запіканка з макаронів: рецепти покроково

1. З історії походження макаронника
2. Секрети ідеальної макаронної запіканки
3. Основні правила приготування пасти для запіканки
4. Як приготувати пасту правильно
5. Рецепти макаронних запіканок
6. Солодка запіканка з макаронами
7. Сирна запіканка з макаронів
8. М'ясна запіканка з макаронами
9. Лапшевник м'ясної для буднів
10. Термін зберігання запіканки з макаронів
11. Відео добірки цікавих рецептів запіканок
12. Простий рецепт ароматного і ситного десерту - солодкої запіканки з макаронів

Запіканка з макаронів - це ситне блюдо, приготування якого не займає багато часу. Запіканки або макаронники, бувають рибні, м'ясні та солодкі. Солодка запіканка з макаронів - один з улюблених десертів італійських дітлахів. Ця страва стане відмінним варіантом не тільки для повсякденного харчування, але для подачі на святковий стіл.

Запіканка з макаронів

Додавши яскраві кольорові акценти у вигляді зелені (орегано, базилік, петрушка або ін.) І овочів (томати, болгарський перець та ін.), Макаронник стане гідною прикрасою будь-якого столу.

З історії походження макаронника

Вважається, що перша макаронна запіканка була приготовлена ​​в 1866 році Ельміра Джолікер - домогосподаркою з Америки. Вона просто поєднала залишилася в холодильнику їжу, і так вдало, що рецепт став стрімко передаватися з рук в руки. Але запіканку з застосуванням макаронних виробів готували в різних країнах, і при цьому основна відмінність полягала тільки в назві страви (наприклад, «лапшевник» в Росії, «зіті» і «лазіння» - в Італії).

Основою цієї страви є макарони, а вони мають дуже давню історію. Про культуру виготовлення макаронів людству стало відомо саме від італійців, тому у більшості людей при слові «макаронник» виникають асоціації з прекрасною Італією.

макаронник

Як і інші запіканки, лазіння має десятки різних способів приготування, але головне і непорушне в ній - це паста у вигляді пластин, що не вимагає попередньої варіння.

Секрети ідеальної макаронної запіканки

Яким би не був рецепт, неможливо приготувати смачну страву, використовуючи низькоякісні інгредієнти. Необхідно стежити не тільки за терміном придатності, але також правильно їх зберігати. При покупці слід орієнтуватися не на кількість, а на високу якість продуктів. Однак навіть такі інгредієнти моментально стають низькосортними, якщо піддаються заморожуванню: по-перше, сильно знижуються їх смакові якості, по-друге, отримати потрібну текстуру продукту після готування в такому випадку вже не вийде. Краще сходити в магазин кілька разів, ніж закуповуватися на місяць вперед, адже від якості їжі багато в чому залежить добробут здоров'я. Отже, потрібно використовувати виключно свіжі та високоякісні продукти.

Щоб заливка для запіканки залишалася на макаронах, важливо правильно вибрати їх сорт. Перш за все, вони повинні бути виготовлені з твердих сортів пшениці: тільки така паста вважається якісною. Для запіканки краще підходять макарони, які мають не гладку, а ребристу поверхню: борозенки зуміють ефективно утримати соус на поверхні.

Високоякісні макаронні вироби дозволять запіканці зберегти структуру, і в багатьох сенсах поліпшать її смак

Макарони для запіканки потрібно дещо не доварити, інакше вона розвалиться і перетвориться в кашу. Для збереження структури макаронника слід готувати пасту до стану, трохи що не доходить до стадії «аль денте».

Кожна страва необхідно пробувати не тільки по закінченні його приготування, але і в процесі приготування. Навіть найдосвідченіші шеф-кухарі не готують «на око», а регулярно намагаються що готують їжу: чи досягла вона потрібного стану, чи вистачає солі в заливці і наскільки вона відповідає бажаної консистенції. Тільки після цього потрібно приступати до складання запіканки як єдиного страви.

• поєднання інгредієнтів

Борошняні вироби відмінно поєднуються з більшістю продуктів. Наприклад, для солодкої запіканки з макаронів прекрасно підійде сир. Добре до пасти додати сир, цибуля, гриби і свіжу зелень. Заливка для запіканки з макаронів часто грунтується на молоці та яйцях. А ось поєднувати рибу і макарони - погана ідея, оскільки ці інгредієнти несумісні.

