Вінегрет: найсмачніший рецепт з фото

1. Вінегрет: користь і шкода
2. Скільки варити буряк для вінегрету і інші овочі?
3. Салат вінегрет рецепт класичний: основа
4. Вінегрет: рецепт класичний з горошком
5. Вінегрет зі свіжим огірком
6. Вінегрет з квашеною капустою
7. Вінегрет зі свіжою капустою
8. Вінегрет з квасолею
9. Вінегрет з грибами: рецепт
10. Вінегрет з оселедцем
11. Вінегрет овочевий із зеленню
12. Вінегрет з кальмарами
13. дієтичний вінегрет
14. Дієтичний вінегрет для схуднення
15. Заправка для вінегрету: класика і звичний варіант

Про те, як зробити вінегрет, знають всі, хто хоч трохи захоплюється кулінарією. Здавалося б - нічого складного: взяв все, що потрібно для вінегрету - овочі, заправку, сіль, - і приготував просте і поживне блюдо. Але немає, у кожної з господинь є свій секрет, як приготувати особливий вінегрет: найсмачніший рецепт адже - це той, від якого в захваті всі члени сім'ї. Я пропоную вашій увазі підбірку найцікавіших рецептів знаменитого салату. Поколдуем на кухні, щоб здивувати близьких незвичним звичною стравою?

Вінегрет: користь і шкода

У кулінарних книгах рецепт закуски з овочів з'явився ще в позаминулому столітті. Але і сьогодні овочеве страву дуже популярно в нашій країні і країнах колишнього СРСР. Швидше за все, ця популярність викликана доступністю інгредієнтів, особливо актуально це було в період застою, хоча, може бути, чималу роль зіграла і користь цього закусочного страви.

Головним чином, про користь і шкоду вінегрету варто говорити, виходячи з того, що входить в вінегрет з продуктів. А це переважно овочі. Вони багаті вітамінами, мінералами і клітковиною, нормалізують травлення, допомагають в боротьбі із зайвою вагою і т. Д. Так як користь овочів давно доведена, хочеться згадати про можливу шкоду.

Салат вінегрет, рецепт якого включає квашену капусту, не рекомендується вживати при гастриті, виразці шлунка і коліті. Те ж відноситься до маринованим огірочками, які часто включають до складу вінегрету класичний. А високий вміст цукрів у буряках може погіршити стан при діабеті. Не потрібно пригощати винегретики дітей до року, так як укупі овочі можуть дати алергічний ефект. Якщо на будь-які з овочів-інгредієнтів є алергія, їх варто замінити аналогами: це не так складно, і позбавить від необхідності відмовитися від улюбленої страви.

Ще один важливий момент: щоб не отримати харчового отруєння, важливо пам'ятати, скільки зберігається вінегрет в холодильнику. Салат на маслі придатний до вживання протягом доби, а майонезні - близько 4 годин!

Як приготувати вінегрет? Рецепт звичайний вимагає мінімум продуктів. Які ж входять в вінегрет інгредієнти? Класичний склад такий:

• відварені овочі в мундирі: морква, буряк, картопля;
• ріпчаста цибуля;
• квашена капуста;
• маринований або солоний огірок;
• сіль і цукор;
• рослинна олія.

Часто до складу додають консервований зелений горох, столовий або яблучний оцет, а масло для заправки замінюють соусами (наприклад, майонезом). Згідно фахівця з історії кулінарії, Вільяму Похльобкіна, в класичний російський варіант включається рубане відварне круто яйце, а також смажена або відварна або домашня птиця.

Скільки варити буряк для вінегрету і інші овочі?

При варінні вітаміни в овочах руйнуються, тому, щоб отримати максимально здорове і корисне блюдо, варто пам'ятати, скільки варити овочі для вінегрету. Час приготування залежить від обсягу овочів і їх величини, найважливіше - не розварити коренеплоди!

Скільки варити моркву для вінегрету? Середній час варіння - 20-30 хвилин. Довше за всіх готується буряк. Як швидко зварити буряк на вінегрет? Для цього коренеплоди поміщаємо в окріп: це зменшить вміст вітамінів, але і час варіння зменшить теж. Можна скористатися мікрохвильовкою: як зварити овочі в мікрохвильовці для вінегрету часто пишуть в книзі рецептів, що додається до інструкції кухонного приладу. Для приготування беруть пластикову або скляний посуд, де овочі вже через 20-25 хвилин готові до шатківниці в салат.

