З якого винограду роблять біле вино - відповідні сорти та відгуки професіоналів

1. Сорти винограду для виробництва вина
2. Смак вина в залежності від сорту винограду
3. Особливості сортів винограду для вина
4. Відгуки професіоналів
5. Увага, супер налітав!

Смакові якості і властивості білого вина роблять його самим витонченим і ніжним напоєм. Однак виготовити його можна далеко не з усіх сортів винограду, яких налічується близько 7 тисяч.

Виробниками використовуються тільки 100 технічних різновидів винограду, а 30 із них є основними. З якого ж винограду роблять біле вино? Розповімо далі.

Сорти винограду для виробництва вина

Як не дивно, але виробники білого вина використовують для його виготовлення не тільки виноград білих сортів. Для його виробництва підходять і червоні, і рожеві сорти.

Відбувається це тому, що фарбувальні речовини переважно містяться тільки у шкірці винограду, а м'якоть ягід - прозоро біла.

Лат. Vítis

Але існують сорти, які спочатку мають забарвлений сік, біле вино з них не вийде. До них відносяться такі сорти, як Сапераві, Алікант Буше і інші.

Червоні сорти не стануть перешкодою для отримання напою, якщо:

• Збирати виноград відразу ж після дозрівання, так як, досягнувши певної фази, ягода почне забарвлюватися в червоний колір через шкірки;
• Пресувати ягоди на заводі відразу ж по прибуттю без попереднього дроблення. Після таких дій контакт м'якоті з шкіркою стає мінімальним;
• Більш ретельно дотримуватися контроль за температурним режимом, ніж при виробництві червоного напою.
• Щоб винні дріжджі успішно працювали, необхідна температура - 20 градусів Цельсія;
• Шкірку видаляти з сусла після декількох годин від початку бродіння;
• Після очищення і ферментації напій відразу розлити в пляшки.

Традиційним виробництво з винограду червоних сортів вважається в Шампані. Проте найчастіше все-таки для виготовлення білого вина використовують білий виноград. Такий процес вважається менш трудомістким.

Смак вина в залежності від сорту винограду

Властивості і смакові якості напою безпосередньо залежать від різновиду винограду і його географічного розташування. Вино буде відрізнятися за смаком залежно від:

• смаку, кольору, запаху, кислотності сорту;
• умов вирощування (сонячного світла, кількості вологи, періоду дозрівання і часу збору врожаю);
• технології приготування, в тому числі від того, витримується чи воно в дубовій тарі.

Білі сорти дозрівають пізніше, ніж інші. Молоде вино стає смачніше і душистее, якщо грона винограду добре вистояться.

Для отримання сухого напою ягоди потрібно брати з кислинкою, менш цукристі. Для десертних напоїв, навпаки, сорти повинні бути більш цукристі без кислоти.

Ягоди втрачають свою природну кислинку раніше в південних країнах. Через це їх збирають там раніше, ще недозрілі, щоб зберегти свої якості.

Особливості сортів винограду для вина

Різні сорти дають різні смакові якості і аромат. Найбільш використовувані сорти:

Мускат - сорт винограду, який став використовуватися для виробництва вина одним з перших. Його особливий сильний запах сприяв цьому. Відтінок мускатних напоїв можна порівняти з запахом чайної троянди, гвоздики.

Пряний, оксамитовий смак відрізняє його від інших сортів. Найчастіше його використовують для виробництва десертних вин. Найбільшого поширення виноград отримав на півдні Франції, Греції, Португалії, США, Австралії, південному березі Криму.

Шардоне - професіонали його вважають «королем» описаного виробництва. Аромат і смак дуба - відмінна риса сорту. Характерними також є фруктові запахи: груші , яблука , Дині, персика, ананаса. Витримують воно в дубових бочках, після чого його смак покращується в рази.

Совіньон Блан - сорт вважається універсальним. Напої, виготовлені з нього, мають витонченим фруктовим або квітковим ароматом широкої лінійки.

А все залежить від часу збору врожаю. Якщо збирати ягоди в самому початку дозрівання, вина вийдуть з трав'янистим відтінком. Зібрані ягоди в більш пізній період, дадуть фруктовий аромат. Виноград займає друге місце за популярністю використання.

Піно Блан - виноград, у якого відмінності в листі, плодах і гронах мінімальні, тому його часто плутають з Шардоне. Насправді сорт мутував з іншого винограду - Піно Грі.

Вважається простим сортом, використовується для виготовлення столового білого вина. Для додання вину кислотності, його часто змішують з іншими сортами.

Рислінг - вважається класичним, але примхливим і пізно дозрівають сортом. Його вирощують в

Німеччині та Франції. Виноград вбирає в себе все краще від природи, що робить його аромат фруктово-квітковим. Вина з рислінг зберігаються довго завдяки високій кислотності . Колірна гамма також варіюється від блідо-зеленого до золотистого відтінку.

Семильон - у Франції вважається основою білих вин. Їх розвиток відбувається довгий час в закупорених пляшках. Відрізняються неповторним ароматом манго, меду, горіхів, абрикосів, шафрану, груші.

Бьянка - якість ягід і врожайність сорту вважається найкращою. Грона винограду - по 100-150 гр.

Ягоди мають жовто-зелений колір і приємний смак. З винограду цього сорту виготовляють сухі та десертні вина.

З інших різновидів винограду, з яких виготовляють біле вино, можна відзначити: Віонье, шевенів Блан, Піно Грі, Гевюрцтраминер.

Відгуки професіоналів

Біле вино користується великою популярністю серед населення. Найчастіше використовується сорт Шардоне.

Під час перегляду відео ви дізнаєтеся про білому винограді для вина.

Професіонали стверджують, що біле вино робити складніше, ніж рожеве або червоне, але зате виходить воно більш вишуканим. Коли воно стає старше, його колір може і потемніти. Червоні напої, навпаки, з віком світлішають і випадають в осад.

Увага, супер налітав!

Виноград