За лаврських засіках

Троїце-Сергієва лавра - один з найбільших православних монастирів Росії. Про нього і поговорять кореспонденти журналу "Нескучний сад" в даній статті.

Є переказ, що заснував її преподобний Сергій заповідав годувати в ній всіх, хто приходить і нужденних. За його завіту так завжди і було. У найважчі, голодні часи монахи ділилися з народом останнім хлібом. Сьогодні Лавра процвітає, братії - близько 300 осіб, щодня приїжджають тисячі паломників, трудяться десятки ників. І всіх треба нагодувати. Чим харчуються ченці і насельники монастиря? Пропонуємо вам репортаж з трапезної, кухні, пекарні і засолювальний Троїце-Сергієвої лаври.

З кухні з любов'ю

Люди, що приїжджають вклонитися мощам преподобного і інших святинь Троїце-Сергієвої лаври не їдуть голодними - для ників, які живуть тут кілька днів, є велика трапезна, для паломників, які приїжджають на один день, недалеко від головної брами відкрито кафе. У жаркий день на території Лаври можна попити квасу, який прямо тут і приготований, а лаврські пряники, рецепт яких лаврські кондитери зберігають в таємниці, відомі далеко за межами Сергієва Посада.

Браття - монахи і послушники - трапезують окремо від мирян, у великій трапезній, що знаходиться внизу храму на честь Преподобного Сергія Радонезького, цей храм так і називають - трапезний. Тут же знаходиться і монастирська кухня.

Трапеза для братії в Лаврі буває три рази в день: близько дев'ятої ранку (після ранньої служби) - сніданок, опівдні - обід і після вечірньої служби (о восьмій вечора) - вечеря.

Готують їжу в Лаврі жінки, багато з них - черниці, а на столи накривають тільки чоловіки - Трапезников. На кухні одночасно працює 36 чоловік, ціла зміна - від кухарів до посудомийок і прибиральниць.

У лаврській трапезній не готують м'яса, не використовують перець, селера і інші приправи, на першій і останній тижні Великого посту трапеза буває один раз в день. Крім середи і п'ятниці пісний день ще й в понеділок.

Головні з частини продуктового забезпечення Лаври - келар ігумен Антипа і його помічник ієромонах Вікторин, а безпосередньо керують процесом приготування лаврської їжі мирянки - технолог Ольга Василівна Бондарева і інспектор з харчування Олександра Іванівна Єгоркіна. Вони розробляють меню, стежать за якістю продуктів. Олександру Іванівну тут називають головним дієтологом. Дійсно, вона дуже уважно стежить за тим, щоб ченці вживали в їжу тільки якісні продукти: «Адже м'ясо-то вони зовсім не їдять і в пост строго постять, а адже вони ж живуть тут все життя, тільки тут харчуються - хочеться, щоб їжа була у них хороша. Нещодавно виповнилася моя мрія - я дуже хотіла, щоб в монастирі було дієтичне харчування, а в цьому році ми на лаврську кухню придбали пароконвектомат - обладнання, на якому можна робити парові страви. Адже тут багато літніх ченців, у багатьох з них здоров'я слабке. Ми нічого не смажимо, тільки припускаємо - щоб шлунки братії поберегти. І намагаємося, щоб харчування було різноманітним, закуповуємо все натуральне, без харчових добавок, розпушувачів та барвників, навіть майонез, наприклад, збираємося робити самі, а овочі, рибу, молочні продукти беремо тільки у перевірених постачальників ».

Раніше щоранку печі розпалювали вогником від лампади, принесеним від мощей преподобного Сергія. Зараз, коли печі стали електричними, вогнем від цієї лампади вранці після братського молебню запалюють лампадки на кухні. Кухарі починають день з молитви. Коли їжу готують - Не базікай, якщо в цей час в храмі йде служба - включають радіотрансляцію. «Їжа тут особлива, - каже Олександра Іванівна. - Я ось ту ж кашу з гарбузом, яку у нас тут готують, будинки ніколи не можу зварити так само смачно. Ну не виходить! Хоча рецепт той же самий! »

Разом з Олександрою Іванівною та Ольгою Василівною ми прогулялися по лаврських засіках.

кухня

Приміщення лаврської кухні на перший погляд не відрізняється від кухні в будь-якому закладів громадського харчування - ті ж кахельні стіни, ті ж великі плити і 50-літрові каструлі. Але при цьому готують тут з молитвою, до приготування їжі ставляться як до послуху і служіння. Де ще в закладах громадського харчування щодня будуть перебирати кілограми крупи?

квасна

Квас в Лаврі роблять натуральний, без дріжджів, на заквасці. Додають в нього родзинки, цукор і трохи натурального сусла. Доба все бродить - і квас готовий. П'ють його не тільки ченці - квас розливають в бочки, і всі відвідувачі Лаври можуть вгамувати спрагу їм.

В день в Лаврі роблять від 200 до 600 літрів квасу. Для ченців крім квасу обов'язково кожен день готують якийсь вітамінний морс - з брусниці, чорниці, журавлини або лимонів.

пекарня

Лаврська пекарня знаходиться в колишньому притворі храму, тому на стінах тут розпису. Кожен день тут випікають 450 буханок білого хліба - для братів, паломників, робочих, семінаристів і викладачів Духовної семінарії та академії. Тісто замішують машиною. Одного разу пекарі тільки поставили піднявся хліб в електричні печі, як раптом без жодного попередження відключили електрику. Для тих, хто мав коли-небудь справу з тестом, зрозуміло, чим це загрожувало - піднявся хліб повинен був впасти, і навіть якщо потім знову почати його піч, це буде вже не хліб, а головешки.

