Вирощування брокколі, цвітної і пекінської капусти

Цвітна капуста - одна з найбільш поширених овочевих культур. Відомо, що її обробляли з найдавніших часів в Сирії, Греції, Іспанії. У Росії кольорова капуста поширилася лише в кінці 18 століття.

У їжу вживаються білосніжні голівки, що представляють собою укорочені товсті квітконосні пагони. За вмістом поживних речовин - це найцінніший вид капусти.

У голівках кольорової капусти більше половини азотистих речовин представлено легкозасвоюваними білками і дуже мало клітковини. У ній міститься також велика кількість вітамінів. За кількістю вітаміну C вона в 2 ... 3 рази перевершує білокачанну капусту. Цвітна капуста багата солями калію, заліза, фосфору, магнію, включає мікроелементи - кобальт і йод.

Використовують цвітну капусту в свіжому або переробленому вигляді (вареної, смаженої, тушкованої), в салатах або для приготування супів, гарнірів, запіканок та інших страв.

Брокколі - різновид цвітної капусти. Батьківщина її - південна Італія. Це досить поширена овочева культура в країнах Західної Європи. На наших городах її стали вирощувати лише в середині 19 століття.

Брокколі - цінний дієтичний продукт. За поживністю брокколі перевершує кольорову капусту. У ній в 1,5 рази більше білків і мінеральних солей, а каротину - в 50 разів.

Включення брокколі в меню попереджає настання передчасної старості. У зарубіжній літературі є рекомендації про необхідність вживання брокколі людьми, які лікуються у променевої хвороби. За вмістом протеїну головки брокколі перевершують кольорову капусту, шпинат, цукрову кукурудзу, спаржу.

Головки відварюють у підсоленій воді до м'якого стану, обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажують з маслом.

Пекінська капуста - скоростигла овочева рослина родом з Китаю. Вона успішно вирощується в Росії. Пекінська капуста має різновиди кочанних і листових форм. Вона містить велику кількість цінних для організму поживних речовин. Серед них особливу цінність представляє білок. За його змістом вона вдвічі перевершує білокачанну капусту. З органічних кислот в ній переважає лимонна кислота.

В їжу використовують розетку листя або щільно складені з листя качани, відкриті зверху. Пекінська капуста придатна для вживання в сирому, вареному, тушкованому і консервованому вигляді.