Вино і наливка з айви в домашніх умовах. Обговорення на LiveInternet

1. Вино з айви: смачно і корисно
2. Рецепт - Ратафія

Айву прийнято вважати дуже близькою «ріднею» яблука і груші. Особливість цього плода полягає в тому, що в свіжому вигляді його практично неможливо їсти через в'яжучого, терпкого смаку. Тому плоди айви, як правило, застосовують після кулінарної обробки: запікають з цукром або медом, варять смачне варення і корисні компоти, готують джеми і пастилу.

Айву справедливо відносять до лікувальних рослин. Свіжі плоди і насіння айви мають лікувальні властивості, багаті залізом, калієм, фосфором. Навіть після термічної обробки айва зберігає більшість своїх цілющих властивостей.

Вино з айви: смачно і корисно

А ще з цього фрукта можна зробити смачне домашнє вино, яке вважають напоєм рідкісним і вишуканим. З цього плоду отримують десертні і ігристі напої, а також кріплені лікерні вина.

Вино з айви готують за різними рецептами, при цьому кожен рецепт - це можливість зробити своїми руками смачний, унікальний і корисний напій.

Плоди ранніх сортів айви перед приготуванням вина повинні «вилежатися» після збору врожаю тижнів зо два, а плоди пізніх сортів - до двох місяців.

За цей час фрукти набудуть більш сильний аромат, їх м'якоть стане більш ніжною і м'якою, збільшиться вміст цукру, стане більш насиченим колір. При цьому пектинів і дубильних речовин стане значно менше.

Терпкий айвовий сік відмінно підходить для приготування вина, а ось шкірка, серцевина і зерна можуть звести нанівець всі зусилля виноробів, так як в них міститься багато слизових компонентів. Тому плоди, призначені для приготування хмільних напоїв в домашніх умовах, рекомендують очистити від шкірки і видалити серцевину, залишивши тільки стиглу м'якоть. Треба уважно прочитати рецепт: іноді шкірку з плоду не очищують.

Фрукт схожий на яблука не тільки зовні, режим бродіння айвового соку збігається з яблучним.

Рецепт з айви з лимоном

Солодка терпкість айва добре поєднується з кислинкою лимона. Цей рецепт входить в число популярних серед домашніх виноробів.

• айва - 3 кг;
• вода - 4,5 л;
• дріжджі - 5 г;
• цукор - 1,3 кг;
• лимони (середні) - 3 шт.

1. Підготувати відповідну за обсягом емальовану каструлю. Натерти в неї на крупній тертці очищені плоди айви (без серцевин).
2. Терту м'якоть придавити пресом, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння. Кип'ятити 15 хвилин. Зняти вантаж, залити проварену кашку заздалегідь приготовленої кип'яченою водою.
3. Знову ставлять вантаж і переносять ємність в тепле приміщення, де вона буде нудитися 4 дня.
4. Тепер сусло необхідно процідити через дрібне сито або кілька шарів марлі.
5. Змішати дріжджі, цукор, сік і натерту на дрібній тертці шкірку лимонів. Влити цю суміш в ємність з суслом. Поставити в тепло для бродіння. Через три дні випаде осад, над яким буде молоде айвовое вино.
6. Вино з айви фільтрують через кілька шарів марлі або спеціальні паперові фільтри. Напій наливають в винну сулію (сулію) щільно закупорюють і залишають в прохолодному підвалі на півроку.
7. Через шість місяців вино з айви розливають по пляшках, які закупорюють і переносять в підвал ще на два - три місяці.

Виконавши правильно всі етапи процесу, ви отримаєте оригінальне і дуже смачне домашнє вино.

Рецепт - Ратафія

Винороби добре знають цей древній рецепт хмільного напою з айви, який понад тисячоліття тому подавали на шлюбних церемоніях. У Російській імперії Ратафія називали солодкої горілкою. Насолоджуватися м'яким смаком солодкої настойки могла тільки знати, це був вишуканий дворянський напій. Рецепт приготування Ратафія простий, його легко реалізувати в домашніх умовах.

Складові:

• айва - 300 г;
• цукор - 250 г;
• горілка - 1,5 л;
• горіх мускатний (тертий) - щіпка;
• гвоздика - 3 бутона.

приготування

1. Для приготування такого вина беруть стиглу жовту айву. Її треба очистити від шкірки, видалити серцевину. М'якоть плоду труть на крупній тертці в емальовану миску або каструлю, встановлюють прес. Ємність перенести в прохолодне приміщення на добу.
2. Злити сік, що виділився, що залишилася м'якоть перетерти крізь сито. З отриманої кашки віджати сік, що залишився через марлю або полотняну тканину в раніше злиту рідина. Додати цукор. Перемішувати до його повного розчинення.
3. У суміш додати бутони гвоздики і дрібку мускату, налити горілку. Перемішати, перелити в сулію. Помістити в вузьке горло не надто щільну пробку з вати. Ємність повинна знаходитися в теплі один місяць. Хмільну рідину треба регулярно перемішувати (збовтувати).
4. Готову Ратафія фільтрують. В якості фільтра можна використовувати марлю, лляне полотно або спеціальні паперові фільтри. Відфільтрований напій розлити по пляшках. Щільно закрити. Зберігати їх краще в темному прозахідному підвалі.

Ратафія - міцний напій, але смак м'який, солодкий, приємний. Сьогодні цей напій з айви - рідкість, він може стати «родзинкою» святкового столу.
У класичній рецептурі ратафії з японської айви (хеномелесу) замість горілки використовують спирт (90%). Такий напій можна розглядати як лікувальну настоянку: в плодах хеномелесу корисних речовин в чотири рази більше ніж в айві звичайної. Сік японської айви дуже активний, насичений, тому його рекомендують перед вживанням розбавляти водою.

Чудове ароматне домашнє вино з плодів айви - напій приємний. Але варто враховувати, що м'яка солодкість кріплених лікерів і настоянок оманлива.

Насолоджуючись хмільними напоями, не забувайте мудрі слова великого цілителя Гіппократа: «Все є ліки, і все є отрута - вся справа в дозі».

джерело - http://receptvina.ru/plodovoe/domashnee-vino-iz-ajvy-458.html