Юшка з щуки в домашніх умовах: кращі рецепти, користь і калорійність

Вуха - це суп з риби, який вважається самим корисним і смачним блюдом, особливо для тих, хто не хоче появи зайвої ваги. При цьому, не кожен вид риби можна використовувати для приготування юшки.

Насправді вважається, що сама смачна юшка виходить з хижих видів риб, таких, як судак, окунь чи щука. Природно, що все, що приготовлено на природі з тільки що спійманої риби, набагато смачніше від страви, приготованого в квартирі. І все ж, якщо сильно постаратися, то і домашня юшка з щуки може вийти досить смачною. Найголовніше, знати деякі тонкощі в приготуванні цього наваристого і дуже корисного супу.

Як приготувати юшку з щуки: особливості

Як вибрати і підготувати рибу

Якщо скористатися деякими рекомендаціями і правильно вибрати рибу, то блюдо обов'язково вийде смачним і поживним. наприклад:

• Для приготування цієї страви потрібно брати тільки свіжу рибу, а ще краще - живу. Юшка з мороженої риби не матиме такого яскравого смаку.
• Щоб вуха була більш наваристою, в неї потрібно додати, крім щуки, таку рибу, як сом, окунь, стерлядь або йорж. Взагалі-то, вважається, що самий наваристий бульйон виходить з йоржів.
• При приготуванні юшки слід віддати перевагу дрібній рибі і не готувати юшку з великою щуки. Велика щука може внести присмак твані.
• Перед приготуванням рибу потрібно ретельно обробити, з видаленням нутрощів. При цьому, її слід дуже ретельно помити в проточній воді.
• Краще використовувати не великі шматочки, які додають в суп за 10-15 хвилин до його готовності. Вариться вуха на маленькому вогні.

В якому посуді краще готувати юшку

Ідеальною посудом для приготування більшості страв вважається глиняний горщик. Але якщо його немає, то вуха можна зварити і в емальованому посуді.

На замітку! Посуд для приготування юшки не повинна окислюватися, інакше це може привести до втрати смакових якостей цього чудового блюда. Під час приготування, вуха не рекомендується накривати кришкою.

Що ще додають в юшку, крім риби?

Деякі поціновувачі цього продукту стверджують, що крім води, картоплі і цибулі до юшки не варто додавати більше нічого. Незважаючи на це, для насичення смаку, в суп слід додати ще деякі інгредієнти.

Деякі рецепти передбачають наявність у вусі різних круп, таких як рис або пшоно, наявності овочів, часнику та зелені, такої як петрушка або кріп. Крім цього, в блюдо додають лавровий лист. Все це робить юшку досить смачним блюдом, особливо на природі. До того ж, петрушка здатна згладити нав'язливий присмак риби.

Поради щодо застосування спецій

Основне завдання - це додати стільки спецій, щоб вони ледве відчувалися і не змогли перебити аромат риби. Як правило, додають трохи чорного перцю горошком, який надає вусі неповторний аромат. Ще одна порада: юшку солять в самому початку її приготування.

Як зварити юшку з щуки в домашніх умовах

класичний рецепт

Необхідно приготувати наступні складові:

• 1 кг щуки;
• ріпчаста цибуля - 2 цибулини;
• 4 шт. картоплини;
• одну морквину;
• чорний перець горошком - 7 горошин;
• корінь петрушки - 2 шт;
• лавровий лист - 4 листочка;
• 15 грамів вершкового масла;
• 50-70 мл. горілки;
• сіль додається за смаком;
• зелень (петрушка, кріп) так само додається за смаком.

Спосіб приготування

1. Береться 2,5-3 літра води і доводиться до кипіння, після чого в киплячу воду кидається картопля, нарізана кубиками. Туди ж відправляються цілі, але почищені цибулини.
2. Нарізається на дрібні частини морквина і петрушка і відправляється слідом за цибулею, після чого це все вариться 10 хвилин.
3. Обробляється щука і нарізається на не великі шматки, після чого вона так само потрапляє в бульйон.
4. У бульйон з рибою додаються спеції і суп вариться протягом 15 хвилин.
5. Після цього, в юшку додається горілка, яка додасть вусі особливий смак і прибере запах твані.
6. З юшки вилучаються перець і лавровий лист, а на їх місце додають вершкове масло.
7. Подається страва з подрібненою зеленню. Крім цього, можна додати сметани або кислого молока.

Юшка «по-царськи»

Подібне блюдо, приготоване на курячому бульйоні, буде не тільки відмінно виглядати на святковому столі, але і виявиться неймовірно смачним.