• Маленький кулінарний секрет: щоб буряк не «забруднила» інші інгредієнти, і салат був строкатим, її ріжуть першої та «замаслюють», тобто, першої заливають маслом.
  Отже, інгредієнти готові. Як приготувати вінегрет? Кращі рецепти вінегрету - нижче.

Салат вінегрет рецепт класичний: основа

Щоб зробити вінегрет «Рецепт класичний», покроковий рецепт з фото виявиться дуже до речі.

Готуючи класичний вінегрет, склад витримуємо приблизно такий (на 6 порцій):

• по 4-5 середніх картоплин, буряків і морквин;
• 5 середніх маринованих огірочків;
• велика ріпчаста цибулина;
• сіль і рослинне масло за смаком.

Відварені овочі подрібнюються дрібним кубиком, те ж саме - з цибулею і огірками.

Всі інгредієнти змішуються, кладеться за смаком сіль і заправляється маслом.

Вінегрет: рецепт класичний з горошком

А як готувати вінегрет із зеленим консервованим горохом? Спочатку доведеться зварити овочі і нашаткувати, (це так само, як робити звичайний). А потім - все просто: баночку горошку розкриваємо ножем і вміст додаємо до попереднього складу овочів, попередньо злив з баночки сік. Якщо сік залишити - салат «попливе» і швидше зіпсується!

Такий вінегрет-рецепт класичний з горошком і капустою може не містити огірка: смак не особливо страждає.

Вінегрет зі свіжим огірком

Особливу свіжість і незвичайний смак привнесе в вінегрет-рецепт звичайний свіжий огірок. Це як в олів'є: хтось любить з маринованими огірочками, а хтось зі свіжими. Правда, з'їдати це блюдо потрібно швидше: свіжий овоч дає сік, що не дуже сприятливо позначається на терміні зберігання відвареної частини салату.

Вінегрет з квашеною капустою

Квашена капуста - джерело вітаміну С! Тому вінегрет-рецепт класичний з капустою квашеною - це корисно подвійно. Готувати його потрібно так само, як звичайний, тільки в кінці додаємо капусту. Перед тим, як приготувати вінегрет з квашеною капустою, її варто подрібнити, якщо вона квас великою соломкою. Занадто кислу - можна промити холодною водою.

Вінегрет зі свіжою капустою

Немає квашеної капустки? Не біда! Для тих, хто не мислить без капустяний спосіб, рецепт без капусти квашеної можна змінити на вінегрет зі свіжої капусти. Для цього «літнього» варіанту капусту шинкувати треба тоненько - це додасть їй пікантний хрускіт. Можна перед змішуванням інгредієнтів її трохи скропити оцтом або лимонним соком.

Вінегрет з квасолею

Якщо немає зеленого консервованого гороху, а дуже хочеться урізноманітнити вінегрет, рецепт класичний з квасолею виявиться досить до речі. Смак від цього не погіршується, а користь травленню збільшується. У квасолі багато білка, тому салат стане ще ситніше. Квасолевий варіант хороший в харчуванні вегетаріанців: компенсує білковий недолік.

Як швидко зварити квасоля червону

Якщо ви зібралися готувати вінегрет з квасолею і квашеною капустою, щоб бобові зварилися швидше, скористайтеся невеликою хитрістю: замочіть квасолю на ніч у холодній воді, а на ранок стару воду злийте і, заливши гарячою, відваріть до готовності: час варіння скоротиться майже втричі!

Вінегрет з грибами: рецепт

З чим тільки не готують цей овочевий салатик! Дуже смачно виходить з грибами. Можна використовувати грибочки мариновані, а можна і свіжі (печериці, опеньки). Перед тим, як робити вінегрет, свіжі гриби обсмажують в олії. Беруть цей інгредієнт з розрахунку 20-30 г на порцію.

Вінегрет з оселедцем

Якщо ви любите оселедець під шубою, то вінегрет з оселедцем - рецепт, який теж повинен припасти до душі. Для його приготування потрібно філе слабосоленої оселедця.

Отже, інгредієнти:

• картопля - 4 бульби;
• крупний буряк;
• 2 середніх моркви;
• ріпчаста цибулина - 2 великих;
• оселедцевих філе - 200 г.

Відвари і очистивши, овочі дрібно шаткуємо. Ріжемо чверть-кільцями цибулю, дрібним кубиком - рибу. Змішуємо, солимо і заправляємо маслом.

Порада!

Варіант з оселедцем краще робити без маринованих огірочків і квашеної капусти: в іншому випадку може бути дуже солоно.

