Ветерани люблять кавказьку кухню і ... суші :: donbass.ua

"Моя бабуся дуже любить суші, хоча більше бабуся любить хліб", - співає Олена Ваєнга. У Донецьку є ветерани війни і праці, які люблять не "просто" картоплю-котлети ( "хоча і ця їжа - хоч куди!" - кажуть), але і страви національної кухні, і навіть екзотичною. Дончанка
Інна Прокоп - якраз з таких завзятих кулінарок, які освоюють приготування новомодних смакоти. Ними балує себе і гостей.
Без сирої риби
"Все тільки і говорять про ці суші! А я так зрозуміла, що це ... сира риба. Невже, думаю, такий ажіотаж через рибу? Та ще й сирої ?! Виявилося, що все набагато цікавіше і смачніше. Тепер сама готую суші , і краще, ніж в магазинах ", - сміється Інна Дмитрівна. Правда, з сирою рибою так і не змогла змиритися.
Буде потрібно: 250 г круглого рису для суші, маленький болгарський перець, невеликий свіжий огірок, 4 листа сушених водоростей норі, дві крабові палички, 4 ч. Л. рисового оцту, 2 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, соєвий соус.

1. Промийте рис в холодній воді сім разів, як японці, щоб він став прозорим. Налийте води на сантиметр вище рису, доведіть до кипіння, не накриваючи. Потім переведіть на слабкий вогонь, накрийте кришкою і не відкривайте хвилин 15. Вимкніть вогонь і покладіть між кришкою і казанка кілька паперових рушників. Залиште так ще на 10 хвилин.
2. Для заправки змішайте оцет, сіль, цукор. Поставте в тепле місце, щоб вони розчинилися.
3. Вилийте заправку в рис і круговими рухами перемішайте дерев'яною лопаткою. Поставте охолоджуватися.
4. Наріжте тонкими смужками огірок, перець, а крабові палички - навпіл уздовж.
5. Лист норі розрізати на дві частини. Візьміть рогожу, покладіть на неї водорості. Постійно змочуючи руки у воді, викладіть рис на водорості. Залиште сантиметр від краю для склеювання. Потім покладіть на рис дві-три смужки огірка, дві-три смужки перцю, одну частину палички. За допомогою циновки скрутіть рулетик. Дуже гострим ножем, змочивши його водою, розріжте на шість частин. Збризніть соєвим соусом.

Контрастно і смачно

Інні Дмитрівні розповіли, що в одному кавказькому ресторані Донецька подають приголомшливі баклажани з горіхами. Контраст гострого, ароматного і пряного не залишає байдужим любителів екзотики. Тепер і її гості просто пальчики облизують!
Буде потрібно: баклажан подовженої форми, рослинне масло, сіль за смаком, чорний мелений перець.
Для начинки: 50 г волоських горіхів, невеликий пучок кінзи, маленький пучок кропу, 1-2 зубчики часнику, сіль за смаком, 1 ст. л. майонезу.
Для прикраси: зерна граната.

1. Наріжте баклажан уздовж тонкими пластинами. Скибочки посоліть, поперчіть. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки або запечіть в духовці.
2. Порубати дрібно кріп, кінзу, часник, волоські горіхи. Змішайте з майонезом. Начинку можна подрібнити і в блендері.
3. Підсмажені баклажани остудіть. Начинку викладіть на смужки баклажанів і загорніть рулетом. Подавайте, прикрасивши зернами граната.

Наша відповідь Лос-Анджелесу

Нещодавно по телевізору Інна Дмитрівна побачила, що зараз модно подавати прайм риб - частина, обробляють товстим шматком з кісточкою. Його готують в знаменитому лос-анджелеському ресторані, який так і називається Прайм Ріб. "Уявляєш, там подають тільки одне це блюдо!", - каже вона.
Інгредієнти: м'ясний стейк на кістки (прайм риб) - 1200 г, 3 г розмарину, оливкова олія, сіль, перець.

1. Товстий край на кістки покладіть на лоток, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією з усіх боків. Нехай трохи полежить.
2. Смажте м'ясо в три етапи на грилі або в духовці. Спочатку обсмажте стейк на найгарячішою поверхні гриля або сковороди, приблизно по п'ять хвилин кожну сторону. Потім перекладіть м'ясо на поверхню середньої температури, смажте по 10 хвилин. Перекладіть стейк на поверхню з низькою температурою. Тут м'ясо повинно дозріти. На приготування стейка знадобиться 20-25 хвилин, в залежності від товщини м'яса. Подавайте з розмарином.

На десерт - маффіни

Модні нині кексики, які поміщаються в долоні, Інна Дмитрівна готує зі смородиною, яка надає їм своєрідну свіжість.
Буде потрібно: 2 яйця, 150 г цукру, 50 мл молока, 100 г вершкового масла, 250 г сиру Рікотта, 300 г борошна, 1 ч. Л. з гіркою розпушувача, 100 г чорної смородини, 4 ст. л. меленого мигдалю, цукрова пудра для посипання.

1. Збийте яйця з цукром, рикоттой, молоком і размягчнним вершковим маслом. Додайте мигдаль, просіяне з розпушувачем борошно, розмішайте до однорідності.
2. Помістіть тісто в формочки, заповнюючи їх на 3/4. Зверху викладіть смородинове варення, злегка вдавивши його в тісто. Випікайте в розігрітій до 180 ° духовці 25 хвилин. Готові маффіни покладіть на решітку і посипте цукровою пудрою.

Теги: ветеран , суші , баклажан , кекс , десерт , кухня , Кавказька кухня , стейк , Риб-стейк