печериця

Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 22 листопада 2018; перевірки вимагають 3 правки . Поточна версія сторінки поки не перевіряв досвідченими учасниками і може значно відрізнятися від версії , Перевіреної 22 листопада 2018; перевірки вимагають 3 правки .

печериця ( лат. Agaricus) - рід пластинчастих грибів сімейства Шампіньоновие (агарикових) ( лат. Agaricaceae). Російська назва «печериця» походить від фр. champignon, що означає просто «гриб».

плодові тіла різних розмірів - від 3-5 (Agaricus comtulus) до 20-25 см (Agaricus arvensis).
капелюшок масивна, щільна, спочатку округла, з віком стає все більш плоскою. Поверхня гладка, або покрита темними лусочками; колір - від білого до бурого і коричневого.
платівки вільні, спочатку білі, потім темніють, змінюючи забарвлення від рожевого до майже чорного кольору, що обумовлено зміною забарвлення суперечка. За цією ознакою печериці легко відрізнити від схожих на них отруйних грибів роду Amanita , У яких протягом усього життя плодового тіла пластинки і суперечки залишаються білими, або жовтими.
ніжка центральна, рівна, щільна, рідше пухка або порожниста всередині. Завжди є приватна покривало, що залишає на ніжці добре помітне одно- або двошарове кільце.
м'якоть - різних відтінків білого кольору. На повітрі часто набуває жовтуватого або червонуватого відтінку. Зазвичай має виражений «грибний» або « анісовий »Запах.

Все печериці - сапротрофи , І виростають, в основному, на унавоженной грунті, на багатому органікою лісовому і луговому перегної, зустрічаються на корі відмерлих дерев і на мурашниках . За приуроченості до певних типів субстрату представників роду Agaricus поділяють на 5 груп: зростаючі тільки в лісах (A. silvaticus, A. silvicola); грунтові сапротрофи відкритих безрастітельних просторів (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофіли, які ростуть тільки серед трави (A. campester, A. augustus і ін.); зростаючі на відкритих просторах серед трави і в лісах (A. arvensis, A. comtulus і ін.); пустельні види, в тому числі галофіти (A. bernardii, A. tabularis).
Найбільше видове різноманіття печериць спостерігається в степах і лісостепах Євразії , в преріях , пампасах , На луках і відкритих просторах Австралії і Африки .

Рід Agaricus має велике господарське значення. Невелике число представників можна назвати токсичними, або нестравними - такі, як печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus) або печериця строкатий (Agaricus meleagris). Всі інші види придатні в їжу, а печериця Садова (Agaricus bisporus) культивується в промислових масштабах не дивлячись на вміст мікотоксину агарітін , Значно рідше вирощується печериця їстівна (Agaricus bitorquis).

Печериця є найпопулярнішим культивуються грибом у світі. На його частку припадає 37,2% від загального обсягу виробництва [1] . Також цей гриб є найпопулярнішим в Росії - тут його частка становить близько 73%. Валовий збір печериць на території РФ в 2015 році склав близько 10,4 тис. Тонн [2] .

У печерицях містяться 20 амінокислот , В тому числі всі незамінні для людини : метіонін , цистеїн , цистин , триптофан , треонин , валін , лізин , фенілаланін .

з плодових тіл деяких печериць виділяють антибіотики .

Відомо близько 200 видів печериць. [3] Повний список см. Види роду Шампиньон

Кат. * Латинська назва Російська назва Кат Agaricus abruptibulbus Печериця отчётлівоклубеньковий, печериця білий, печериця кривої, печериця культурний Agaricus arorae Agaricus arvensis
(Agaricus exquisitus)
(Agaricus leucotrichus) Шампіньйон польовий, печериця овечий Agaricus augustus
(Agaricus perrarus) Шампиньон серпневий Agaricus bambusae Agaricus benesii
(Agaricus carolii)
(Agaricus squamuliferus) Шампиньон Бенеша Agaricus bernardii
(Agaricus ingratus)
(Agaricus maleolens) Шампиньон Бернарда, печериця степовий Agaricus bisporus
(Agaricus brunnescens)
(Agaricus cookeanus)
(Agaricus hortensis) Шампиньон садовий, Печериця Садова, печериця культивований, печериця культурний Agaricus bitorquis
(Agaricus edulis)
(Agaricus rodmani) Шампиньон двукольцевой, печериця тротуарна Agaricus californicus Agaricus campester
(Agaricus campestris) Шампіньйон звичайний, печериця справжній, печериця луговий, печериця Agaricus cupreobrunneus Agaricus excellens Agaricus devoniensis Agaricus dulcidulus
(Agaricus purpurellus) Agaricus fuscofibrillosus Agaricus fuscovelatus Agaricus haemorrhoidarius Печериця темно-червоний Agaricus hondensis Agaricus langei
(Agaricus mediofuscus) Шампиньон Ланге, печериця великий лісовий Agaricus lanipes Agaricus lilaceps Agaricus macrosporus печериця крупноспоровий Agaricus meleagris
(Agaricus placomyces)
(Agaricus moelleri)
(Agaricus praeclaresquamosus) Шампиньон строкатий, печериця темно-луската отруйна, печериця карболковий, печериця темно-лускатий, печериця лускатий Agaricus pattersonae Agaricus phaeolepidotus Agaricus porphyrizon Agaricus rusiophyllus
( Agaricus comtulus )
(Agaricus niveolutescens) Шампиньон розовопластінковий, печериця витончений Agaricus semotus Печериця червоніє, печериця червонуватий Agaricus silvaticus
(Agaricus sanguinarius)
(Agaricus vinosobrunneus) Шампіньйон лісової, благушка Agaricus silvicola
(Agaricus flavescens) Шампиньон перелесковий, печериця тонкий, печериця білуватий, печериця гладкий, печериця лісової гладенький Agaricus spissicaulis печериця кремезний Agaricus subperonatus Agaricus subrutilescens Agaricus tabularis печериця таблитчатий Agaricus varoparius печериця парової Agaricus xanthodermus
(Agaricus pseudocretaceus) Шампиньон жовтошкірий, печериця рижеющій, печериця жовтіючий

Деякі види, в тому числі і їстівні, наприклад печериця Садова (Agaricus bisporus), містять микотоксин агарітін , Що входить в список канцерогенів Групи 3 (підозрювані в канцерогенезі ) Міжнародного агентства з вивчення раку .

Ячевский А. А., . печериця // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
Печериця, в сільському господарстві // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
Громов Н. Г. Печериці, 2 видавництва. - Москва , 1960 рік.
Федоров А. А. Світ рослин в 7 тт. Т. 2. Гриби. - М .: Просвещение, 1991. - ISBN 5-09-002841-9
Hunte W. Champignonanbau im Haupt-und Nebenerwerb, 7 Aufl., B. - Hamb., 1973.