Вино з винограду в домашніх умовах

1. Простий рецепт приготування виноградного вина самостійно
2. Тут важливо дати кілька порад:
3. Домашнє червоне вино з синього винограду (солодке, напівсолодке)
4. Сухе біле вино - «своїми руками»
5. Тому обговоримо тільки найважливіші моменти:
6. Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру
7. Як робити вино з натягнутою рукавичкою?
8. Вино з винограду не грає, що робити?
9. Якщо вино гірчить
10. Як домашньому вину додати градуси?

Приготована з любов'ю пляшечка виноградного вина може стати не тільки прекрасним доповненням до святкового застілля, але і таким, що запам'ятовується смачним подарунком. У світі існують величезні кількості сортів винограду різних термінів дозрівання і різного призначення: в залежності від смаку ягід, рецепта і технології приготування в результаті можна отримати велику кількість натуральних і корисних напоїв.

Простий рецепт приготування виноградного вина самостійно

Поспішаймо запевнити: самостійне приготування вина - процес дуже захоплюючий і не такий вже складний, як може здатися. Приготування вина простим рецептом підійде не тільки для виноробів-новачків, але і для вже досвідчених щасливих володарів домашніх виноградників.

Щоб напій не перетворився на оцет, потрібно слідувати простим рекомендаціям.

Отже, вам знадобляться:

• ягідки винограду - 10 кг.,
• 2,5 або 3 кг - цукру.

Стиглі грона винограду покладіть в емальований посуд відповідного розміру (відро, велика миска) і ретельно роздавите руками (можна використовувати звичайну толкушку), поки ягідки не випустять сік. Потім накрийте ємність марлею і просто залиште в теплому приміщенні для бродіння на 5 днів. Перемішуйте масу два рази в день. Після того як мезга (відходи від розчавлених ягід) підніметься вгору, слід відкинути її друшляком і пропустити сік через марлю.

Тут важливо дати кілька порад:

1. Для приготування вина підходять тільки немиті ягоди, які мають білий, природний наліт. В іншому випадку, процес бродіння не відбудеться.
2. Не використовуйте для приготування напою посуд з металу: він окислюватися і втратить свій смак.

Проціджений сік перелийте в банки, додайте цукор і добре перемішайте. На горлечко банки надягніть медичну рукавичку і обв'яжіть її гумкою по колу. На пальцях рукавички потрібно проколоти голкою кілька дірочок. Так при кімнатній температурі вино повинно простояти 2-3 тижні. Про те, що процес бродіння триває, - можна зрозуміти по рукавичці: спочатку вона надувається, а в кінці повинна луснути. Коли вино стане прозорим і на дні ємності утворюється дріжджовий осад, акуратно злийте напій в чисті пляшки і, щільно закривши кришками, помістіть в прохолодне місце. Ще якийсь час (близько місяця) на дні пляшок може з'являтися природний осад, який потрібно зливати і переливати вино в чисту тару. Коли він перестане утворюватися можна вважати, що молоде вино готове.

Домашнє червоне вино з синього винограду (солодке, напівсолодке)

Щоб виготовити в домашніх умовах червоне напівсолодке або солодке вино, потрібно відбирати тільки солодкі сорти винограду (до 23% цукру)

Якщо у вашому саду в достатку росте синій виноград, то можна самостійно приготувати солодке або напівсолодке вино по вищеописаної рецептурою.

При цьому потрібно враховувати, що для приготування напівсолодкого вина цукру потрібно додати 1 кілограм на 10 літрів сусла, а солодкого 3-3,5 кг на теж кількість соку.

Сухе біле вино - «своїми руками»

Виноградне столове біле вино - це напій з дуже низьким вмістом цукру (приблизно до 0,3%). Єдиним інгредієнтом для його приготування є виноград. Щоб отримати натуральний смак не слід додавати в сусло (сік ягід) штучні дріжджі і цукор. Процес приготування цього вина будинку відбувається в такій же послідовності, що і приготування червоного, тільки без додавання цукру.

Тому обговоримо тільки найважливіші моменти:

1. Для отримання білого вина слід вибирати сорти винограду з цукристістю не нижче 15%.
2. Чим більше цукристість використовуваного винограду, тим вище в кінцевому підсумку буде і міцність напою.
3. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, мити їх не можна. Припустимо протерти їх чистою сухою ганчіркою.
4. Біле вино може бродити до 25 діб. Як визначити готовність браги? - Готовність браги можна визначити по випаданню відповідного осаду і припинення освіти в ній бульбашок (останні пару днів).
5. Біле молоде вино можна дегустувати після зціджування і розлиття в пляшки, але для повного розкриття смакових якостей бажаний період витримки 30-40 днів.

