Зелені помідори черрі на зиму: рецепти з фото засолювання і маринування

1. Що можна зробити з незрілими черрі
2. Мариновані зелені міні-помідори у виноградному соку
3. Складові:
4. Простий рецепт маринування
5. Складові:
6. Спосіб приготування:
7. Що знадобиться:
8. Що знадобиться:
9. Що потрібно:
10. Як замаринувати:
11. Відео з рецептом

Помідори черрі - улюблена закуска багатьох. Завдяки своїм розміром, кольором і ароматом ці міні-овочі стали справжнім делікатесом. Їх використовують в салатах, канапе, консервації, їдять в сирому вигляді. Але що робити з недозрілі плодами, яким не вистачило літнього сонця і вони залишилися зеленими? Невже викинути власний урожай? Ні в якому разі! Можна законсервувати зелені помідори черрі на зиму - рецепти засолювання, салату і ще кілька дуже смачних варіантів цілком прості.

Черрі прекрасно поєднується з багатьма спеціями і овочами, так що після консервації червонобоких плодів сміливо приступайте до рецептів засолювання, маринування та приготування салатів із зелених томатів.

Що можна зробити з незрілими черрі

Зелені недозрілі черрі, як і звичайні помідори, не годяться для того, щоб їх їли в сирому вигляді.

Там занадто багато соланіну - небезпечної речовини.

Але зате з них, як і з червоних, виходять не менш смачні зимові заготовки.

Такі бурі томати маринують в ароматних розсолах, засолюють в банки або готують з них апетитні салати.

До речі, можна із зелених томатів зробити і швидку мариновану закуску-салат .

Мариновані зелені міні-помідори у виноградному соку

Заготівельний сезон вже практично підійшов до кінця. Господині переробляють залишки овочів з городів. Ось і я пропоную зробити заготовку з тих помідор, які не встигли дозріти і були зірвані в зеленому вигляді. Це будуть пряні і пікантні плоди, мариновані в свіжому соку винограду.

Смак у такої заготовки дуже незвичайний, з легкою кислинкою. Обов'язково сподобається тим, хто любить ароматні і солодкі помідори.

Про рецепті

• Кухня: Російська
• Тип страви: заготовки, консервація
• Спосіб приготування: консервування
• Порції: 2
• 1 ч

Складові:

• зелені черрі - 1,5-17 кг
• виноградне гроно - 4-6 шт.
• листя смородини - жменя
• суміш чорних і запашних перців за смаком
• сіль - 1,5 ст. л.
• цукор - 5 ст. л.
• яблучний оцет - 70 мл
• вода - при необхідності.

Покрокове приготування:

Перед тим, як замаринувати черрі, їх потрібно підготувати. Цілі і без пошкоджень плоди сполосніть, видаліть плодоніжки. Кожен помідор можна проколоти в декількох місцях голкою, щоб все краще промаринувалося.

Кілька великих грон винограду промийте водою і помістіть в широку ємність. Щоб маринад вийшов насиченим за смаком і ароматним, рекомендую брати виноград по типу Ізабелла (він дуже пахучий). Але це темний сорт. І маринад буде темним з рожевим відтінком.

Для отримання світлого маринаду треба використовувати не просто ароматний виноград, але бажано світлих сортів, білий або блідо-рожевий, типу «Оригіналу» (що на фото), можна брати «Лідію».

За допомогою рук роздавите ягоди до стану кашки і залиште на 10 хвилин, додавши дрібку цукру. За цей час виноград більше віддасть свого соку. Як бачите, я використовувала світлий сорт з додаванням темного.

Баночки вимийте содою, помістіть в каструлю з водою і прокип'ятіть 5 хвилин, таким чином ви підготуєте тару для консервації. Банки можна ще простерилізувати паром або в мікрохвильовій печі, в духовці. Листя смородини промийте і покладіть на дно банок.

Незрілими томатами черрі наповніть банки до верху якомога щільніше. Залийте їх окропом з чайника. Накрийте кришкою заготовку і на 7-10 хвилин залиште для прогрівання.

Поки помідори прогріваються, процідіть виноградний сік в миску через сито. На 2 банки (850 мл) знадобиться приблизно близько 600-700 мл.

Першу воду злийте, заміряйте для себе її кількість, щоб знати, скільки вам знадобиться рідини для виноградного маринаду. Воду знову закип'ятіть, залийте вдруге і залиште ще на 10 хвилин.

