Звідки овочі на вашому столі, або Чому морква була блюдом для імператора

Історія овочів починається на зорі сучасного людства, коли мисливці-збирачі покинули Африку і почали заселяти всю планету. Як народження сучасної людської цивілізації, овочі були ідентифіковані як джерело цілющої і живильної сили.

Розводити корисні рослини людина стала дуже давно, ще в кам'яному столітті. Спочатку люди збирали те, що давала природа та що можна було вжити в їжу - плоди, листя, насіння.

Потім стали зберігати окремі види дерев, чагарників, трав, які давали їм їжу. Потім виникло примітивне землеробство, коли люди стали розкидати насіння корисних рослин і збирати урожай.

Мимоволі стародавні землероби ставали і стихійними селекціонерами - адже вони відбирали рослини з смачними плодами, високою врожайністю та іншими корисними властивостями. Загалом, все овочеві рослини мають свої багатовікові історії.

Картопля

Картопля з'явився в Європі порівняно недавно - в 1565 р Його привезли з Південної Америки іспанські моряки.

Довгий був шлях цієї культури на наш стіл. Спочатку її вирощували в садах як декоративну рослину, потім варили варення з зелених ягід і лише потім стали вживати в їжу бульби. Але і в 1800 р в Європі картопля була ще такою рідкістю, що його дарували один одному в свята.

Перша спроба поширення нової культури була невдалою. Селяни не знали здатності картоплі утворювати бульби і використовували в їжу насіннєві ягоди, що приводило до масових отруєнь. Тому навіть в 1830-1840-х роках траплялися «картопляні бунти» - селян насильно змушували садити картоплю, яку ті називали «чортовим яблуком».

Поступово картопля завойовував нові площі, і в даний час його вирощують навіть за Полярним колом!

помідори

Родина помідорів - та ж Південна Америка. Дикі форми цієї рослини до сих пір зустрічаються в Перу, на Канарських і Філіппінських островах.

Вважається, що помідори в Європу були завезені іспанцями в середині XVI століття. Довгий час в європейських країнах помідори вважалися декоративною рослиною. У Німеччині горщиками з помідорами прикрашали кімнати, у Франції - альтанки, в Англії і Росії їх вирощували в оранжереях серед рідкісних квітів.

До початку XIX століття помідори в Європі вважалися неїстівними. В Америці помідори вважалися смертельно отруйними. Відомий випадок, коли помідорами хотіли отруїти генерала Джорджа Вашингтона, який після «отруєння» прожив ще багато років і став першим президентом США. Але вже до середини XIX століття помідор став популярним і широко поширеним овочем.

морква

Морква - найдавніший коренеплід, який людство використовує вже 4 тис. Років. Морква була відома древнім грекам і древнім римлянам.

Культивування моркви тривало і в середні віки. Вона була почесним стравою при дворі імператора Карла Великого. Але аж до XVI століття вважалася делікатесом.

Лише в XVII столітті європейці почали розводити морква повсюдно, і тоді ж був виведений один з кращих її сортів - каротель. В цей же час з'явилися соуси з моркви, які до цього дня вважаються делікатесними у німців і французів.

часник

Часник, також як і цибуля, використовувався ще в Стародавньому Єгипті, про що свідчить напис на піраміді Хеопса: їм годували споруджували цю піраміду будівельників. З незапам'ятних часів часник вирощується і в Китаї. У китайській абетці знак, що позначає часник, - один з найдавніших.

У Стародавній Греції часник охоче вирощували, але в повсякденний раціон не включали, так як часниковий запах вважався вкрай неприємним, який ображає почуття богів.

У Стародавньому Римі часник вживали вільні громадяни, зараховують до бідноти. Від римлян часник перейшов в середньовічну Європу. Простий народ, позбавлений повноцінного харчування, бачив в часнику джерело здоров'я.

Цибуля

Лук з незапам'ятних часів обробляли єгиптяни, у яких він користувався загальною любов'ю. У Стародавній Греції цибуля вважався священною рослиною: цибулина сприймалася як символ будови Всесвіту.

На святах в честь бога Пана - захисника лісів і полів - його скульптурні зображення обсипалися цибулею. Однак імениті городяни в Стародавній Греції вважали непристойним вживати цибулю в їжу через стійкого різкого запаху.

