Варене згущене молоко

  1. Склад вареного згущеного молока:
  2. Рецепти приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах:
  3. 1. Як зробити варене згущене молоко будинку зі згущеного молока:
  4. 2. Як зробити варене згущене молоко будинку зі свіжого молока:
  5. Технологія виробництва вареного згущеного молока:
  6. Користь вареного згущеного молока:
  7. Шкода вареного згущеного молока:

Варене згущене молоко - це вид згущеного молока, що отримується шляхом його додаткової термічної обробки. Варене згущене молоко - дуже популярний харчовий продукт, який вживають як окремо, так і використовують як інгредієнт у великій кількості кондитерських страв. Варене згущене молоко додають в пиріжки, торти, тістечка і різноманітну випічку.

Склад вареного згущеного молока:

Варене згущене молоко складається приблизно:

  • на 53,9% з вуглеводів;
  • на 8,5% з жирів;
  • на 5,8% з білків.

Основу вареного згущеного молока складають молоко і цукор, завдяки чому вона дуже живильна, калорійна, сповнена мінеральних речовин і вітамінів. Крім цього в магазинній вареної згущеному молоці можуть бути консерванти, барвники, пальмову олію та інші рослинні масла. Всі ці додаткові добавки шкідливі для здоров'я, тому при виборі вареного згущеного молока в магазині потрібно уважніше читати її складу і вибирати варене згущене молоко з меншим їх вмістом.

У вареному згущеному молоці присутні такі мінеральні речовини як калій, кальцій, хлор, фосфор, натрій, сірка, мідь, магній, цинк, марганець, фтор, йод, селен, кобальт.

Серед вітамінів, що входять до складу вареного згущеного молока присутні вітаміни A, B (B1, B2, B5, B6, B12), C, D, E, H, PP, холін, бета каротин.

Калорійність вареного згущеного молока становить близько 315 ккал на 100 грам продукту.

Рецепти приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах:

Варене згущене молоко можна приготувати вдома як зі звичайної згущенки, так і з молока. Нижче наведені два рецепти приготування для першого і другого випадку.

1. Як зробити варене згущене молоко будинку зі згущеного молока:

При наявності банки згущеного молока варене згущене молоко приготувати дуже просто. Варене згущене молоко виходить шляхом додаткової термічної обробки звичайної згущенки. Слідуючи цим рецептом вийде 380 грам вареного згущеного молока, так як в банку звичайної згущенки - 380 грам продукту.

Інгредієнти для приготування вареного згущеного молока з згущеного молока:

  • Згущене молоко - 1 жерстяна банка.

Етапи приготування вареного згущеного молока з згущеного молока в домашніх умовах:

  1. Взяти каструлю і налити туди води так, щоб вода могла повністю приховати банку згущеного молока . Зверніть увагу, що при приміщенні жерстяної банки згущеного молока в каструлю вона витіснить деякий обсяг води, тому не варто наливати воду до країв каструлі.
  2. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
  3. Відірвати паперову етикетку з банки зі згущеним молоком і акуратно поставити банку в каструлю з киплячою водою.
  4. Зробити маленький вогонь, щоб кипіння було слабким і кип'ятити протягом 3 годин, періодично доливаючи википає воду з каструлі окропом з чайника.
  5. За закінченню 3 годин вимкнути вогонь і дати охолонути. А після того як вода охолоне - витягнути банку вареного згущеного молока і злити воду.

Варене згущене молоко готова. Смачного.

Термін придатності вареного згущеного молока, приготовленої вдома, буде відповідати терміну зберігання, зазначеного на банку.

2. Як зробити варене згущене молоко будинку зі свіжого молока:

Варене молоко також можна приготувати зі звичайного молока.

Інгредієнти для приготування вареного згущеного молока зі свіжого молока:

  • Свіже молоко - 1 літр;
  • Цукровий пісок - 450 грам;
  • Сода - 0,5 чайної ложки.

