Вінницькі ринки: від першого єврейського до сьогоднішніх ветеранів і зелених новачків

1. перші ластівки
2. Новий торг на старому місці
3. І яйцями, і залізними виробами ...
4. «Блиск і злидні» продуктових ринків
5. Національний колорит вінницьких ринків

Кожен ринок має свій неповторний колорит, свої традиції. Базар може розповісти про городян, їх побут і добробут значно більше, ніж путівник, що містить сухі статистичні дані. До настання ери супермаркетів люди ходили на ринок не тільки зробити покупки або продати товар, а й продемонструвати свій соціальний статус, дізнатися міські новини і попліткувати зі знайомими. Є ринки, які викликають інтерес не тільки у продавців-покупців, але і у туристів. Наприклад, Бессарабка в Києві або Привоз в Одесі. До речі, підприємливі одесити пропонують туристам екскурсії по своєму 7-го кілометра.

перші ластівки

Вінницькі базари не отримали статус міських визначних пам'яток, але в їх історії є цікаві сторінки. Спочатку в нашому місті було два ринки - це «Єрусалимський» і «Лівобережний». Перший перебував у центрі міста - там, де зараз стоїть будівля колишнього кінотеатру «Росія». Своє ім'я ринок отримав від назви району, в якому розташовувався, - «Єрусалимка». Тут проживали не тільки багато продавців базару, а й його покупці.

«Лівобережний» ринок - свого роду прапрадід нинішнього «Центрального» - знаходився на площі Тюремній, - нинішньому перетині вулиць Київської та Коцюбинського. На «Лівобережному», який був дешевший «Єрусалимського», отоварювалися хуторяни і робочий люд, мешканці центру їздили туди рідко, головним чином для «оптових» покупок.

На початку ХІХ століття було вирішено перенести «Єрусалимський» ринок на тодішню околицю міста, іменовану за горбистий рельєф Каліча. Нині це площа Гагаріна. Ємне ім'я приросло і до нового торгового місця, яке спочатку називали ринок «на Каліче», а потім просто - «Каліча».

Краєзнавці свідчать про те, що жителі Єрусалимка були незадоволені тим, що на ринок треба йти через все місто і купувати або продавати продукти біля кладовища. Але міська влада на поводу у єврейської громади не пішли. Вони таки позбулися джерела практично постійного неприємного запаху і антисанітарії в центральній частині тодішньої Вінниці і отримали в казну додаткові гроші від продавців, які раніше минули місто по окружній дорозі. Вона в ті часи проходила значно ближче - в районі сучасної вулиці Першотравневої та називалася Летичівський тракт.

На «Каліче» спочатку торгували з коліс, тобто з возів, трохи пізніше на ринку почали з'являтися торгові ряди і навіть магазинчики. Поступово «Каліча» з базару для жителів Єрусалимка перетворилася в загальноміський ринок. Тут зустрічалися заможні городяни, дрібні чиновники і представники творчої інтелігенції, приходили за продуктами служниці поміщиків і великих чиновників. Ціни на базарі були відповідні.

Ринок пережив Жовтневу революцію і Вітчизняну війну. Можливо, якби влада Вінниці в 60-і роки минулого століття більш обережно поставилася до історичної спадщини міста та зберегла «Калічу», ринок став би символом міста і однією з його пам'яток. Адже наша «Каліча» і одеський «Привоз» практично ровесники, а ось столична Бессарабка значно молодше.

Новий торг на старому місці

«Каліча» поступилася місцем новому торговому комплексу в 1964, коли відкрили знаменитий вінницький «Універмаг».

Канула в лету «Каліча», десять років потому таємничим чином передала свої традиції «Урожаю», який у Вінниці і понині тримає пальму першості за цінами. Довгий час перший критий ринок служив місцем зустрічей представників радянської номенклатури, дружин і домробітниць партійних босів. Зараз вінницька еліта вже не є головним покупцем на «Урожай», хоча відомих вінницьких бізнесменів тут все-таки можна встретіть.Критий ринок став більш демократичним і значна частина його сьогоднішніх покупців - це студенти-іноземці Медичного університету, які готові платити трохи дорожче за звичні для них і екзотичні для нас продукти.