Стародавні римляни запозичили цибулю від греків. У Римі його споживали люди всіх звань і станів, щодня з'їдаючи порцію лука. Щоб уникнути неприємно запаху цибулю заїдали листям петрушки і волоськими горіхами.

Від римлян цибулю перейшов до давніх германців, які, бажаючи похвалити або возвеличити людини, порівнювали його з цибулею. Квітами лука прикрашали відзначилися в боях героїв. В Іспанії та Португалії цибулю до сих пір складає істотний компонент щоденного раціону.

квасоля

Перша згадка про квасолю зустрічається в древніх китайських літописах, що відносяться до 2800 до н.е. У ті далекі часи китайці варили квасолю з рисом, як це тепер роблять в Індії, Японії, Кореї і на Філіппінських островах.

Квасоля була відома і древнім римлянам. З неї готували знамените в той час косметичний засіб, що замінювало римлянам пудру. На їхню думку, воно чудово освіжає шкіру і розгладжує зморшки.

В Америці індіанці з давніх часів вирощували квасоля і використовували її в їжу. Після відкриття Америки страви з квасолі почали готуватися в Європі.

З Америки прийшли в Європу і декоративні види квасолі, плоди яких цілком їстівні. Декоративну квасоля розводять в садах як красиво квітуче, химерно витка рослина.

огірки

Батьківщиною огірка вважають Індію, де до сих пір зустрічається один з його диких видів. В Індії огірок увійшов у вжиток щонайменше за 3 тис. Років до н.е.

Зображення огірка на жертовних столах, зустрічаються на пам'ятниках древніх єгиптян, доводять, що і вони знали і любили цей овоч. У храмі Дахірель-Барс пофарбовані в зелений колір огірки зображені разом з виноградом. А в Греції за часів Гомера навіть існувало місто Сикион - «місто огірків».

Стародавні римляни круглий рік вирощували огірки в парниках і солили їх в діжках. Уже в далекій давнині огірковий сік зарекомендував себе як незамінний косметичний засіб, що очищає і охороняє шкіру. Товчені огіркові насіння домішували до пудрі, растеёртий огірок застосовували для розгладження зморшок.

Чи не першими з народів, які спілкувалися з Візантією, розводити огірки почали слов'яни. А від них огірок потрапив до німців.

Червоний перець

Батьківщиною червоного перцю прийнято вважати тропічну частину Америки. У Перу в древніх похованнях виявлені плоди цієї рослини. Можливо, індіанці шанували перець як священне рослина.

До сих пір в зоні тропічних лісів Південної Америки червоний (чилійський) перець росте в дикому вигляді.

Першим європейцем, познайомилися з пекучим перцем, був Колумб. Судячи із записів, які він зробив у своєму щоденнику, відбулося це 15 січня 1493 року на Гаїті, де він покуштував пекучого соусу з місцевих плодів.

Перець був привезений Колумбом в Іспанію разом з квасолею, тютюном та іншими екзотичними овочами. Спочатку його вирощували як лікарську рослину, але незабаром оригінальний екзотичний овоч потрапив на кухню і став вживатися як пряність.

капуста

Кочення капуста - одна з найдавніших овочевих культур, що вирощуються в Середземномор'ї і Південній Європі більше 4,5 тисяч років.

По одному з переказів, громовержець Юпітер, працюючи над роз'ясненням двох суперечливих висловів оракула, від страшного перенапруження обливався потом. Кілька великих крапель скотилися із чола батька богів на землю. Ось з цих крапель і виросла капуста.

Селяни Стародавнього Риму особливо любили капусту з солониною і бобами. А давньогрецький природодослідник і філософ, один з перших ботаніків давнину Теофраст в знаменитій праці «Дослідження про рослини» досить докладно описав три сорти капусти, які в ті далекі часи обробляли афіняни.

Стародавні греки і римляни взагалі надавали капусті величезне значення, вважаючи її ліками, виліковує практично всі хвороби. А в середні віки інтерес до капусти в Європі тільки зріс: знаменитий учений, філософ і лікар Ібн Сіна (Авіценна) відвів капусті досить багато місця в своїй енциклопедії теоретичної і клінічної медицини «Канон лікарської науки».