У виноградному соку розчиніть цукор і сіль, поставте на вогонь, проваріть маринад кілька хвилин. Кількість цукру для маринаду можете регулювати на свій смак. Якщо виноград буде солодкий, тоді цукру, можливо, знадобиться менше, ніж зазначено в рецепті.

У киплячий маринад додайте яблучний оцет і знімайте каструльку з вогню.

Злийте з банки воду і тут же заповніть киплячим виноградним маринадом. На випадок, якщо у вас залишилося трохи порожнього місця в банку, додайте окріп.

Туго закатати банки з зеленими помідорами чистими кришками і ставте догори дном. Після охолодження приберіть баночки в комору.

Вже через одну, а краще через 2 тижні можна буде пробувати ці помідори.

З повагою, Ельба.

Простий рецепт маринування

Приготовлені в прозорому розсолі черрі виглядають привабливо і апетитно.

До дрібних томатів можна застосовувати всі свої улюблені маринади, але, мабуть, традиційним буде розсіл з ароматних спецій з часником і кропом.

Рецепт розрахований на 4 літрові банки.

Складові:

• зелені черрі - 1,5 кг
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• парасольки кропу - 4 шт.
• цукор - 110 г
• сіль - 3 ст. л.
• оцет - 100 мл
• бутон гвоздики - 11 шт.
• перець духмяний - 12 шт.
• перець чорний - 50 шт.

Порада

Використовувати для маринування необхідно невеликі висушені стручки червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Попередньо закип'ятити води.
2. Томати ретельно вимити і висушити. Зіпсовані плоди викинути.
3. Кожен черрі наколоти зубочисткою.
4. Помідори розкласти по чистих підготовленим літровим банкам.
5. Залити їх окропом по саме горло тари. Залишити зелені плоди на 10-15 хвилин для зігрівання.
6. У каструлю залити 3 л води. Розвести в ній сіль з цукром.
7. Довести воду до кипіння. Додати в неї 3 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю і 10 шт. чорного. Якщо на смак маринад здається солоним, то трохи розбавте його кип'яченою водою.
8. Гострі перці розламати навпіл. У кожного шматочка вичистити насіння.
9. Вилити з банок воду разом з томатами в сито.
10. Скляну тару обдати окропом.
11. На дно кожної банки укласти по парасольці кропу, розрізаний на 2 частини зубчик часнику, половинку гострого перцю, 2 горошини запашного і 5 горошин чорного перцю.
12. Повернути черрі в банки.
13. У злегка киплячий маринад влити оцет. Проварити рідина 2-3 хвилини.
14. Залити кожну банку розсолом до самого верху. Щільно закупорити кришкою.
15. Банки поставити кришкою вниз, щільно укутати теплим рушником і залишити так до повного охолодження.

Засолка зелених черрі

Соління томатів відрізняється від маринування тим, що плоди не піддаються жодній тепловій обробці.

Завдяки такому холодному способу консервації черрі зберігають в собі всі вітаміни і залишаються пружними.

А через молочнокислого бродіння в овочах також з'являється багато натуральних прибутків і вітаміну С.

Важливо!

Перед тим як солити овочі, ретельно огляньте їх - не повинно бути ніяких, навіть мінімальних ознак псування!

Що знадобиться:

• зелені помідори - 2 кг
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• перець гострий - 6 стручків
• часник - 1 головка
• зелень, спеції - за смаком

Як засолити:

1. Літр води закип'ятити, а потім охолодити.
2. Часник очистити, великі зубчики перерізати на 2-4 пластинчасті частини. Пучок зелені порубати.
3. Черрі добре помити. Кожен екземпляр наколоти або надрізати.
4. На дно широкої каструлі укласти зубчики часнику.
5. Зверху розкласти томати.
6. Присипати помідори рубаною зеленню, посипати спеціями на свій смак.
7. У остигнула кип'яченій воді повністю розчинити сіль.
8. Залити холодним розсолом помідори.
9. Придавити гнітом томати. Поставити просто в кімнаті. Знімати пробу можна через 4-5 днів.

Салат на зиму

Як і звичайні незрілі помідори, черрі часто використовуються в зимових салатах.

Завдяки своєму невеликому розміру, вони надають готовій страві вишуканий вигляд, що не розвалився на шматки.

Пропонований насичений овочевий салат стане ситної закускою в будні і свята.

