Юшка архієрейська і вуха потрійна

Таємнича, відома з літератури XIX століття, архієрейська вуха!
***
Слово архієрей - грецького походження. «Archiereus» означає «старший священик» і походить від слів: архі - начальник, старший; ієрей - священик.
Архієрей - загальна назва вищих чинів православного духовенства (єпископ, архієпископ, митрополит, патріарх). Кожну церковну єпархію очолює архієрей, призначений патріархом.
***
Я пробував і вуха архієрейську і вуха потрійну. Архієрейську Службу вуха готувала моя бабуся. До революції моя бабуся (дружина православного священика) пригощала архієрейської юшкою справжніх архієреїв. Архієрей то взагалі не їв скоромного, то чи пісний день був, ось моя бабуся і варила архієрейську юшку на курячому бульйоні. Архієрей хвалив вуха: "Ніколи такої смачної юшки НЕ їв!". Чи не знав він, що вуха на курячому бульйоні, а раз не знав, то його мимовільний гріх йому прощався.
Коли ж це було? Свячення дияконів і ієреїв може здійснювати лише архієрей. Єпископ періодично об'їжджав підвідомчі йому церкви, здійснював єпископські богослужіння, призначав нових дияконів і священиків, перевіряв діяльність функціонуючих священиків, ну, і, можливо, брав від них дари. У газеті «Православне Поділля» за 1 червня 1912 року описується об'їзд храмів єпархії єпископом Кам'янець-Подільським Серафимом. У статті згадується і церква в П'ятничанах: «У передмісті Вінниці П'ятничанах старий дерев'яний храм дуже старий і побудований вчёрне новий кам'яний». У П'ятничанах в ці роки був священиком мій дід Іван Еліазарович Булаковський, який закінчив в 1906 році Київську духовну семінарію. У тому ж 1906 року Іван Еліазарович і одружився на 16-річній дівчині Ганні Мартініановне Багінський, моєї бабусі, а в 1907 році у них народилася дочка Валентина, моя мама.
Одним з архієреїв, якого частувала юшкою моя бабуся, був єпископ Кам'янець-Подільський Серафим. Іншим архієрей, який бував в гостях у мого діда і якого теж частувала архієрейської юшкою моя бабуся, був єпископ Амвросій (в миру Олександр Олексійович Полянський). Амвросій був викладачем Київської духовної семінарії, коли мій дід в ній вчився, з 1906 року - ректором тієї ж семінарії в сані архімандрита, з 22 жовтня 1918 року - єпископом Вінницьким, а з 1918 р єпископом Подільський і Брацлавський. Тепер єпископ Єпископ Амвросій зарахований до лику святих.
***
Один з рецептів Архиєрейської юшки:
200 г осетрини, 150 г картоплі, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 400 мл курячого бульйону, 20 мл сухого білого вина, зелена цибуля, кріп, чорний перець, лавровий лист за смаком.
Влити в киплячий бульйон нарізку з овочів, зварити їх майже до готовності, покласти рибні шматочки, і доварити суп до кінця. Перед подачею на стіл в юшку влити вино з рубаною зеленню.
Можна варити не курячий бульйон, а індичку. Хоча комусь молода курочка більше подобається. Бульйон краще процідити.
Архієрейську Службу юшку можна теж варити потрійний. Спочатку річкову рибу (піскар, йорж, окунь), загортають у чисту ганчірку, опускають в бульйон, виварюють до кашоподібного стану і виймають. Потім будь-яку більш смачну рибу нарізають товстими скибками, варять в цьому навар до напівготовності, але її не викидають, а вживають для другої страви. Найблагороднішу рибу (наприклад, осетрину) варять останньої і залишають в звареної потрійний вусі. Можливі різні варіанти. І по птаху, і по рибі.
***
Потрійну юшку я сам їв на березі Братського моря. Приїхав я в Братськ читати цикл лекцій з патентного справі працівникам Братського алюмінієвого заводу. Ось і вивезли вони і мене, і ще деяких гостей на берег Братського моря. В автобусі пара ящиків коньяку і горілки, бидончик сметани і прочая, і інше. Лекції мені оплачували через Вищі державні курси патентознавства і винахідництва. Але для фінансування поїздки до Братського моря на Братському алюмінієвому заводі я прочитав ще додаткові лекції, і мені нібито оплатили ці лекції з іншого джерела. Я тільки розписався в отриманні цих грошей, а самі гроші пішли на витрати по цій поезкой. А рибку дрібну, середню і велику рибалки заздалегідь наловили. При варінні потрійний юшки варили спочатку юшку з дрібної рибки, рибку викидали, а в її відвар кидали рибу середнього розміру. Цю рибу теж виймали з отриманої подвійний юшки, і в цій подвійній вусі варили велику гарну рибу. Ось отриману потрійну юшку з відвареної в ній великою рибою ми їли на березі Братського моря.
Романтика! Я навіть пісню склав:
"Здрастуй Братське море,
Я твій тонкий омулёк ... "
Потім виявив, що до мене схожа пісня про російською поле і тонкому колоску вже була написана раніше.

рецензії