Юшка з голови товстолобика
Вуха - одне з найдавніших страв російської кухні. Колись цим словом, яке в перекладі з древнього індоєвропейського позначає «відвар», називали безліч перших страв. Так, наприклад, є документальні згадки, як дворянам на Русі подавалася вуха лебяжа, горохова, куряча та інші. Лише через багато років слово це стали відносити виключно до рибного відвару.
У наш час блюдо не менше популярно, а способів приготування існує маса. Пропоную вашій увазі рецепти юшки з голови товстолобика.
Ви дізнаєтеся, як правильно приготувати смачний суп, що враховувати під час готування і чому такі перші страви повинні регулярно бути присутнім в раціоні кожної сім'ї.
Смачно і корисно
Класична вуха вариться з свіжевиловленої риби.
Спочатку в казан додають дрібну рибку.
Потім готовий відвар проціджують, і в ньому до готовності відварюється основний сорт риби з невеликою кількістю овочів (докладніше читайте тут ).
Товстолобик може виступати соло.
Юшка з нього виходить навариста.
Риба ця дуже популярна. Вона мешкає як в природних умовах, так і вирощується в штучно створених водоймах. Біле м'ясо дуже смачне, а також містить у собі масу корисних і необхідних для повноцінної життєдіяльності організму речовин. Тут і омега кислоти, і жири і величезна кількість білка, які прекрасно засвоюється, і кальцій, і магній, і фосфор та ін.
Увага!
Унікальність товстолоба полягає в тому, що, не дивлячись на свою жирність, він є дієтичним продуктом, так як в 100 г містить всього лише 86 ккал.
Всі приготовані з риби страви дуже ситні.
Готують їх і для дорослих, і для дітей.
Тушку найчастіше застосовують для смаження, гасіння, засолювання.
А ось голову і хвіст можна використовувати для приготування юшки.
Виходить вона дуже наваристою і смачною. Після охолодження набуває желеобразное стан. Обов'язково спробуйте.
Важливо!
В голові товстолоба набагато більше корисного білого м'яса, ніж в тушці.
Юшка з голови
Для приготування 2,5-3 літрів юшки знадобиться голова вагою мінімум 700 гр. До речі, купити її можна і окремо від тушки. Підійдіть до рибних прилавків на ринку, поцікавтеся у продавців. Тим більше, що кілограм голів варто рази в три дешевше, ніж ціла риба такої ж ваги. Бути вона повинна обов'язково свіжою, заморожені не купуйте.
Про рецепті
- Кухня: російська
- Тип страви: Перше блюдо
- Спосіб приготування: У каструлі
- Порції: 6
- 1 год 30 хв
Складові:
- голова товстолобика - 1 кг;
- картопля - 4-5 штук;
- велика морква;
- свіжа зелень;
- сіль і спеції за смаком.
Як приготувати
Голову товстолобика треба промити, просушити паперовим рушником. Часто на поверхні є слиз і це нормально, але видалити її треба обов'язково. 
Потім покласти каструлю, залити водою, щоб вийшла кров, потім ще раз ретельно промити.
Увага!
Багато кулінари говорять, що зябра треба видаляти обов'язково. Дійсно, цей фільтр містить багато залишків різноманітного сміття, що знаходиться у воді і який в їжі абсолютно не потрібен. Але та риба, яку купили ми, вирощувалася в штучних умовах, тому цей пункт ми пропустили.
Варити голову товстолобика на повільному вогні близько 40-60 хвилин. Вона повинна повністю розваритися. 
Її треба акуратно вийняти з бульйону, остудити і розібрати, відокремлюючи м'ясо від кісток.
Поки вариться бульйон, картопля і морква очистити, нарізати великими кубиками.
Порада
Морква дуже рідко в юшку треться на тертці. Найчастіше її нарізають часточками або невеликими скибочками.
Бульйон можна процідити, але це робиться рідко. Дрібних кісточок в товстолоба немає, так що можна використовувати і початковий варіант відвару.
Овочі відварити до готовності. У юшку додати сіль і при необхідності трохи запашного або чорного перцю, викласти рибу.
Після виключення засипати в каструлю дрібно нарізану свіжу зелень, накрити кришкою і дати постояти кілька хвилин.
Юшка з товстолобика готова. Дуже важливо, що смачна вона не тільки в гарячому, але і в охолодженому вигляді. Смачного!
Рибний суп з пшоном в мультиварці
Вуха традиційно складається з риби і овочів.
Якщо в неї додаються додаткові інгредієнти, то це вже суп.
Товстолоб дає такий навар, що можна в бульйон навіть і овочі не додавати, досить солі і трохи свіжої зелені.
Але це зовсім не означає, що з нього можна приготувати смачний рибний суп.
Якщо ж використовувати для цієї мети мультиварку, то результат обов'язково вас порадує
Складові:
- голова товстолобика - 1 шт;
- картопля - 3-4 шт;
- одна невелика морквина;
- пшоно - 1/3 скл;
- вода - 2 літри;
- сіль і спеції за смаком;
- свіжа зелень.
У чашу мультиварки викласти попередньо очищену від зябер і ретельно промиту голову товстолобика. Включити режим «Варка» або «Суп» на 40 хвилин.
За цей час очистити овочі, нарізати їх скибочками приблизно однакового розміру.
Голову вийняти, в бульйон опустити нарізані овочі, хвилин через 10 додати пшоно (не забудьте його попередньо промити в декількох водах).
Остигнула голову очистити від кісток, м'ясо риби повернути в суп, посолити і поперчити його на смак. У самому кінці варіння додати свіжу зелень. Рибний суп готовий. Смачного!
Приготовлені з голови товстолобика перші страви виходять ситними, наваристими і дуже смачними. Експериментуйте. Додайте в раціон своєї родини ці рецепти, порадуйте близьких.
А наостанок даруємо вам відео-рецепт, беріть на замітку!
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.