Варення: користь і шкода для організму, калорійність варення і протипоказання

З них бета-каротин і аскорбінова кислота під дією високих температур частково руйнуються. Тому в вареннях, які кип'ятяться по кілька разів, цих вітамінів дійсно мало. А ось вітаміни В1, В2, РР і Е є досить термостабільними. Особливо - в кислих слідах, якими є і самі фрукти і ягоди, і варення. І хоч невелика частина їх при кип'ятінні також розпадається, основна кількість зберігається, і користь варення у вигляді цих вітамінів все-таки існує.

1. Калорійність.

Варення досить калорійно. І це, звичайно, шкода для нашого організму. Загальна кількість калорій залежить від кількості цукру, внесеного в блюдо. Сам по собі цукор містить 370 ккал на 100 грамів, будучи досить калорійним продуктом.

В цей же час фрукти і ягоди містять мало калорій - в середньому близько 30-50 ккал на 100 грамів. Тоді при змішуванні в рівних пропорціях фруктів і цукру калорійність варення складе близько 200 ккал на 100 грамів. Буде цукру менше - і калорійність, відповідно, зменшиться, а значить і шкода варення буде не таким страшним.

2. Як впливає на обмін речовин?

По різному. Якщо організм здоровий і нормально справляється зі вступниками з їжею цукрами, то завдяки вітамінам групи В варення досить благотворно позначається на стані організму. При вже наявних же порушеннях у вигляді цукрового діабету або ожиріння варення, навіть не дуже солодке, тільки посилить прояви захворювань.

3. Варення піднімає настрій?

Істинна правда. Як і будь-який солодкий продукт, при перетравленні в організмі воно викликає викид в кров серотоніну, який називають ще гормоном радості. Користь серотоніну, в свою чергу, в тому, що він призводить до активізації різних ділянок мозку і виникнення відчуття радості. Така ось корисні властивості варення як своєрідного легкого наркотику.

4. Завдає чи шкоди зубам?

Може. Воно містить цукру, які, залишаючись між зубами у вигляді тонкої плівки, служать хорошою їжею для бактерій. А ті, в свою черга, виділяють різноманітні кислоти, що руйнують емаль. Як результат цього - карієс і руйнування зубів.

Цього достатньо легко уникнути, якщо звикнути їсти варення (та й інші солодощі) прямо перед чищенням зубів. Або старанно полоскати рот після трапези. Тоді ніякої шкоди від цукру в варення практично не буде.

5. Як впливає кисле варення на шлунок?

Неоднозначно. Все залежить від стану самого шлунка . Якщо у їдця є проблеми, пов'язані зі зниженою кислотністю шлунка, то варення тут тільки на користь. Воно додасть свої кислоти і буде стимулювати вироблення травного соку, підвищуючи апетит. Якщо ж кислотність підвищена, а вже тим більше - розвивається виразкова хвороба - варення протипоказано.