Варіанти маринадів для смачного і соковитого шашлику. 5 кращих рецептів з моєї скарбнички

1. Як НЕ слід маринувати м'ясо для шашлику
2. 5 кращих маринадів для шашлику
3. Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею
4. Як приготувати маринад з сухого вина
5. Як замаринувати м'ясо з ківі і ананасом
6. Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик
7. Кисло-солодкий тайський соус для м'яса
8. Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику
9. Які ще бувають варіанти шашличних маринадів
10. Як замаринувати смачний шашлик - мої рекомендації

При слові шашлик у багатьох в пам'яті спливає приблизно така картинка: тільки-тільки зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничка маринується м'ясо для шашлику. А завтра ... Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік - смажити соковитий смачний шашлик , Готувати чай на вогнищі, запікати в вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися повними грудьми чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, принадність весни - початок сезону шашликів!

Золотисті шматочки ароматного і ніжного шашлику, приготованого з свинини

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м'яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно і оригінально можна замаринувати м'ясо, щоб в результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо в команді. Він особисто вибирає і купує м'ясо на ринку у знайомого м'ясника, я м'ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається в першу чергу маринадом. Якщо м'ясо підлягало кілька годин в «правильному» маринаді, воно стає ніжним і м'яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісної події - відкриття нового сезону пікніків 2015. А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів. Як же замаринувати м'ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів всіх в захват? Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м'яска для шашлику.

Як НЕ слід маринувати м'ясо для шашлику

Багато по-старому маринують свіже ніжне м'ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринаді з оцту! Шашлик зі свіжого м'яса і оцет - несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м'ясо, але ми з вами ж не збираємося тухлятини на шампури нанизувати. Оцет геть вбиває в м'ясі смак і робить його жорстким. Але у маринаду зовсім інше завдання - зробити м'ясо для шашлику ніжним, м'яким і смачним!

Тому, не рекомендую використовувати звичайний оцет (есенцію) для маринування шашлику. Хоча в деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації - яблучний, винний, бальзамічний. Такий використовувати можна в складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕ раджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез. Ці продукти масового промислового виробництва не замаринують м'ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад з кетчупу з майонезом, то в підсумку вийде не шашлик, а жалюгідне його подобу.

Як же тоді замаринувати м'ясо, якщо не в оцті і не в кетчуп-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім з усіма деталями!

Готуємо смачний шашличок на природі

5 кращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п'ятірку найсмачніших шашличних маринадів, які прижилися в традиціях нашої родини. Потім про кожен розповім докладніше. Отже, представляю 5 кращих маринадів для підготовки м'яса на чудовий ароматний шашличок:

1. кефіру цибульний маринад;
2. маринад їх сухого вина;
3. ківі + ананас;
4. кавово-цибулевий маринад;
5. кисло-солодкий соус по-тайськи.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефіру цибулевого маринаду нам знадобиться взяти (виходячи з того, що м'яса є 2 кг):

• 5-6 ріпчасті цибулини;
• 1 літр не найбільш жирного кефіру (жиру <2,5%);
• штук 5-8 горошин чорного перцю;
• трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці розтовкти чорний перець. З'єднати в глибокій каструлі нарізану кільцями ріпчасту цибулю з сумішшю хмелі-сунелі і перцем. Нарізані шматочки м'яса перемішати руками з сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.) Залити кефіром і ще разок перемішати руками. М'ясо повинно повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м'яса в цьому соусі - мінімум 3 години. Краще дати йому настоятися в холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад з сухого вина

Натуральні виноградні вина також добре справляються із завданням маринування м'яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м'яса):

• 750 мл сухого червоного вина;
• мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
• 2 великі цибулини;
• сіль за бажанням.

Такий маринад з вина відмінно замаринує яловичину і телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізці м'яса відрізайте все нестравний частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м'яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. Все перемішуємо знову ж ручками і заливаємо пляшкою прекрасного сухого вина. М'ясо в маринаді прибрати в холод мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м'ясо з ківі і ананасом

Цей варіант маринаду ми в повній мірі оцінили під час нашої зимівлі в Південно-Східній Азії. Свіжих і соковитих фруктів тут навалом, а от з хорошим вином і кефіром сутужно. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику зі свіжих фруктів - ківі і ананаса.

І ананас , І ківі володіють необхідною кислинкою, що сприяє розм'якшенню м'ясних шматочків. Приготований шашлик в прямому сенсі тане в роті! Маринад з ананаса і ківі - справжня знахідка для нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринування як для курки, так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м'які, не «кам'яні» на дотик. Ананас повинен бути повністю жовтим, без зелених ділянок - це гарантія стиглості і соковитості плода. Для приготування маринаду на 1,5 - 2 кг м'яса потрібно взяти:

• 1 ківі;
• 1 середній ананас;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ст. ложку чорного меленого перцю;
• соєвий соус 3 ст.л.

М'ясо нарізати, натерти перцем, змішати з рубаною зеленню кінзи і соєвим соусом. Ананас і ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти в пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім'яти ківі виделкою в пюре, а Ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи великої кількості соку ...

