона скумбрія готова.
спосіб 2
знадобляться:
- скумбрія (3 шт.);
- цибуля ріпчаста (3 шт.);
- вода (1,5 л);
- сіль кухонна (8 ст. л.);
- цукор-пісок (3 ст. л.);
- перець духмяний (8 горошин);
- лавровий лист (6 шт.);
- гірчиця в зернах (2,5 ст. л.)
Як приготувати
Підготовлені тушки розрізати на шматки. Нарізати кільцями цибулю і викласти в банку, чергуючи цибулю, гірчицю і рибу. Залити розсолом, закрити кришкою і помістити в холодильник на 12 годин. Зберігати готовий продукт не довше 5 днів.
Для приготування розсолу з'єднати компоненти, закип'ятити, а потім довести до кімнатної температури.
спосіб 3
знадобляться:
- тушки скумбрії (2 шт.);
- лимон (1 шт.);
- перець духмяний (6 шт.);
- сіль;
- оливкова олія (3 ст. л.).
Як приготувати
Очищену, промиту рибу промокнути серветкою і нарізати на шматки. Викласти в тару, додати спеції, лимонний сік, оливкова олія. Відправити в холодильник на 24 години. Поки риба засаливается, кілька разів гарненько струснути тару.
Скумбрія - джерело багатьох корисних компонентів. Але все ж в категорію кращих вона потрапила завдяки високій концентрації жирних кислот. Рівень цього незамінного речовини в деяких сортах скумбрій значно перевищує концентрацію омега-3 в будь-який інший рибі. А це вже вагомий аргумент, щоб зробити вибір на користь морської риби з роду скумбрієвих.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Хочете зберегти рибні запаси на кілька днів?