Вино з абрикосів в домашніх умовах: промінчик сонця в вашому келиху

1. технологія
2. Домашнє вино з абрикосів без винних дріжджів
3. Домашнє абрикосове вино «Аля-Мускат»
4. Домашнє вино з митих абрикосів

Налив цей напій в келих, не поспішайте пити: підніміть його і подивіться крізь нього на світло - ви побачите, як в прозорій жовто-помаранчевої колиски плаває сонячна пляма, воскрешаючи спогади про літо, пляжі і тепле сонце. Відчуйте тонкий, ледь вловимий аромат з теплими нотками - він закріпить враження. Тепер пригубити: легке, злегка солодкувате вино залишає приємний післясмак, так що насолоджуватися їм можна нескінченно. Цей напій - вино з абрикосів, в домашніх умовах яке роблять нечасто, а в промислових - і того рідше. Для більшості наших співгромадян єдина можливість продегустувати абрикосове вино - зробити його будинку самостійно. Задумка здійсненна, якщо дізнатися тонкощі приготування цього напою і знайти відповідний рецепт. Ми допоможемо вирішити відразу обидва завдання.

технологія

Домашнє вино з абрикосів, технологія

Технологія приготування більшості плодових вин ідентична, проте абрикоси вимагають особливого підходу.

• Для виготовлення вин годяться тільки свіжі і стиглі, навіть злегка перезрілі фрукти, зірвані прямо з гілок. Якщо ви зібрали урожай з землі, а потім помічаєте, що готове вино має зовсім несподівані землисті нотки - нарікайте на себе.
• Мити чи не мити - це питання кожен вирішує для себе самостійно. У першому випадку ви убезпечите себе від отруєння отрутами, які могли бути оброблені дерева, від інфікування бактеріями. Але при цьому доведеться витратитися на покупку винних дріжджів, так як живі бактерії, що забезпечують бродіння, з шкірки абрикосів ви змиєте. Якщо фрукти у вас зі свого саду, то краще, швидше за все, їх не мити. В іншому випадку вимити їх все-таки варто. Замість покупних винних дріжджів (хлібні додадуть вину запах браги) можна використовувати винну закваску , Приготовлену в домашніх умовах.
• При обробці плодів ви майже напевно зіткнетеся з дилемою: чи залишати кісточки і шкірку чи ні. Шкурочку ми радимо залишити - без неї вино вийде прісним, невиразним. А ось від кісточок доведеться позбутися, незважаючи на те, що саме вони додають напою мигдальні нотки, за які так любимо багатьма популярний в перебудовні роки лікер «Амаретто». Справа в тому, що аромат цей надає вину синильна кислота, що міститься в ядрах. Залишаючи кісточки, ви піддаєте ризику здоров'я всіх, хто буде пити ваше домашнє вино.

В іншому технологія виробництва абрикосового вина в домашніх умовах мало відрізняється від стандартної. Покроково вона буде описана в наведених нижче рецептах.

Домашнє вино з абрикосів без винних дріжджів

Вино з абрикосів, домашнє

Будуть потрібні інгредієнти:

• абрикоси - одна частина;
• цукор-пісок - одна частина;
• вода (в ідеалі - джерельна) - три частини.

Процес приготування:

1. Немиті, але очищені від кісточок, абрикоси роздавите.
2. Підігрійте до 30 градусів воду, розчиніть в ній половину цукру, залийте абрикоси. Накрийте ємність з ними марлею і поставте в тепле місце, щоб вони забродили. При температурі нижче 22 градусів цього не станеться або процес буде повільним.
3. Протягом трьох діб перемішуйте вранці і ввечері, щоб не було заплесневенія і закисання.
4. Через зазначений час злийте рідину в ємність, де сусло буде бродити, загорніть мезгу в тканину, добре відіжміть, сік теж влийте в цю ж ємність. У ній повинно залишитися вільними не менше 30 відсотків обсягу. Всипте половину цукру, що залишився. Закріпіть герметично на шийці пляшки хірургічну рукавичку, перед цим проколів в ній голкою палець. Поставте ємність в тепле місце (від 24 до 28 градусів).
5. Через тиждень злийте через трубочку невелика кількість сусла (не більш, ніж кількість цукру, що залишився). Розчиніть в ньому цукровий пісок, злийте назад. Знову встановіть рукавичку і залиште в теплі до закінчення бродіння. Коли рукавичка здметься і впаде - бродіння закінчилося.
6. Через трубочку злийте з осаду вино в чистий бутель, вилийте осад, помийте і просушіть бутель, процідіть вино і помістіть його туди ж, де воно бродило. Шийку бутля потрібно на цей раз закрити щільно.
7. Коли вино освітлиться, його знову слід злити з осаду і профільтрувати. Тільки після цього можна розлити по пляшках.

Вино вийде фортецею 10-12 градусів. Зберігати в прохолодному місці його можна до трьох років. По-справжньому смачним стане воно тільки чкрез рік, так що доведеться набратися терпіння.

Домашнє абрикосове вино «Аля-Мускат»

Абрикосова вино, домашнє

Будуть потрібні інгредієнти:

• попередньо очищені абрикоси - 5 кілограмів;
• цукор-пісок - 3 кілограми;
• вода - 5 літрів;
• біле столове вино - літр;
• мелений мускатний горіх - столова ложка.

Процес приготування:

1. Подрібніть абрикоси до стану пюре.
2. З усієї кількості води і цукру зваріть сироп, остудіть його до 30 градусів.
3. Всипте в м'якоть мускатний горіх, влийте вино, залийте сиропом.
4. Накрийте марлею і на тиждень поставте в тепле місце, перемішуйте по три-чотири рази на добу.
5. Процідіть, розлийте по пляшках, закупорити їх і поставте в прохолодне місце.

Вино готове до вживання вже через три місяці, нагадує біле мускатне вино.

Домашнє вино з митих абрикосів

Домашнє абрикосове вино

Будуть потрібні інгредієнти:

• абрикоси - 3 кілограми;
• цукор-пісок - 2,5 кілограма;
• лимонний сік - з трьох плодів;
• вода - 5 літрів;
• винні дріжджі - згідно з інструкцією на пакетику.

Процес приготування:

1. Очищені абрикоси добре розімніть, додайте половину води і, скориставшись гвинтовим пресом, відразу вичавіть сік.
2. Додайте в абрикосовий сік лимонний, дріжджі, цукор, залийте водою, що залишилася і відразу помістіть в бродильно бутель, встановивши гідрозатвор.
3. Після закінчення бурхливого бродіння почекайте ще два тижні, після чого злийте через трубочку, уникаючи попадання осаду, профільтруйте, розлийте по пляшках. Якщо осаду через місяць в пляшках буде багато (більше 2 см), профільтруйте ще раз і знову розлийте по пляшках.

За смаком вино буде кисло-солодким. Воно мало відрізняється за смаком і ароматом від класичного домашнього вина з абрикосів, але готується швидше: через 4 місяці після розлиття в пляшки воно готове до вживання.

Олена Проніна