• золотава скоринка

Якщо протягом запікання температурний режим не міняти, макаронник ніколи не зможе придбати підрум'янену корочку. Не слід збільшувати температуру або час приготування: так запіканка підгорить, але привабливою «шапкою» все одно не матиме. Для отримання золотистої скоринки в кінці приготування макаронника необхідно переключити духовку в режим верхнього гриля приблизно на 5 хвилин.

Не слід подавати запіканку до столу відразу після її приготування - вона повинна трохи постояти. За цей час соус проникне в усі ділянки, стане густішим і тому не розтечеться по тарілці, а залишиться в самій запіканці. Для цього 10 хвилин буде достатньо, крім того, за цей час вона кілька охолоне, і можна буде приступити до трапези, не боячись обпектися.

Давши макаронної запіканки трохи часу на «відпочинок», можна значно поліпшити її смак

до змісту ↑

Основні правила приготування пасти для запіканки

загрузка ...

Домашня їжа завжди смачніше і якісніше покупної, до того ж це ще й вигідно. Та й не в кожному магазині можна відшукати потрібні борошняні вироби. Тому ті, хто піклуються про якість і смак їжі, як і про своє здоров'я, вважають за краще виготовляти макарони самостійно.

Найголовніше для пасти - це мука з твердих сортів пшениці. Завдяки їй макарони не злипалися і зберігають свою форму навіть при недотриманні тимчасового режиму варіння. Крім того, у пасти низький глікемічний індекс, тому її можна їсти, не побоюючись погладшати. Таке борошно нагадує мелкозернистую манну крупу і має жовтуватий відтінок.

Увага: високоякісна мука абсолютно білої бути не може! А та борошно, яка на упаковці має гордий напис «вищий сорт», насправді сама низькосортна з точки зору користі для здоров'я.

Приготувати пасту самостійно зовсім нескладно, а результатом стане першокласне і смачне домашнє блюдо

Для виготовлення італійської пасти знадобиться:

• 200 г борошна;
• 2 жовтки домашніх курячих яєць.

Просіяти борошно у велику ємність, додати туди жовтки. Вимісити пружне тісто (це непросто, тому краще використовувати тістомішалку).

Порада: в тісто можна влити трохи води, якщо воно виходить занадто сухим.

Потім прикрити ємність з тістом і залишити на півгодини.

Після цього його потрібно тонко розкачати (1-1,5 мм), присипати борошном, згорнути рулетом і нарізати потрібної довжини і форми (вручну або машинкою для пасти).

Готові вироби акуратно розгорнути і знову посипати борошном, щоб не сплутувалися.

Можна їх зварити відразу або засушити.

Для сушки можна використовувати звичайну вішалку для одягу (з нижньої поперечиною), сушилку для білизни або, наприклад, спинку стільця. Якщо локшина не довше, то можна залишити її сушитися на деку.

Коли паста затвердіє і стане ламкою, слід перекласти її в герметичну ємність. Термін зберігання - не більше місяця.

Якісна паста з твердих сортів пшениці гарантує запіканці з макаронів чудовий смак

до змісту ↑

Як приготувати пасту правильно

Воду слід довести до активного кипіння, підсолити і додати ложку оливкової олії - тоді паста не сліпнется.

Якщо вона готується з бульйоном, то перед варінням необхідно прибрати з пасти зайву муку або зварити її в окремому посуді. Якщо цього не зробити, то борошно може порушити вигляд, смак і консистенцію бульйону.

Готову пасту промивати водою не слід; досить просто відкинути її на друшляк

до змісту ↑

Рецепти макаронних запіканок

Існує величезна безліч способів приготування макаронників. Тут зібрані найбільш популярні рецепти з фото, що включають в себе цілком доступні інгредієнти (розрахунок на 2 порції). Для кожного виду запіканок з макаронів наводиться по два рецепта: 1) для повсякденної трапези; 2) на святковий стіл.

Вони наочно продемонструють, як з простого в приготуванні макаронника зробити вишукану страву, яке не соромно було б включити в меню дорогого ресторану.

Увага! У всіх наведених рецептах вага макаронів вказано для сухих, ще не відварених виробів.

до змісту ↑

Солодка запіканка з макаронами

Приготувати цей десерт неймовірно просто, і тому до процесу можна залучити дітей. Їм буде цікаво придумувати свій рецепт солодкої запіканки з макаронів, підбирати додаткові інгредієнти, тим більше вибір такий великий: горіхи, варення, сухофрукти, ягоди, вершковий сир, шоколад, сир, згущене молоко, свіжі і консервовані фрукти, і багато іншого, на що тільки вистачить фантазії.