Але повернемося до «Каліче». Житель Вінниці Леонід Таратута, який добре знає історію рідного міста, згадує: «Влітку 63-ї старшокласникам нашої школи запропонували попрацювати на будівництві. Робота оплачувалася. Об'єктів було кілька - перші багатоповерхівки в новому мікрорайоні Вишенька і «Універмаг». Я потрапив в бригаду, яка працювала в «Універмазі» - ми робили внутрішні роботи. Будівництво почалося за рік або два до цього, будували тоді не так швидко, тобто «Каліча» до цього часу була вже знесена ».

Леонід Олександрович згадує, що знаменитий ринок був невеликим - він уміщався на площі перед «Універмагом», реконструйованої нині Володимиром Продивусом. Там, де зараз знаходиться готель «Жовтнева», був уже пустир. «Готель відкрили раніше, ніж« Універмаг ». Я був КВНщики, і пам'ятаю, що в 1963 році ми виступали з репризою з приводу того, що готель вночі перевернули «з ніг на голову» і городяни цього так і не помітили », - розповідає пенсіонер.

Говорячи про сам ринок «Каліча», старожил зупиняється на дитячі враження: «На ринку був приймальний пункт склотари, в якому брали пляшечки з-під медикаментів і одеколону. Ми збирали їх по всіх дворах, здавали і на виручені гроші купували морозиво ».

І яйцями, і залізними виробами ...

Що ж пропонували на вінницьких ринках? Старожили кажуть, що на «Каліче» торгували головним чином продуктами харчування, які «виробляли» селянські господарства. Це яйця, молочні продукти, овочі, м'ясо, птиця і риба.

«Центральний» ринок крім продуктів спеціалізувався ще й на залізних виробах, якими магазини в ті часи не торгували. Ряди «железячніков», які стали наступниками продавців залізних виробів, збереглися на «Центральному» та понині. У 90-ті роки їх кількість різко збільшилася, тому частина підприємців, які торгують різними господарськими товарами, «переселили» на Тяжилів, на якому за часів «перебудови» і в перші роки незалежності був речовий ринок.

Продуктами торгували ще на одному вінницькому базарі, який не зберігся до нинішніх днів. Він знаходився в центрі міста, на перетині вулиць Свердлова та Кропивницького, практично на березі річки. Леонід Таратута пояснює, що на відміну від інших вінницьких ринків - «Каліча» і «Центрального» - там не було ні павільйонів, ні рядів під навісами. «Молоко, сир та домашнє масло продавали зі звичайних дерев'яних столів. Пам'ятаю, масло загортали в лопух, шматки були незвичайної форми, як раз під «конфігурацію» листа ».

Дивну форму продукту мені пояснили сучасні молочниці на ринку «Урожай». Продавщиця навіть поділилися рецептом. «Візьміть банку охолоджених, загустіли вершків. Закрийте її кришкою, і в горизонтальному положенні збивайте легкими погойдуються рухами. Через деякий час крапельки жиру почнуть збиратися в грудку. Важливо не «перебити» масло », - пояснила Ганна Федорівна.

Для того щоб масло вийшло, вершки повинні бути високої жирності - від 32 до 45%. Я пробувала, нічого складного в цьому немає, але продукт виходить досить дорогий.

«Блиск і злидні» продуктових ринків

Сучасному покупцеві складно уявити, що продукти упаковували в листя бур'янів або в грубу бруднуватого кольору папір, як і те, що перші целофанові пакети, що з'явилися в якості упаковки, використовувалися багаторазово. Дбайливі господинь не лінувалися і стирали їх вручну. Дрімуча була епоха. Але і у цього часу були свої позитивні моменти.