Тоді всі співробітники пекарні встали на коліна і почали читати Акафіст Божої Матері. «І на останніх рядках акафісту електрику дали, - згадує один з очевидців. - Пекар потихеньку грубку відкрив - подивитися, що ж стало з хлібом, - а з ним все в порядку, як ніби нічого й не траплялося. Чи не пропав хліб. З тих пір у нас в пекарні завжди горять лампадки ».

Засолочний

У Лаврі солять огірки, помідори і, звичайно, капусту - як постом без неї обійтися? Керують процесом дві засольщіци, одна з яких працює на цій посаді в монастирі вже 25 років, а допомагають їм трудники - адже потрібно заготовити соління на цілий рік!

Засолочний знаходиться в підвалі однієї з веж монастирської стіни - тут цілий рік холодно. Солять все в дубових бочках. Бочки починають готувати до засолюванні вже на початку літа - спочатку обробляють сухою гірчицею, потім кладуть у них ялівець і запарюють. Просушують нагорі, на сонці, піднімаючи бочки спеціальним підйомником.

Навіть в травні тут прекрасні хрусткі огірки.

З житія преподобного Сергія Радонезького:

Одного разу трапилося таке випробування: як-то у всьому монастирі вичерпалася всяка їжа, і братія не їли кілька днів. І обурилися ченці, і прийшли до Сергія, і стали його лаяти і ганьбити, кажучи: «Вранці рано підемо з цього місця, і більше не повернемося сюди, не в силах будучи терпіти тут поневірянь і убозтва». Сергій, бачачи, що вони ослабли і засмучені, малодушність їх своїм терпінням і лагідною вдачею виправити хотів. Він повчав їх словами Святого Письма, кажучи: «Навіщо сумуєте, брати? Навіщо ви стривожились? Адже хто сподівався на Бога - чи був осоромлений коли-небудь? І в Євангелії Господь сказав: «Подивіться на гайвороння, що не сіють і не жнуть, нема в них комори, ні клуні, проте Бог їх годує Скільки ж більше за птахів? .. Найпаче Шукайте отож Його Царства, а це вам додасться вам »(Лк.12,24; 31). Терпіть тому, адже терпіння потрібно вам. Якщо ви будете терпіти з вірою і з вдячністю, то користь вам принесе випробування це ... ». І коли ще він говорив це, хтось постукав у ворота. Коли відкрили ворота, побачили привезену в монастир їжу на возі і в кошиках. І прославили брати Бога. Преподобний Сергій не відразу взяв принесену їжу, хоча і дуже голодний був, але спочатку увійшов з братами до церкви співати молебень, і велику хвалу віддаємо до Бога, що не залишає надовго рабів своїх, які страждають заради нього ... З тих пір вже ченці більше не нарікали в печалі і в скруті, але все терпіли з вірою, сподіваючись на Господа Бога, запорукою маючи преподобного отця нашого Сергія.

Монастирська трапеза: чим простіше, тим смачніше

Всі, хто, живучи в монастирі, відвідував монастирську трапезну, дивуються - як смачно там годують, хоча продукти найпростіші. На питання, в чому секрет, самі ченці як один відповідають: «Ніяких таємниць тут немає, просто коли готуєш і коли їси, потрібно молитися». Але все-таки є якісь загальні принципи, які дотримуються в більшості монастирів, слідуючи повчанням святих отців.

По-перше, не можна наїдатися досхочу, їжа не повинна обтяжувати шлунок. З трапези слід виходити з легким відчуттям голоду, що, до речі, абсолютно правильно, оскільки за всіма законами нашого єства насичення настає через півгодини після прийому їжі. Якщо ж ви встаєте з-за столу з відчуттям наповненості шлунка, значить, організм не просто насичений, а надмірно перевантажений. Від такого стану плоті застерігав своїх чад преподобний Серафим Саровський: «Тільки досхочу нічого не їж, залишай місце Святому Духу». А св. Ігнатій Брянчанінов нагадував, що пересичення робить людину нездатною до духовних подвигів і відчиняє серце іншим тілесним пристрастям.

По-друге, їжа по можливості повинна бути рослинною і позбавлена ​​будь-яких спецій. «Перець, імбир і інші прянощі як види міцних їжі збуджують тілесні пристрасті і повинні бути вигнані з трапези монахів», - вважав св. Ігнатій Брянчанінов.

Як нам пояснили в Соловецькому монастирі, «є тонка грань між угамуванням почуття голоду і догоди примхам плоті. Чернецтво необхідно навчитися її добре розрізняти. Адже не випадково обжерливість або гортанобесіе - це перший інструмент диявола, з яким він підступає до серця ченця, переконуючи, що це єдина з усіх радощів, що залишилася йому від світу ». Щоб уникнути подібних спокус, ченці дотримуються простих правил: їжа повинна бути простою, живильним, здорової і містити необхідні вітаміни. Один соловецький послушник, виконуючий на кухні послух кухаря, розповів нам, як незабаром після надходження в монастир отримав нарікання від начальства. Він намагався виконати свій послух якнайкраще, тобто готувати якомога смачніше, і використовував для цього різні спеції. Але виявилося, що «смачніше» і «краще» - різні поняття, на що йому і вказали, закликавши більше не гнатися за вишуканістю. Їжа служить для насичення і підтримки сил, не більше того.