Марка (сорт) «Ізабелла» в домашніх умовах

Приготувати вдома вино також можна з сорту винограду «Ізабелла». Досить мати всі необхідні інгредієнти і далі діяти за рецептом.

В першу чергу з відібраних ягід віджимають сік. Потім - вийшла розчавлену суміш ягід кладуть в ємність і доливають зверху воду: її кількість повинна становити третину від обсягу розчавлених ягід. Зверху насипають цукор з розрахунку 40 грам на один літр, все ретельно перемішують. Ємність потрібно заховати на кілька днів в тепле (не спекотне) місце. Спливаюча на поверхню мезга, свідчить про те, що відбувається процесі бродіння. Її прибирають, ретельно віджавши через марлю. Після цього сусло розливають по чистим пляшках або банкам на три чверті від їх обсягу та щільно закупорюють, залишаючи при кімнатній температурі. Через 3 дні на банки можна надіти гумові рукавички і чекати завершення процесу бродіння.

Вийшло вино знову проціджують і розливають по пляшках. Якщо з'являється осад на дні пляшки, то алкогольний напій потрібно процідити. Готове молоде вино зберігається в прохолодному місці.

Рецепт простого саморобного вина з винограду з додаванням води та цукру

Щоб приготувати біле вино нам знадобиться:

• стиглий зелений виноград солодких сортів;
• цукор (з розрахунку 200г. на літр соку);
• вода (додавати за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу ягід).

Всі дії проводяться, як і в вищеописаних рецептах, тільки за бажанням додається вода. Вливати чисту воду слід в процесі попереднього бродіння (коли мезга ще не знята і напій не проціджений).

Як робити вино з натягнутою рукавичкою?

Раніше ми описували процес приготування вина, де на тару рекомендували надіти гумову рукавичку. Робиться це не тільки для спостереження за процесом бродіння, але і для виведення вуглекислого газу, що важливо для якості майбутнього напою. Саме для виведення повітря з ємності і роблять на рукавичці кілька проколів. Найбільш відповідною для виноробства вважається звичайна тонка медична рукавичка.

Вино з винограду не грає, що робити?

Якщо винна брага не заграє або через кілька днів цей процес зупинився, не варто панікувати. По-перше, до початку процесу бродіння може пройти до трьох днів. По-друге, вино може не грати через погану герметизації. Якщо причина в цьому, то слід замазати стики ємності з рукавичкою тестом. По-третє, для хорошого бродіння необхідна температура від 15 до 25 градусів. При цьому якщо процес відбувається при температурі 20 градусів, то не варто її підвищувати або знижувати.

Якщо ви поставили вино в приміщення, де дуже жарко, і воно простояло там кілька днів, то для відновлення процесу бродіння, додайте в нього жменю немитих розчавлених ягід (можна родзинок 25 грам на 5 літрів браги).

Якщо вино гірчить

Домашнє вино може гірчити з кількох причин, але самої часта - роздроблені виноградні кісточки. Саме тому рекомендується розминати ягоди без використання м'ясорубки або блендера. Роздроблені виноградні кісточки можуть не тільки додати провину неприємну гіркоту, але і змінити кінцевий колір напою. Якщо ви готуєте біле вино, то краще постаратися видалити з размятого сировини максимум кісточок.

Якщо все-таки після дегустації ви виявили, що напій з гіркотою, то можна спробувати прибрати її з допомогою збитого білка. Для цього білок яйця відокремлюють від жовтка і збивають в піну, додають трохи вина, знову збивають і тоненькою цівкою вливають в решті напій. Вино залишають відстоятися: на дні ємності повинен утворитися осад.

Важливо пам'ятати, що білка одного яйця досить для очищення від зайвої терпкості 50 літрів вина.

Як домашньому вину додати градуси?

Домогтися фортеці вина вище 14 градусів шляхом зброджування практично неможливо. Тому для збільшення міцності використовують деякі методи, обов'язкова умова яких - додавання спирту. Підвищити фортеця молодого вина (як правило, фортеця домашнього вина 10-11 градусів) на 6 оборотів можна наступним чином: на 5 літрів напою додати 0,3 літра горілки. Додають горілку в уже відбродила вино і залишають на 10-20 днів. В результаті асиміляції на дні пляшок може утворитися осад, з якого вино слід акуратно злити.

Приготування вина - «примхливий» процес, що вимагає уваги і певних знань. Незважаючи на це, строго дотримуючись рецептури і рекомендаціями, в результаті ви зможете створити прекрасний домашній продукт, яким будете пишатися.

Продовження. . .

Як приготувати вино з варення в домашніх умовах?