М'ясо перемішується з подрібненими ківі і ананасом. Маринується також в холодильнику під закритою кришкою близько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на просторах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне і ніжне, посмажені на вугіллі м'ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який хороший для свинини і яловичини. Для його приготування потрібен натуральну мелену кава (Забудьте про розчинну!). Пропорція продуктів на 2 кг м'ясної м'якоті:

• 2 ст. ложки меленої кави;
• оливкова олія 3 ст. ложки;
• 1 ст. ложка солі (без гірки);
• 3-4 цибулини;
• мелений червоний і чорний перець (по ½ ч.л.);
• можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Лук нарізають тонкими півкільцями, змішується з м'ясом, маслом, сумішшю перців і базиліком. Кава залити гарячою водою (близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - відразу знімаємо його з вогню. Гаряча кава проціджуємо від гущі, додаємо в нього сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м'ясо, закриваємо кришкою і залишаємо так маринуватися на ніч. На наступний день готуємо дуже смачний м'якенький шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м'яса

Будучи в Таїланді, ми спробували цікаве блюдо місцевої тайської кухні . В меню по-англійськи воно називалося Sweet & Sour Prawns. У буквальному перекладі це блюдо звучить по-російськи як Креветки в кисло-солодкому соусі. Таким же способом в Таї готують і курку, і свинину.

Схожі рецепти м'яса в кисло-солодких соусах зустрічаються в багатьох азіатських кухнях - китайської, філіппінської і т.д.) Цей кисло-солодкий томатний соус з шматочками солодкого перцю, свіжого ананаса і помідори черрі розбудив в наших з чоловіком шлунках найніжніші почуття. Вирішено було спробувати використовувати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла хороша смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м'яса (підійде і курка, і свинина) береться:

• 150 мл соєвого соусу;
• 1 ст. ложка рослинного масла;
• помідори 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового або ананасового оцту;
• 3 ст. ложки меду або фруктового джему;
• шматочок імбиру або галангала 2 см в довжину;
• 1 невеликий перчик чилі;
• чорний мелений перець ½ ч.л .;
• ½ ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати подрібніше. З'єднати соєвий соус з подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі і медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет (можна взяти яблучний або винний). Свіжі помідори пюрировать блендером, з'єднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорами краще).

Шматочки помитого нарізаного м'яса обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. В такому соусі мяско маринується 12-15 годин, можна залишити і на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкого глазурі - просто смакота!

Щоб готове м'ясо набуло по-справжньому тайський відтінок смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м'яса з помідорами чері, невеликими шматочками свіжого ананаса і скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розжареному вугіллі до золотистого кольору м'яса. Вийде апетитний і соковитий шашлик тай-стайл - це дуже смачно!

Шашлик зі свинини в кисло-солодкому тайському соусі з шматочками солодкого перцю

Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику

Розповідаю свій лайфхак для екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і зовсім немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м'ясо. Скористайтеся моїм радою швидкого шашликового маринаду. Готується він з перетертого ріпчастої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м'яса є буквально пара годин - використовуйте цибульний маринад. Щоб м'ясо замаринувалося швидко, ріпчаста цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером в кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини і 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м'яса натираються перцем і заливаються рідкою цибулевої сумішшю. Через 1,5 - 2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки лука знімаємо з м'яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі існує безліч різних рецептів приготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіанти маринадів, але сама я поки їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м'яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

1. Йогурт + часник + прянощі
2. Гранатовий сік + мелений коріандр + цибуля
3. Гірчиця і мед (по 1 ст. Ложці) + мелені кмин і чорний перець (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
4. Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
5. Аджика + яблучний оцет + перець горошком
6. Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний і чорний мелений перець + часник + хрін + раст. масло
7. Лимонний сік (свіжовичавлений) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
8. Світле пиво + цибуля + лимон + раст. масло + мелений перець + гірчиця
9. Соус ткемалі + раст. масло + мед + мелений перець
10. Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

М'ясо замаринувалося, шматочки нанизані на шампури, шашлик готовий до смаження!

Як замаринувати смачний шашлик - мої рекомендації

І наостанок пара рад по маринування м'яса для смачного шашличка.

1. Не ріжте м'ясо занадто великими шматками (всередині може залишитися сирим при смаженні) або дрібними (шашлик може перетворитися на вугілля). Оптимальний розмір шматочків для шашлику з м'якоті свинини - із сірникову коробку.

2. Хочете спробувати щось новеньке? Свинина і курочка вже приїлися? Тоді посмажте ароматний шашличок з індички. М'ясо індички набагато смачніше курки, є дієтичним і дуже корисним. Філе індички і шашлик з неї збагатять організм не тільки протеїнами, але і вітамінами, а також залізом, селеном та іншими потрібними мінеральними речовинами.

3. Якщо в рецепті шашликового маринаду використовується часник, ні в якому разі не тисніть його через часниковий прес. Це може привести до небажаної гірчинкою. Краще наріжте часникові часточки тонкими пластинами. Так часник віддасть м'яса все найкраще!

PS Діліться в коментарях своїми фірмовими рецептами приготування маринадів для шашлику, залишайте свої відгуки та корисні поради по темі! Ароматного всім шашличка з рум'яною золотистою скоринкою і з наступаючими травневими святами

Всім цікава Ваша думка!

Не йдіть по-англійськи!
Трохи нижче є форми коментарів.

Гострий соус з чилі перцем Тефтелі в духовці з вершковим соусом Густий солодко-гострий чилі соус Секрети приготування шашлику: поради бувалого шашличника

Рекомендую тематичні добірки рецептів: м'ясо соус шашлики нові рецепти