Що знадобиться:

• нестиглі черрі - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• капуста - 0,5 кг
• перець болгарський - 1 кг
• соняшникова олія - ​​250 мл
• цукор - 1 ст.
• сіль - 2 ст. л.
• оцет - 2 ч. л.

Як зробити:

1. Овочі очистити і помити.
2. Дрібні черрі наколоти в 2-3 місцях, великі плоди розрізати навпіл.
3. Капусту тонко нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, а перець соломкою. Морква подрібнити на крупній тертці.
4. Всі овочі змішати в широкій каструлі.
5. Посолити і підсолодити овочі. Влити до них рослинне масло.
6. Довести масу до кипіння і залишити варитися на невеликому вогні 30-40 хвилин.
7. За 3-5 хвилин до закінчення варіння влити в масу оцет.
8. Простерилізувати банки для закачування.
9. У готову тару ще гарячим розкласти салат. Щільно закупорити банки. Дати салату охолонути при кімнатній температурі, перевернувши і укутавши баночки.

Простий рецепт з часником

Варіант маринування зелених томатів у власному соку - ідеальний для тих, хто любить гостру закуску. А залишки густого маринаду можна використовувати як соус до макаронів, каш або картоплі.

Що потрібно:

• зелені черрі - 2,5 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• часник - 0,5 ст.
• масло рослинне - 0,5 ст.
• цукор - 0,5 ст.
• оцет - 0,5 ст.
• сіль - 1,5 ст. л.

Важливо!

Обсяг використовуваного склянки повинен бути 200 мл, а кількість часнику зазначено в уже подрібненому стані.

Як замаринувати:

1. Черрі і перці помити і висушити.
2. Дрібні помідори наколоти шпажкою в 2-3 місцях, великі плоди розрізати навпіл.
3. У перців вирізати плодоніжки, видалити перетинку і насіння. М'якоть перців змолоти блендером в кашоподібну масу.
4. Зубчики часнику очистити і роздавити пресом до необхідної кількості.
5. Томати скласти в широку зручну каструлю.
6. Викласти до них мелені перці і роздавлений часник.
7. У каструлю влити рослинне масло без запаху і оцет.
8. Всипати цукор і сіль. Все акуратно перемішати.
9. Залишити масу постояти в маринаді до тих пір, поки з них не виділиться сік.
10. Після утворення достатньої кількості рідини, помістити посуд на вогонь. Води до томатів не доливають, вони повинні готується у власному соку і юшке з перцю.
11. Після закипання проварити вміст при рідкісному помішуванні 10-12 хвилин.
12. За стерилізованих банках розкласти гарячі томати. Залити їх під саме горло тари густим маринадом.
13. Закупорити банки кришкою, поставити в теплий плед до охолодження.

Господиням на замітку

Як бачимо зовсім не складно засолити або замаринувати нестиглі черрі - рецепти досить легкі. Необхідно тільки вибрати сподобалася варіант і дотримуватися рекомендацій. Однак кілька загальних правил пишуться для всіх рецептами консервування в домашніх умовах. Вони допоможуть правильно опрацювати рецепт на свій смак, вбережуть помідори від закисання або бродіння і надовго збережуть закачування свіжої та смачної.

• Для зимових заготовок будь-якого типу використовуються тільки щільні плоди без ознак підгнивання.
• Щоб маринад повністю просякнутий щільні зелені плоди, кожен екземпляр необхідно наколоти зубочисткою в 1-2 місцях. Це обов'язкова умова для тих помідорів, що готуються цілком.
• Ароматними добавками крім часнику і гострого перцю можуть бути горошини запашного і чорного перцю, гвоздика, насіння коріандр, гірчичні зерна, паличка кориці. Всі ці добавки кладуться відповідно до Ваших вподобань.
• Мариновані в прозорому розсолі зелені черрі повністю будуть готові до вживання через 1,5 місяці.
• Зберігати консервацію треба в прохолодних кімнатах без сонячного світла.
• Слід врахувати, що мариновані гарячим способом зелені помідори можуть виступати тільки в якості самостійної закуски, в той час як засолені томати можуть бути використані в різних складових салатах. При бажанні можна поекспериментувати і застосувати їх замість солоних огірків, наприклад, в розсольнику або вінегреті.

Відео з рецептом

А знаєте, як ще можна заготовити на зиму недозрілі міні-помідори? Зварити дивовижне надзвичайно смачне варення! Доведеться задурити, але воно того варте! Ось докладний відео з процесом приготування:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.