Закваска для бездріжджового хліба: рецепти прості з фото

1. Готуємо хмільну закваску
2. склад:
3. Житня закваска: простіше не буває!
4. склад:
5. Смачний хліб на кефірної основі
6. склад:

Хліб та вода - ситі завжди. Саме це хлібобулочний виріб вважається всьому головою, і без нього ми не можемо прожити і дня. Хлібозаводи і приватні пекарні пропонують різні види хліба на будь-який смак. Але деякі господині вважають за краще готувати його самостійно. Сьогодні ми обговоримо, як робиться закваска для бездріжджового хліба.

Готуємо хмільну закваску

Закваска для бездріжджового хліба в домашніх умовах готується не так вже й просто. Складність полягає в тому, що потрібно витримати цю масу певний проміжок часу. Також не варто забувати помішувати її і зціджувати. Тільки при дотриманні всіх правил закваска вийде смачною.

Останнім часом ведуться суперечки з приводу корисних властивостей і шкоди дріжджів. Якщо ви готуєте таку випічку самостійно, вам знадобиться бездріжджова закваска для домашнього хліба. Записуйте її рецепт.

На замітку! Існує безліч способів приготування бездріжджовий закваски для хліба. Рецепт найпростіший включає в себе тільки два інгредієнта - фільтровану воду і борошно. Ще можна використовувати кефір, хміль, житнє основу.

склад:

• 20 г хмельових шишок;
• 1500 мл фільтрованої води;
• 0,4 кг картопляних бульб;
• 1 ст. просіяного борошна;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,1 кг цукрового піску.

приготування:

1. Купити хмелеві шишки можна в аптечному пункті або зібрати самостійно. Якщо ви заготовлює шишки, то збирайте їх в екологічно чистих місцях.
2. Подрібнимо хмелеві шишки і покладемо їх у товстостінну посуд.
3. Заливаємо подрібнені хмелеві шишки фільтрованої водою.
4. Ставимо на плиту і доводимо до стану кипіння.
5. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо суміш рівно 20 хвилин.
6. Проціджуємо через сито або марлевий відріз вийшов відвар.
7. Переливаємо його в стерилізовану ємність об'ємом в 3 л.
8. Додаємо цукровий пісок, просіяне борошно і сіль.
9. Ретельно все перемішуємо, щоб сипучі інгредієнти розчинилися.
10. Накриваємо горлечко банки марлевим відрізом, складеним в кілька шарів.
11. Ставимо заготовку в затишне тепле місце. Уникаємо потрапляння прямого сонячного світла.
12. Якщо ви поставили закваску на ніч, то вранці суміш буде виглядати таким чином.
13. Протягом 48 годин продовжуємо наполягати закваску.
14. Щодоби перемішуємо суміш 3-4 рази.
15. Після закінчення двох днів продовжуємо готувати закваску.
16. Необхідна кількість картоплі відварюємо в мундирі. Остужаем.
17. Очищаємо картопляні бульби і подрібнюємо за допомогою терки або спеціальної сітки.
18. Додаємо подрібнений картопля і ще раз все ретельно перемішуємо.
19. Знову ставимо закваску в затишне місце і наполягаємо протягом трьох діб.
20. Не забуваємо її постійно перемішувати.
21. Після закінчення трьох діб процідити закваску через дрібне сито.
22. Готову закваску переливаємо в стерилізовану ємність. Закриваємо її герметично кришкою і зберігаємо в холодильній камері.

Житня закваска: простіше не буває!

Любіть хліб житній бездріжджовий на заквасці? Рецепт такий основи настільки простий, що його подужає навіть недосвідчена господиня. Цю ж закваску можна взяти для приготування ароматного і смачного квасу, який освіжить вас в спекотний день.

склад:

• 6 ст. л. борошна житнього;
• ½ ст. фільтрованої води;
• 4 ст. л. цукрового піску.

приготування:

1. Підготуємо всі необхідні інгредієнти.
2. Врахуйте відразу, що для приготування такої закваски вам знадобиться 3-4 дні.
3. У стерилізовану ємність номінальним обсягом в 700 мл насипаємо просіяне борошно і цукровий пісок.
4. Перемішуємо сипучі компоненти, заливаємо фільтрованої водою.
5. Ретельно розмішуємо.
6. Накриваємо банку марлевою тканиною і ставимо в тепле місце на 24 години.
7. Після закінчення цього часу додамо ще 1-2 ст. л. просіяного борошна.
8. Пропорційно наллємо фільтровану воду.
9. Ще раз перемішати і знову поставимо в тепле місце.
10. Наполягаємо закваску протягом трьох днів. Щодня перемішуємо її, щоб уникнути появи цвілі.

Смачний хліб на кефірної основі

На кефіру основі можна спекти не тільки бездріжджовий хліб на заквасці в хлібопічці. Рецепти приготування домашньої випічки також мають на увазі використання закваски. Кефір можна вважати універсальною основою. Хлібобулочний виріб вийде повітряним, неймовірно смачним і ароматним.

склад:

• 150 мл кефіру;
• 50 г борошна житнього сорту.

приготування:

1. Беремо кефір з будь-яким відсотком жирності.
2. Потрібну кількість переливаємо в скляну ємність і залишаємо на 72 години при температурі кімнатної позначки.
3. За цей час відбудуться природні процеси: сироваткова маса відокремиться від рідини.
4. Після закінчення відведеного часу додамо 50 г просіяного борошна житнього сорту.
5. Перемішати і залишити ще на 24 години.
6. Не забудьте накрити ємність тканинним рушником або марлевим відрізом.
7. Через добу додамо просіяне борошно. Нам знадобиться її стільки, щоб по консистенції закваска нагадувала тісто для оладок.
8. Ретельно перемішуємо і на кілька годин залишаємо в затишному теплому місці.
9. За цей час закваска збільшиться в об'ємі. Її відразу можна використовувати для приготування тіста.

використовуємо родзинки

Найчастіше родзинки використовують для приготування домашнього квасу. Цей інгредієнт надає напою різкість і особливий смак. Але не тільки в закваску для квасу можна додати родзинки. Бездріжджовий хліб на такий заквасці в духовці вийде неймовірно смачним.

На замітку! Для приготування закваски краще брати борошно житніх сортів.

склад:

• 10 шт. родзинок;
• 1 ст. фільтрованої води;
• борошно житнє - 150 г.

приготування:

1. Перебираємо родзинки. Якщо ви купували ваговий родзинки, то його краще промити фільтрованої водою.
2. Перекладаємо родзинки в скляну ємність і заливаємо водою.
3. Зверху накриваємо посуд тонким тканинним рушником або марлевим відрізом.
4. У такому вигляді при кімнатній температурі витримуємо родзинки протягом 72 годин.
5. Через сито проціджуємо отриманий настій.
6. Додаємо в нього просіяне борошно і ретельно розмішуємо.
7. Знову ставимо закваску для настоювання на 48 годин.
8. Тепер можна використовувати приготовлену основу для випічки хліба.

На замітку! Щоб продовжити термін придатності закваски, її потрібно періодично помішувати, а також додавати в однакових пропорціях фільтровану воду і житнє борошно.

Читайте також:

Щоб закваска вийшла свіжою і правильною, її потрібно наполягати в вентильованому приміщенні, уникаючи попадання прямого сонячного світла. Суміш повинна буквально дихати, для чого ідеально підходить марля. Якщо ви новачок в цій справі, чітко дотримуйтесь рецептурні пропорції. Приготовленої порції закваски вистачить надовго, головне, її правильно зберігати. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!