Вся «їжа» була натуральною і екологічно чистою. Молочку робили з молока корів, які паслися на луках, «не займаних» ні пестицидами, ні добривами. Курочки, які щипали травичку в хазяйських дворах, а іноді і сусідських городах, прогулювалися під справжнім сонцем, а не під лампами штучного світла. Природно, що і яйця, і м'ясо птиці мали абсолютно інший, ніж зараз, смак і містили вітаміни.

Нині тільки заможні люди можуть дозволити собі постійно харчуватися такими продуктами. Вони, як правило, продаються з позначенням на етикетці «органічні» і коштують дорожче звичайних, вирощених з використанням хімії. Зовнішній вигляд «органічної їжі» може розчарувати. Наприклад, якщо в банку з «звичайними» оливками все плоди мають один розмір, то в банку з «органічними» - різний. Правда, торгують такий «здорової» їжею здебільшого в супермаркетах. Можна їх зустріти ще й у наметах з італійськими продуктами, які є на таких нинішніх вінницьких ринках як «Вишенька», «Урожай» і «Центральний».

Але повернемося трохи назад. В ті часи, коли вінничани могли дозволити собі корисні продукти. На ринках був свій сформований асортимент, який час від часу оновлювався. Одні продукти додавалися, інші, навпаки, зникали.

Досить стабільним завжди залишався лише «борщовий» набір. На вінницьких базарах в усі часи торгували картоплею, капустою, морквою, буряком, цибулею і помідорами. В останнє десятиліття до цього переліку додався ще болгарський товстостінний перець, який раніше був дивиною.

До початку нинішнього століття ринки пропонували сезонний товар. Тепличні огірки, помідори з'являлися на прилавках, як правило, лише напередодні лічених свят. Зараз свіжими помідорами і огірками торгують цілий рік. Асортимент тепличних культур розширився за рахунок зеленої цибулі, салату, кабачків, які раніше навіть в сезон продавали рідко. Непопулярний був овоч. Що поробиш, мода на продукти хоча і не настільки швидкоплинна, як на одяг, але все-таки існує. Продавець Анатолій каже з цього приводу: «У свій час був величезний попит на кольорову капусту, але поступово ажіотаж вщух. Правда, зараз «капустяні ряди» поповнилися брокколі, пекінської і савойської капустою. А ось такі популярні в інших країнах шпинат і спаржа в Вінниці не прижилися, попит на них невеликий ».

Відзначимо, що якщо раніше овочі були виключно вітчизняні, то зараз цей ринок зайняли виробники з інших країн - Польщі, Туреччини, Китаю, Єгипту.

Але не тільки овочі і фрукти везуть з-за кордону. В останні роки інтервенцію на наші ринки здійснили продукти з Італії - ковбаси, сири, оливкова олія, кава, спагетті ... І це лише маленький перелік того, чим торгують у «італійських» наметах. Білорусія представлена ​​на наших ринках молочною продукцією - вершкове масло, згущене молоко ... У покупців ці продукти користуються популярністю, незважаючи на те, що коштують вони дорожче. Шкода, що наші українські «харчі», особливо місцевого виробництва, йдуть на другий план.

Наприклад, колись на «Центральному» ринку пропонували домашню ряжанку. Молочниці готували її в глиняних горщиках в печі, а потім розливали по склянках. Вживати цей напій треба було на місці, так як одноразового посуду не було, а склянки не тільки коштували грошей, а й були в дефіциті. Зараз на ринках ряжанка практично не зустрічається. Зате з'явилися кілька нових продуктів. На «Урожай» - бринза і м'який сир. Причому за останні кілька років якість бринзи покращився, і її почали робити з різними добавками.

На базарі «Вишенька» з недавніх пір стали торгувати сирної запіканкою. Ще років 20-25 назад господиню б засміяли, якби вона не вміла готувати цю страву, а зараз жінки не морочаться біля плити, а просто купують. Зазначу, що на одеському «Привозі» пішли ще далі - тут існують навіть млинцеві ряди.

