Вірмени знову намагаються прибрати до рук азербайджанські страви - ПОДРОБИЦІ

Пити - це добре відоме і популярне в Азербайджані блюдо. У азербайджансько-російській словнику, виданому в 1941 році, пити дається просте пояснення - "м'ясний суп з горохом". А якщо докладніше, то пити - це суп-бульйон з баранини, куди крім м'яса додається нохуд (горох нут), алича або чорнослив, перець, цибулю, м'ята та інші прянощі. За великим рахунком, це одне з різновидів популярного в азербайджанській кухні супу-бульйону під назвою "бозбаш".

Про етимологію тюркського кулінарного терміна "бозбаш", про його різновидах в тюркської традиції ми вже говорили. А сьогодні докладніше поговоримо про пити, блюді, яке, як і бозбаш, є об'єктом вірменського плагіату.

Головною відмінністю пити від класичного блюда бозбаш є метод приготування. Класичний суп бозбаш готується в каструлі і на відкритому вогні. А пити - в печі в глиняному горщику, що вміщує одну порцію. Тобто пити - це бозбаш, приготований в глиняному горщику, яку вставлять усередину печі. Всі інгредієнти пити спочатку заливаються в маленькі глиняні горщики і після цього горщик поміщається в піч, де блюдо готується кілька годин.

Російський вчений і один з основоположників російського сходознавства і тюркології Ілля Миколайович Березін (1818-1896 рр.) В розділі "від Дербента до Баку" своєї книги "Подорож по Дагестану і Закавказзя" (1850 г.) призводить назви місцевих страв. Зокрема, про пити пише наступне: "Перш за все, слід поставити по порядку пити - юшку на кшталт Бозбаш, з баранини, гороху, чорносливи і цибулі. Дагестанці стверджують, що це юшка незрівнянна: сперечатися не смію, а можу тільки стверджувати, що горщик пити продається на базарі по 20 копійок ".

Тут варто нагадати, що в першій половині ХIX століття за адміністративним поділом царської Росії каспійське узбережжя Азербайджану входило до складу області з назвою Дагестан. І тому Березін всіх жителів цієї області називає дагестанцями.

В першу чергу відзначимо, що назва страви "пити" в вірменської лексиці звучить як "путук" (պուտուկ). Саме слово має тюркське походження і тому його можна знайти не у всіх класичних вірменських словниках. А головне, це слово відсутнє в самому ранньому вірменському словнику, який складений Єремії Мегрец і виданий в 1689 році. Також слово "путук" відсутня в 2-томному словнику класичного вірменської мови - Грабара, складеному Мхітаром Себастаци і виданому в 1749 році в Венеції. Його немає ще в одному класичному словнику вірменської мови, який виданий в 1836 році у Венеції і є колективною роботою трьох авторів - Г.Аветікян, Х.Сіврмеліан і М.Авгеріана. Всі перераховані вище словники є тлумачних словників класичного вірменської мови. І слово "путук" в них відсутня, що є наочним показником. Вперше це слово згадується вже в 2-томному вірмено-італійському словнику від 1837 року, підготовленому мхітаристів до видання, і перекладається як сковорода, миска для запіканки (pignattello, pentolino; calderino cazzaruola). А в 2-томному вірмено-російській словнику Худобашева від 1838 року слово "путук" вже перекладається як горщик, казанок. Також в пізньому вірмено-англійському словнику Матіаса Бедросяна (1875-1879 рр.) "Путук" перекладається як горщик, маленький горщик, каструля.

Як видно, тільки починаючи з першої половини ХIX століття в вірменської лексиці фіксується слово "путук" зі значеннями сковорода, каструля, горщик. Мабуть, мхітаристів-укладачі вірмено-італійського словника нечітко собі уявляли значення цього нового слова у вірменській мові і перевели його не зовсім точно. Варто відзначити також, що ні в одному вірменському словнику "путук" не відзначається як назва страви, бульйону і т.п. У той час, як Березін в своїй книзі, виданій в 1850 році в Азербайджані і сусідньому Дагестані, зазначає популярна страва під назвою пити.

А путук насправді - це запозичене з тюркської мови слово, яке застосовувалося до посуду, виготовленої з глини. В першу чергу, це тюркське слово bitek (глиняний посуд) є в словнику тюркської мови арабського філолога Абу Хаййан "Кітаб уль Ідрак, чи тетрарха Етрак" (Книга Пізнання Тюркського Мови) від 1312 року. Крім того, в середньовічній анатолийской тюркської мови було слово petek - земляна комора для продуктів. В Азербайджані використовується слово pəyə - хлів, споруджений з шматків землі. І це слово має єдине семантичне походження з анатолійським словом petek. Крім цього, сьогодні в деяких регіонах Анатолії вживається слово pitek - посуд, виготовлений із землі, глини.

