Зрази з грибами в духовці
Свинячі зрази з печерицями
Свинина соковита, тому добре запікається в духовці. Фарш має вийти не самий жирний.
Якщо шматок м'яса жирний - можна додати яловичини.
знадобиться:
- 600 г свинини;
- 300 г свіжих печериць;
- 1 куряче яйце;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2 скибки білого хліба;
- 3 ст. ложки рафінованої олії;
- 2 ст. ложки молока;
- сіль, мелений чорний перець, якщо подобається - додати сушені трави (базилік, чебрець);
- великий пучок зеленої цибулі для гарніру.
Білок відокремити від жовтка. Хліб замочити в молоці. Приготувати свинячий фарш , Додати в нього хліб, подрібнену цибулю, яєчний білок, сіль і спеції.
Підготовлений для зраз фарш краще прибрати в холодильник приблизно на півгодини, щоб узяв вологу. Якщо перед цим виявиться сухуватий, розбавити холодною водою.
Щоб зрази з грибами в духовці вийшли соковитими, треба правильно приготувати грибну начинку. Печериці нарізати соломкою, обсмажити а олії. Сіль можна не додавати - її досить в м'ясному фарші.
Розкачати м'ясні коржики, на середину викласти побільше грибної начинки, сформувати зрази. Зверху змастити жовтком. На лист викладати швом вниз.
Піч на змащеному соняшниковою олії деку в духовці, розігрітій до 220 ° С, 40-45 хвилин. Подавати без гарніру з хорошою порцією нарізаного дрібними кільцями зеленої цибулі.
Рецепт вегетаріанський або для поста: морквяні зрази з вешенками
Потрібні будуть:
- по 0,5 кг свіжих моркви і картоплі - всього: 1 кг овочів;
- 500 г грибів глив - вони мають лісової смак (в пост або вегетаріанцеві - для багатого смаку їжі);
- упаковка соєвої сметани 200 г;
- 3 ріпчасті цибулини;
- солі - за смаком;
- 0.5 ч. Ложки чорного меленого перцю;
- 150 г пшеничного борошна, щоб запанірувати зрази і заправити овочеве пюре;
- соняшникова олія для обсмажування, заправки і мастила - звичайний домашній запас, вистачить грамів 150.
Морква і картопля помити, почистити, посолити, зварити разом, овочевий відвар буде потрібен. Коли морквина і картопля зваряться, овочевий бульйон злити в окрему каструльку. Відварені овочі розтерти в пюре з рослинним маслом, борошном і дрібкою солі. Повинна вийти густа маса, борошно - для густоти.
Гливи промити, порізати дрібно - соломкою, додати рубаний ріпчасту цибулю, меленого чорного перцю, обсмажити в сотейнику на рослинному маслі. Коли піде запах смажених грибів з цибулею, влити трохи окропу - щоб гриби трохи пригасити.
У морквяно-картопляне тісто загорнути грибну начинку і випікати зрази в духовці на змащеному олії деку при температурі 200 ° С близько 45 хвилин.
Формувати овочеві зрази зручніше змоченими в холодній воді руками - пюре не буде прилипати до рук. Перед випічкою варто обваляти в борошні або дрібно перемелених сухарях.
Подавати з соєвої сметаною.
Зрази з грибною начинкою можна пекти з розвареного пшона або гречки. Чим більше грибної начинки, тим краще. Начинки зазвичай виходить більше - на овочевому відварі можна готувати соуси до зрази з подрібненої грибною начинкою, загустіть борошном, а в готовий соус додавати свіжу зелень кропу і петрушки.
Ще більше різноманітних рецептів на сайті Edaizduhovki.ru