1. Солодка запіканка з макаронами на кожен день

Солодка запіканка на кожен день

Даний рецепт - найпростіший з усіх солодких макаронних запіканок. Ця страва ідеально підійде для швидкого щільного сніданку або полудня.

Складові:

• макарони - 130 г
• молоко - 100 мл
• яйце куряче (некрупное) - 1 шт.
• цукор - 3 ч. л.
• сухарі для панірування - 2 ст. л.
• сіль - 1/4 ч. л.
• масло топлене - 1 ч. л.

Інструкція приготування:

1. Відварені макарони укласти в змащений маслом деко з високими бортами.
2. Змішати до однорідності холодне молоко, додати яйце, цукор, сіль. Влити заливку в деко з макаронами.
3. Присипати паніруванням, скропити вершковим маслом.
4. Запікати в заздалегідь розігрітій до 180 C духовці протягом 20 хвилин.

Перед подачею до столу десерт можна посипати цукровою пудрою, полити топленим маслом або змастити верх запіканки варенням.

1. Солодка макаронна запіканка з сиром та ягодами

Запіканка з сиром і ягодами

Така запіканка може бути подана для гостей, як частування співробітників на корпоративі або для іншого урочистого приводу.

Складові:

• паста - 150 г
• сир - 200 г
• цукор - 1,5 ст. л.
• яйце куряче - 1 шт.
• сметана - 2 ст. л.
• яблуко - 2 шт.
• екстракт ванілі - 1 ст. л.
• сіль - 1 трісок.
• кунжут чорний - 1 ст. л.
• цукор тростинний для посипання
• ягоди для прикраси
• масло вершкове топлене - 1 ч. л.

Інструкція приготування:

1. У піалу відкласти 2 ст. л. сиру і 1 ч. л. сметани. Додати 0,5 ч. Л. тростинного цукру, перемішати.
2. Очистити яблука від шкірки і насіння, нарізати невеликими брусками.
3. В іншій мисці змішати решту сир, сметану, яйце. Не забути про цукор і сіль. Збити міксером сирну масу до однорідності.
4. Змішати сирну масу з відвареної пастою і яблуками.
5. Помістити її в форму, змащену маслом. Зверху присипати кунжутом.
6. Випікати 30 хвилин при температурі 180 ° C.
7. Викласти сирну масу з п.1 в центр запіканки, посипати тростинним цукром, зверху розкласти ягоди.

Сирна запіканка з макаронів

Улюблена багатьма запіканка з сиром дозволяє урізноманітнити щоденний раціон і при цьому не вимагає особливих навичок в кулінарії. З усіх макаронних запіканок це найбагатше на різні комбінації інгредієнтів блюдо.

1. Макаронник з помідорами і сиром

Блюдо з помідорами і сиром

Просте і дуже апетитне блюдо. Відмінний варіант, коли для готування мало часу, наприклад, з ранку або після непростого робочого дня.

Складові:

• макарони - 200 г
• сир напівтвердий - 80 г
• помідор - 1 шт.
• часник - 1зубчік (маленький)
• майонез - 100 г
• Перець чорний
• сіль - 1 трісок.
• масло топлене - 1 ч. л.
• свіжа зелень за бажанням

Інструкція приготування:

1. У піалу викласти майонез, додати сіль і дрібно натертий часник, розмішати.
2. На дно змащеної маслом форми викласти відварені макарони.
3. Нарізати помідор тонкими скибочками, укласти їх на макарони.
4. Змастити майонезно-часниковим соусом.
5. Натерти сир і посипати ним макарони з помідорами тертим сиром. Наверх поперчити.
6. Запікати в духовці 15 хвилин при 180 ° C.
7. Блюдо подавати теплим, можна присипати свіжою зеленню.
8. Сирна макаронна запіканка з моцарелою і томатами черрі

Запіканка з моцарелою

Набагато більш благородна варіація макаронної запіканки з сиром, яка посяде гідне місце на святковому столі.