Для більш гармонійного смаку зменшують обсяг буряка і моркви, збільшивши обсяг картоплі і цибулі.

Вінегрет овочевий із зеленню

Як приготувати смачний вінегрет, якщо продукти вдома тільки самі звичайні? Так цей салат смачний і без екзотичних добавок: звичайні овочі - все, що потрібно! Ріжемо дрібними кубиками відварну картоплю, буряк, моркву, чверть-кільцями - ріпчаста цибуля. Є черемша? Додамо кілька стеблинок, порізаних дрібно. А може, є кріп? І він хороший! Ароматні салат стане з гілочкою кінзи або молодими стрілками часнику. Як зробити вінегрет смачним при мінімальній кількості інгредієнтів - підкаже фантазія і смакові пристрасті!

Вінегрет з кальмарами

Якщо ви любите морепродукти, то не варто позбавляти себе задоволення ними ласувати в такому ж улюбленому овочевому салатик! Як приготувати вінегрет -салат з кальмарами?

беремо:

• картопля - 2-4 бульби (орієнтуємося на розмір);
• пару великих буряків;
• 200 г кальмара;
• часник - зубець;
• цибулину ріпчасту;
• сіль і перець чорний;
• масло рослинне.

Відварюємо як зазвичай приблизно в рівних кількостях картоплю, моркву і буряк. Очищаємо їх і натираємо на крупноячеистой тертці (або кришимо дрібними кубиками). Відварені протягом 5-6 хвилин кальмари ріжемо тоненькою соломкою. Цибулю і часник дрібно ріжемо і змішуємо всі продукти, підсолити, поперчити і заправивши олією.

дієтичний вінегрет

Знаєте, скільки калорій в вінегреті? Якщо це класичний склад - то в 100 г - всього близько 130 кКал. Саме така середня калорійність вінегрету з маслом і картоплею. А що, якщо без них?

Прибираємо самий калорійний інгредієнт - картоплю, замінюючи її кабачком (в ідеалі сирим, але якщо так не подобається, овоч можна припустити) або кислим яблуком. Рослинна олія теж не годиться! Можна замінити його яблучним оцтом або маслом лляним. Додаємо за бажанням смачних овочів-жироспалювачів: болгарський перець, баклажан, селера - і ось воно, ситне і корисне блюдо для тих, що худнуть!

Дієтичний вінегрет для схуднення

Не потрібно мучити себе в прагненні постройнеть голодом або труїтися таблетками. Овочеві дієти ніхто не відміняв! Це і корисно, і смачно! Вживаючи дієтичний вінегрет, рецепт якого можна видозмінювати, в розвантажувальні дні або в період дієти, можна завдати серйозного удару по зайвої ваги! В середньому, дієтичний вінегрет, калорійність на 100 грам якого не перевищує 90-100 кКал, можна їсти до 1 кг на добу, не переживаючи, що він відкладеться жирової складочкой. Як смачних перекусів дозволяються яблука і цитрусові, кисломолочні продукти. При цьому потрібно пити більше рідини: води, зелених і трав'яних чаїв, морсів і компотів без цукру.

Сидіти більше 3 днів на цій дієті можна! При запамороченні, слабкості, блювоті дієту з вінегретом варто припинити і проконсультуватися у дієтолога!

Заправка для вінегрету: класика і звичний варіант

Цікаво, що свою назву блюдо отримало саме за заправку. За легендою, воно прийшло від французів, де їх «вінегр» означало «кисле вино» (оцет). Цікаво, що у Франції так звуть политий оцтом овочевий салат.

Класичний рецепт вимагає особливої ​​заправки - зовсім не рослинного масла, як звикли ми!

Соус для страви робиться так:

• оливкова олія - ​​3 частини;
• оцет - 1 частина;
• перець і сіль - за смаком змішуються. При цьому часто оцет замінюють соком лимона. Тоді сік і масло береться в пропорції 1: 1.

Ні масла оливкового? Підійде і соняшникова, але воно повинно бути обов'язково без запаху!

Готують страву з майонезом, гірчичним соусом, сметаною. Але, думаючи, чим його заправити, прислухайтеся до свого здоров'я. Так, дієтологи радять для осіб з ожирінням або з проблемами серцево-судинної системи заправляти блюдо маслом лляним або кукурудзяним. А нерафінована оливкова олія добре підійде тим, хто страждає недугами в області жовчного міхура і жовчовивідних шляхів.

Ось така підбірка знайомого всім страви вийшла! Готуйте з задоволенням, імпровізують, дивуйте близьких!