У всіх випадках очевидно, що слово bitek / pitek пов'язано з ємнісний продукцією, виготовленою з землі або глини. А найбільше цей термін застосовувався саме до глиняному посуді. Корінь слова дійсно пов'язаний з землею. У тюркської лексики є архаїзовані слово pıta - грудка землі. Комори та хлів в сільській місцевості теж споруджувалися з грудок землі. У цьому випадку слово bitek / pitek етимологічно виводиться як посуд, виготовлений з КМА землі. В азербайджанській мові звук -k в кінці слова через чергування зі звуком -g / y згодом може усікається і відпадати. І тому слово bitek / pitek, зафіксоване в тюркському словнику 1312 року арабського мовознавця Абу Хаййан, сьогодні звучить як piti.

Походження слова "путук" в вірменської мови не пов'язано з вірменською мовою. У вірменській мові є зменшувальні суфікси -ik, -uk. Навіть є кореневе слово put (պուտ), але перекладається воно як крапля, а не як глина. Ясна річ, що даний корінь в вірменської лексиці ніяк не може бути пов'язаний з горщиком, або з м'ясним бульйоном. І слово "путук" за законами словотворення вірменської мови означатиме просто крапелька.

Слово "путук" невипадково з'являється як вірменське саме в словниках, виданих після 1838 року. Це пояснюється просто. З цим словом і даною начинням вони познайомилися на Кавказі, куди почали переселятися в основному з початку XIX століття з територій Османської Туреччини. Тобто до зустрічі з азербайджанцями основна маса вірмен не була знайома з даними стравою. Тому що в Анатолії страви з такою назвою немає.

Турецькі кулінари особливо з цією стравою теж не знайомі. У Туреччині є схожа страва з м'яса, яке готується в глиняному горщику, що називається "гювеч-güveč" (в Азербайджані "гюведж-güveǯ"). І блюдо, приготоване в ньому, має однакову з ним назву. Так само, як і в випадку з пити, назва страви гюведж отримало від назви самого посуду. Але горщик гюведж за розмірами більше, ніж горщик пити. І приготована їжа в ньому має кілька порцій, тоді як розміри горщика пити розраховане тільки на одну порцію.

"Гюведж" в Туреччині має давню історію - ще 500 років тому це було улюбленим блюдом в султанському палаці. Сам термін гювеч в таких транскрипціях, як küdäč і küzäč (глечик, глиняний посуд) відзначається в древнетюркских текстах, в тому числі і в словнику Махмуда Кашгар. Взагалі, потрібно зазначити, що м'ясний відвар і його різновиди були звичайною, а місцями майже щоденної їжею тюрків по всьому центральному периметру Євразії.

Незважаючи на очевидні історичні факти, сьогодні вірменська сторона розрекламувала "путук" як елемент вірменської кухні.

Нагадаємо, що за радянських часів, в 1940 році в Москві була видана книга з назвою "50 страв азербайджанської кухні". І укладачами цієї книги були радянські кулінари вірменського і грузинського походження С.І.Месропян і В.І.Схіртладзе. Ясна річ, що автори-кулінари з такими прізвищами були добре знайомі з кухнею Кавказу. Сама книга була видана науково-дослідним інститутом торгівлі і громадського харчування НКТ СРСР. Автори в цій книзі серед страв азербайджанської кухні відзначають також такі страви як пити, кюфта-бозбаш і парча-бозбаш. Тобто радянських наукове видання з кулінарії Азербайджану, одним з авторів якої був фахівець з вірменської прізвищем, визнавало за Азербайджаном походження цих страв. І тоді ці страви ще в довідники по вірменської кухні не були включені. Але поступово, після 1950-60-их рр., Вірменські автори почали включати страви азербайджанської кухні в свої довідники і цим привласнювати їх.

Резюмуючи, ще раз зазначимо, що слово "пити" і однойменну блюдо має тюркське походження. З такою назвою це блюдо здавна поширене в Азербайджані і в сусідньому Дагестані. Вірмени, що проживають в Туреччині, не були знайомі з цією стравою і його назвою. Там подібні страви мають інші назви. Тобто вірмени це слово і блюдо запозичили у азербайджанських тюрків саме спочатку XIX століття, після переселення на Кавказ.

Ельшад Алілі,

лінгвіст, співробітник Центру історії Кавказу

15 000-dək krediti 15 dəqiqəyə əldə et!