Складові:

• паста - 250 г
• сир моцарелла - 80 г
• сир напівтвердий - 30 г
• томати черрі - 60 г
• вершки (30% ж-сти) - 170 г
• часник - 1 зубчик (маленький)
• сухарі для панірування - 40 г
• яйце куряче (велике) - 1 шт.
• сіль - 1 трісок.
• перець чорний - 1/4 ч. л.
• орегано (сушений) - 1 ч. л.
• масло вершкове топлене - 30 г + 1 ч. л. (Для форми)
• базилік свіжий для прикраси

Інструкція приготування:

1. Змішати в піалі масло, сухарі, дрібно натертий часник, сіль, перець; ретельно перетерти.
2. В іншій ємності з'єднати вершки, яйце, орегано, сіль і перець. Збити до однорідності.
3. Моцареллу некрупно подрібнити і додати до вершково-яєчної заливанні. Перемішати.
4. Пасту «аль денте» змішати з масою з п.3.
5. На змащену маслом форму посипати 1/2 частиною суміші з п.1.
6. Викласти макаронну масу, розподілити зверху помідори черрі, посипати сумішшю з п.1 та тертим напівтвердих сиром.
7. Запікати в духовці 25 хвилин при 180 C.
8. Прикрасити листками свіжого базиліку.

М'ясна запіканка з макаронами

Дане блюдо припаде до смаку любителям щільно поїсти. Як і всі інші макаронники, не відрізняється великою складністю приготування.

до змісту ↑

Лапшевник м'ясної для буднів

лапшевник

Рецепт підійде тим, хто звик до великій кількості їжі, але не має достатнього часу на підготовку чогось більш прециозного.

Складові:

• фарш з м'яса - 130 г
• цибуля жовтий - 1 шт.
• макаронні вироби - 250 г
• сир - 30 г
• яйце куряче - 1 шт.
• сіль - 1 ч. л.
• перець чорний (перетерті)
• хмелі-сунелі - 0,5 ч. л.
• масло рослинне для смаження

Інструкція приготування:

1. Цибулю подрібнити і обсмажити в сковороді на олії. Додати м'ясний фарш, хмелі-сунелі, сіль. Смажити до готовності.
2. Змішати обсмажені фарш з відвареними макаронами і перекласти у форму для запікання.
3. Зверху посипати тертим сиром, залити збитим яйцем, поперчити.
4. Готувати в духовці протягом 25 хвилин при 180 C.
5. М'ясна запіканка з макаронами

м'ясна лазіння

Блюдо нагадує знамениту лазанью - таке ж апетитне, тільки інгредієнтів в ньому менше, а готувати - значно простіше. Така запіканка безумовно зуміє порадувати запрошених на свято друзів.

Складові:

• паста - 200 г
• м'ясний фарш - 130 г
• помідори - 130 г
• цибуля жовтий - 1 шт.
• сир твердий - 100 г
• пармезан - 30 г
• вершки 20% -ві - 3 ст. л.
• оливкова олія - ​​1,5 ч. л.
• часник - 1/2 зубчики
• орегано - 1 трісок.
• сіль - 1 ч. л.
• перець чорний (тертий, за смаком)
• масло топлене - 1 ч.л.
• гілка свіжої петрушки для прикраси

Інструкція приготування:

1. Цибулю подрібнити і підсмажити на оливковій олії.
2. Додати м'ясний фарш, додати перець і сіль.
3. До фаршу приєднати очищені від шкірки подрібнені помідори і роздавлений часник. Довести до кипіння.
4. Влити вершки, додати орегано і знову дочекатися кипіння.
5. Твердий сир і пармезан натерти і змішати.
6. У змащену вершковим маслом форму викласти шарами: 1/2 відвареної пасти, 1/2 м'ясної заливки, 1/2 тертого сиру. Потім повторити в тому ж порядку.
7. Дати постояти 5 хвилин. Поставити в розігріту до 180 C духовку, запікати 30 хвилин.
8. Прикрасити гілкою свіжої петрушки.

Термін зберігання запіканки з макаронів

Готова макаронна запіканка може зберігатися протягом 3-х діб з моменту приготування при температурі +2 .. + 4 ° C в скляному, а краще - в герметичному контейнері.

Важливо! Ставити неостигле блюдо в холодильник категорично не можна, інакше воно швидко закисне і заодно зіпсує інші продукти, що знаходяться на сусідніх полицях.

Краще не затягувати зберігання запіканки з макаронів до 3-х днів, тим більше з огляду на те, яка вона смачна

до змісту ↑

Відео добірки цікавих рецептів запіканок

Простий рецепт ароматного і ситного десерту - солодкої запіканки з макаронів

Покроковий рецепт смачної запіканки з макаронів з сиром і грибами

Рецепт неабиякою макаронної запіканки з сиром і м'ясом від знаменитого кулінара

Приготувати смачну запіканку з макаронів зуміє навіть початківець кулінар. Спираючись на рецепти і підключивши трохи уяви, можна швидко створювати як буденні макаронники, так і вишукані запіканки для урочистостей. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся нескладної і якісною їжею!