Етапи приготування вареного згущеного молока зі свіжого молока в домашніх умовах:

  1. Свіже молоко витягнути з холодильника і залишити грітися на столі до кімнатної температури.
  2. Взяти велику емальовану каструлю, таку щоб 1 літр молока займав всього половину каструлі, і вилити туди молоко кімнатної температури.
  3. Висипати в каструлю 450 грам цукру і половину чайної ложки соди.
  4. Добре перемішати цукор соду в молоці, поки вони повністю не розчиняться.
  5. Поставити каструлю з молоком на великий вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи.
  6. Після того як молоко скипить зменшити вогонь і варити півтори години, періодично помішуючи.
  7. Коли молоко почне загусати і купувати карамельні тони необхідно краще стежити за процесом варіння - і зняти з вогню, коли згущене молоко буде потрібної консистенції. Чим більше уварювали згущене молоко, тим темніше і густіше вона стане. Далі залишити остигати варене згущене молоко. Остигаючи, варене згущене молоко ще більше потемніє і загусне.

Варена згущене молоко в домашніх умовах готова! Тепер її можна використовувати в кондитерських виробах або їсти як окрему ласощі. Смачного!

Технологія виробництва вареного згущеного молока:

Технологічний процес виробництва вареного згущеного молока в заводських умовах, як правило, є продовженням процесу виробництва звичайної згущенки. На виробництві технологічна схема приготування вареного згущеного молока складається з 5 етапів:

  1. Бляшані банки з готовим згущеним молоком з цукром поміщаються в автоклави, спеціальні промислові пристрої для обігріву та стерилізації різних продуктів.
  2. В автоклавах здійснюється нагрів банок зі згущеним молоком до 95 - 100 градусів Цельсія.
  3. Банки зі згущеним молоком термічно обробляються в автоклавах при температурі 95 градусів Цельсія протягом 2 - 5 годин.
  4. Далі банки з вареним згущеним молоком швидко охолоджуються до 65 градусів Цельсія.
  5. Готова варене згущене молоко розфасовується в тари і відправляється в точки продажів.

У Росії варене згущене молоко виготовляється по ГОСТ Р 54540-2011.

Варене згущене молоко, як правило, випускається в жерстяних банках по 380 грам, але може бути й інший вага, в залежності від виробника.

Термін зберігання вареного згущеного молока становить від 8 до 15 місяців, він повинен бути вказаний на банці.

Користь вареного згущеного молока:

Варене згущене молоко містить практично ті ж корисні для людини мінеральні речовини і вітаміни, які містяться в згущеному молоці або звичайному молоці, але не всі, так як частково корисні елементи губляться при термічній обробці молока. Користь вареного згущеного молока полягає у високій поживності і хорошою засвоюваності всіх розміщених в ній необхідних для правильного функціонування організму елементів і вітамінів.

У великій кількості в вареної згущеному молоці присутній кальцій, який зміцнює кістки і зуби. В цілому, корисні речовини, що містяться в вареної згущеному молоці, покращують обмінні процеси, роботу головного мозку і підвищують настрій. Варене згущене молоко дозволяє в невеликі терміни наповнити організм калоріями, корисними речовинами і вітамінами. Варене згущене молоко надає сил, підвищує імунітет, тому корисна при простудних захворюваннях.

Але корисна варене згущене молоко тільки при її вживанні в невеликих кількостях, так як вона дуже калорійна і в великих кількостях може завдати шкоди організму людини.

Шкода вареного згущеного молока:

Варене згущене молоко дуже калорійне, тому є його у великих кількостях не можна, так як воно може привести до ожиріння з усіма витікаючими наслідками. Протипоказана варене згущене молоко і людям з цукровим діабетом, так як в згущеному молоці дуже багато цукру. Крім цього варене згущене молоко може становити небезпеку для людей з непереносимістю лактози.

Варене згущене молоко може призвести до утворення карієсу. У покупної вареної згущеному молоці можуть міститися консерванти, стабілізатори та барвники, які не корисні для організму людини.

З особливою обережністю варто вживати варене згущене молоко годуючим мамам в період грудного вигодовування, так як у дитини може бути непереносимість лактози або схильність до алергії, яку може викликати варене згущене молоко.