Вареники з ванільним кремом і малиною

katico Кухарчук 5 рівня

• 6 серпня 2012, 18:57
• 43760

Ніжніше цих вареників тільки хмари! Вони тануть у роті, і відірватися від них вкрай складно! Соковиті, ніжні, а якщо ще й з моїм смачним соусом? Загалом, заходите і угощайтесь! До речі, переглянувши всі рецепти вареників сайту, з подивом виявила, що такого тесту для вареників у нас на сайті немає, а воно як ніяке інше найкраще підходить для вареників з ягодою, м'яке після варіння, не рветься і ягідний сік не витікає, тому дуже рекомендую звернути на нього увагу.

Для початку потрібно приготувати густий заварний крем. Краще це зробити напередодні ввечері і дати крему переночувати в холодильнику, він краще загусне і стабілізується і з ним легше буде працювати. Стакан молока або нежирних вершків (250 мл) довести майже до кипіння, додати додати цукор і ваніль (у мене цукрова пудра з натуральної ваніллю, якщо у вас ванілін - додаємо його в кінці). Окремо змішати кукурудзяний крохмаль, яйце і трохи молока, вводимо суміш в закипаюче молоко, варимо на маленькому вогні до загусання. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати борошно, але крем з борошном виходить більш в'язким і з ним складніше потім працювати. Готовий крем повністю остудити і помістити в холодильник.

Тепер кілька слів про тест. Воно буде заварне. На відміну від тесту на кефірі і кислому молоці, воно дуже м'яке і ніжне, вареники можна їсти губами. Але для ягідної і дуже соковитою начинки я додаю туди ще і яйце.
Отже, склянкою крутого окропу, куди ми додали дрібку солі заливаємо 1,5 склянки борошна.

Потім додаємо туди борошна (близько 0,5 скл) і 2-3 ст л рослинного масла (у мене оливкова). З в'язкою, що липне до рук маси вийде еластичне слухняне і приємне в роботі тісто. Завдяки маслу тісто більш еластичне, не рветься, його можна тонко розкачати, на нього йде менше борошна, а головне ягідний сік (ягідний сік з цукром) зовсім не випливає, ні в сирих, ні в готових вареники (за умови якісного залепліванія країв, звичайно )