Забутим і пішли в історію «перекусом» стали пиріжки, які в залежності від начинки коштували від 3 до 5 копійок, і чебуреки по 17 копійок. На зміну їм прийшли хот-доги, а слідом шаурма.

Національний колорит вінницьких ринків

Базар в усі часи не лише торгував, але і пропонував послуги - тут можна було заточити ножі, зробити ремонт взуття. Зараз на кожному ринку теж є майстерні, де ставлять заклепки, змінюють «собачки» на блискавках і виготовляють ключі. Причому раніше на цьому ринку були національні монополії. Взуттєві майстерні-будки тримали в основному ассірійці. Громадський діяч, Петро Вдовкин, якого з хлопцями-ассирийцами пов'язували заняття спортом, згадує: «Так склалося історично. Ассірійці передавали своїм дітям не тільки ремесло, а й будку ». Невеликий стабільний дохід, можливість не вставати на роботу «по заводському» гудку приваблювала людей цієї національності в дану сферу. Правда, вінницькі шевці не вписувалися в деякі стереотипи. Вираз, «пив, як швець», явно не про них.

Коли впала «залізна завіса», більшість з них емігрували в Америку. Цьому є пояснення. Ассірійці, яких в СРСР двічі піддали масовим репресіям, вирішили покинути країну, що стала для них скоріше мачухою, ніж матір'ю.

Ще одним яскравим персонажем вінницьких базарів були циганки. Працювали вони в основному на «Центральному» ринку. Зазвичай ловили молодих жінок. Розмова ворожки заводили нема про псування, як буває нині, а більше про любов і тугу-печалі. Просили дрібну монету, а натомість пропонували щастя. Встановивши контакт з жертвою, шахрайки починали виманювати великі гроші, визначаючи суму «кидка» платоспроможністю жертви ...

Зникли з ринків не тільки циганки, але і євреї. Кажуть, що вони довгий час «тримали» рибні ряди на «Каліче». Про це я дізналася випадково, причому не на базарі, а в галереї. На виставці «Вінниця - золота провінція», яка експонувалася в «Арт-шик». Майстриня Світлана Лиховид, яка до того ж є дослідником місцевої старовини, запропонувала для експозиції композицію - фігура літній єврейки з двома кошиками риби. Дата - 1920 рік. Так що було це майже сто років тому. Зараз рибою торгують українці, і ловлять її не в Південному Бузі, а в зарибнених ставках.

Природно, що в останні десятиліття минулого століття свій слід залишили на вінницьких базарах і кавказці - грузини і вірмени. Вони масово з'являлися на ринках напередодні Нового року і 8-го березня. Взимку кавказці торгували мандаринами, навесні - гвоздиками. У Вінниці вони «рубали капусту» проїздом. Заробивши грошей, погулявши в ресторанах, вони відправлялися до себе на батьківщину.

Нині більшість кавказців, які торгують на місцевих ринках, вже вінничани. На батьківщину вони відправляють гроші для своїх рідних. Правда, грузинів істотно потіснили азербайджанці, які спочатку прийшли на ринок з одним товаром - гранатом. Поступово мешканці Апшерону розширили «зону впливу» - у них на прилавках є хурма, корольок, цитрусові, банани та салатні овочі. Є на вінницьких ринках ще узбеки. Вони торгують сухофруктами і горіхами.

Продавець з «Привокзального» Муршуд, давно живе у Вінниці, з гордістю розповідає про свою сім'ю: «У мене троє дітей. Молодший ходить в садок, середній вчиться в школі, а старший скоро стане педагогом ». Спілкуючись з підприємцем, я подумала, що навряд чи його діти прийдуть на ринок. Що ж, так уже було в історії Вінниці - одні йдуть, а їх місце займають інші. Це відноситься і до продавців, і до ринків. До речі, незабаром, як сказав «Реал» Ігор Ткачук, слід очікувати відкриття ринку «Юність-2».

Марина Карабан