Що потрібно:

• одна курка;
• 700-800 грамів дрібної риби для бульйону;
• 300-400 грамів щуки шматками;
• 400-500 грамів судака шматками;
• 4 штуки картоплини;
• 1 морквина;
• 1 цибулина ріпчастої цибулі;
• 150-200 грамів пшона;
• 1 ст. ложка вершкового масла;
• яєчний білок з 2-х яєць;
• сіль за смаком;
• зелень за смаком.

технологія приготування

1. Вариться бульйон з цілої курки, після чого курка виймається з бульйону.
2. В цей же бульйон поміщається дрібна риба і вариться ще 10-15 хвилин. Риба перед цим обов'язково чиститься.
3. Риба витягується, а бульйон фільтрується.
4. У рибно-курячий бульйон поміщається щука і судак шматками.
5. Бульйон вариться на повільному вогні, після чого, бульйон знову фільтрується, і в нього додають збиті білки двох яєць.
6. Після цього в бульйон висипається і вариться пшоно.
7. Сюди ж додається нарізану кубиками картоплю і вариться до напівготовності.
8. Обсмажується цибулю, і морквина до золотистого відтінку і додається в бульйон.
9. Блюдо подається в глибоких тарілках: в них кладуть овочі, шматки риби і поливаються бульйоном.
10. Подається «царська» вуха з пшеничними пиріжками.

Юшка з голови риби на розсолі

Досить часто, для приготування юшки використовують рибні голови. Причому, це не обов'язково повинні бути щучьі голови. З них виходить наваристий бульйон, а якщо до нього додати імбиру, шафрану або анісу, то вийде неперевершений смак рибного супу.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 2 або 3 щучьі голови;
• одна морквина;
• 3 штуки картоплини;
• один пучок кропу;
• один стакан огіркового (або помідорового) розсолу;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль за смаком.

Як приготувати

1. Обробити і добре промити рибу. Обов'язково позбутися від нутрощів.
2. Помістити риб'ячі голови в воду з розсолом і довести до кипіння.
3. Додати цибулю, лавровий лист і варити без кришки на повільному вогні протягом 1 години.
4. Бульйон процідити, після чого в нього додати подрібнені овочі і приправи. Варити до готовності і на заключному етапі в юшку додати подрібнений кріп.
5. Дістати з страви голови і відокремити м'ясо від кісток. Кістки викинути, а м'ясо повернути назад в суп.

Після таких заходів, юшку можна подавати до столу.

Вуха в мультиварці

З появою мультиварки, багато господинь почали готувати більшість страв саме в ній. Це зручно, просто і не віднімає зайвий час.

Що для юшки потрібно:

• 1 кг щуки;
• одна морквина;
• три картоплини;
• 2 ст. ложки пшона;
• 2 цибулини;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• зелень;
• сіль за смаком.

технологія приготування

1. Обробити, добре промити і порізати на шматки щуку. У мультиварку набрати води і покласти туди шматки щуки. Вибрати режим «Варка на пару» і варити до точки кипіння.
2. Відкрити мультиварку, зняти піну, додати цибулю і спеції. Вибрати режим "гасіння" і тушкувати страву протягом 1 години.
3. Після закінчення години, рибу з бульйону витягають і відокремлюють м'ясо від кісток.
4. Додати нарізані кубиками овочі і знову готувати в режимі «гасіння» ще одну годину.
5. За 15 хвилин до готовності в блюдо додати пшоно, а за 5 хвилин - м'ясо риби.
6. Після цього, мультиварка вимикається, а страва повинна настоятися ще протягом 30 хвилин.

Наскільки корисна юшка з щуки

Вуха - це дієтичне блюдо, яке легко засвоюється людським організмом. Якщо правильно приготувати рибу, то в бульйоні зберігаються всі поживні речовини, які знаходяться в рибі. А в рибі є такі мікроелементи, як:

• йод;
• Залізо;
• сірка;
• цинк;
• хлор;
• фтор;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• кальцій;
• молібден;
• кобальт.

Крім цього, в м'ясі щуки багато корисних вітамінів, таких, як А, В, С, РР. Незважаючи на це, вуха доповнюють, наявністю вітамінів і корисних речовин, овочі.

Тому, вуха - це дійсно «царське» блюдо, від якого можна поиметь тільки користь для організму людини, не кажучи вже про те, наскільки смачне це блюдо.

Калорійність юшки з щуки

Щука, як і більшість риби, є низькокалорійним продуктом, а тому, може бути рекомендована дієтологами. 100 грамів м'яса цієї риби містить всього 90 ккал, а навариста юшка, приготована за звичайним рецептом, може містити трохи більше 50 кКал на 100 г продукту. Тому, вуха може входити в щоденний раціон будь-якої людини, без побоювань набрати зайву вагу. А ось для людей, у яких вже є зайва вага, дуже корисно буде вживати вуха, так як це призведе до зниження зайвої ваги.