Вино в льоду

Згідно з легендою, льодове вино винайшли в Німеччині в 1794 році. Існує і варіація про те, що сталося це в Канаді. Якийсь фермер з Квебека, нібито, полінувався прибрати виноград, залишивши його замовити на декількох лозах. Взимку, коли грона відтанули, їх облюбували птиці, які, скуштувавши ягоди, вели себе незвично: надмірно пустували і навіть падали дзьобом у сніг. Помітивши це, фермер сам спробував цей виноград і виявив, що всередині утворився досить смачний напій. так чи Фото: ЧТК інакше, з'явилася традиція виробництва вишуканого льодового вина. Про те, що відбувається з виноградом в наступили холодах, нам повідав винороб з Чейковіц Франтішек Веверка.

«У виноградинах міститься вода. Під впливом низької температури вона замерзає. У підсумку в них осідає найкраще - надлишковий цукор і високий вміст ароматичних компонентів ».

Виноград збирають від трьох до шести годин ранку і обов'язково вручну, тому що захололі ягоди дуже ніжні. У цю ніч винороби Фото: ЧТК виходять на плантації з ліхтарями в спеціальних товстих рукавичках, щоб тепло рук не прискорило процес відтавання.

«Сьогодні вранці ми якраз зібрали замерзлий виноград. О шостій ранку ми вийшли на плантацію при температурі мінус дев'ять з половиною градусів ».

Кажуть, це ідеальна температура для збору такого винограду?

"Безперечно. Згідно із законом має бути від -7 градусів Цельсія і нижче. Однак, за нашим досвідом, в ідеал мінус 9-10 градусів ».

Фото: ЧТК Чехія славиться білими винами, існує і червоне льодове вино?

«Щорічно ми проводимо червоне льодове вино з українського сорту Alibernet, можливо, одні на всю країну. Там цікаво те, що воно, дійсно, виходить червоного кольору. З інших сортів, наприклад, Frankovka, виходить швидше, все-таки, рожеве вино », - ділиться тонкощами свого ремесла винороб з Південної Моравії.