Редька і редис

Батьківщиною редьки вважають Єгипет і Китай. Про культивуванні редьки в Стародавньому Єгипті говорять написи на піраміді Хеопса. З насіння редьки в Єгипті готувалося широко поширене в стародавньому світі рослинне масло, яке також виробляли і стародавні китайці.

З Єгипту редька потрапила до Стародавньої Греції і, таким чином, до Європи. У дні свят, присвячених Аполлону, греки приносили в дар до його вівтаря зображення трьох головних, за їхніми поняттями, коренеплодів - редьки, буряка і моркви.

Редиска - найближча родичка редьки, але походження її пізніший. Вважається, що редиска з'явилася в Середньовіччі в результаті селекції редьки.

шпинат

У дикому вигляді шпинат росте в Передній Азії. Його культивування почалося, як прийнято вважати, в Персії. За Великому шовковому шляху він був привезений до Китаю, де в середині VII століття отримав ім'я «перського овоча».

У середземноморському регіоні перші відомості про вирощування шпинату виявляються в трьох арабських творах XI століття. Шпинат був одним з найпопулярніших овочів арабського світу, якому присвячували спеціальні трактати.

Жителям християнської Європи (спочатку Сицилії та Іспанії) цей овоч став відомий не пізніше XIII століття. В середні віки вирощувалась форма шпинату з загостреними насінням, до нашого часу практично забута. В Італії XV століття цей овоч розглядався як весняна зелень, прекрасно підходить для вживання під час Великого посту.

При французькому королівському дворі моду на вживання шпинату ввела італійка Катерина Медічі. Вона вимагала, щоб шпинат подавали до столу під час кожного прийому їжі. Саме в середині XVI століття в Європі набув поширення шпинат сучасного типу - без гіркоти, з широким листям і круглими насінням.

буряк

Дикоросла буряк досі зустрічається в Ірані, на узбережжі Середземного, Чорного і Каспійського морів, а також в Індії і Китаї.

За 2 тис. Років до н. е. буряк була відома, але зненавиджена в Стародавній Персії, де її вважали символом сварок і пліток і в основному використовували як лікарську рослину. Лише за 800 років до нашої ери в гірських районах передньої Азії почали розводити буряк як коренеплідний овоч.

Розводили її і в Стародавній Греції. Символом сварок вважали буряк також стародавні римляни, але це не завадило їм включити її в число найулюбленіших страв. Вони вживали в їжу не тільки коріння, а й листя.

Римський імператор Тіберій наказав, щоб підкорені Римом давні германці поставляли данину у вигляді буряка, що сприяло широкому поширенню цього овоча на Рейні.

кабачки

Кабачок відбувається з північної Мексики (Оахакская долина), де спочатку в їжу вживалися тільки його насіння.

В Європу кабачок потрапив в XVI столітті разом з іншими «дивина» з Нового Світу. Спочатку кабачки вирощувалися в ботанічних садах.

У XVIII столітті італійці першими стали використовувати недозрілі кабачки в їжу.

А тепер його широко застосовують в своїй кухні багато народів. Наприклад, кабачок часто зустрічається в середземноморській кухні. А жителі Провансу люблять фаршировані квітки кабачків.

імбир

Відбувається імбир з країн Південної Азії. Сьогодні цей ароматний корінь вирощується в Китаї, Індії, Індонезії, Австралії, Західній Африці, Ямайці, Барбадосі.

В середні віки імбир був завезений до Європи, де використовувався як прянощі і ліки. Зокрема, імбир вважався одним з основних засобів для профілактики чуми. Купці розповідали, що імбир росте на краю світу в країні троглодитів, які пильно його стережуть, ніж ще більше піднімали і без того немаленьку ціну на чудодійний корінь.

На початку XVI століття імбир одним з перших був завезений в Америку, і швидко там поширився. Його до цього дня використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині і навіть косметиці.

артишоки

Артишок був введений в культуру задовго до нашої ери. Батьківщиною артишоку вважають Середземномор'ї.

Культивованих різновид артишоку стали розводити з XVI століття в Італії і Франції. В даний час він широко поширений в країнах Західної Європи, особливо в Італії, Франції, Греції, Німеччині, Великобританії, в меншій мірі в США, Канаді та Латинській Америці.

Особливо популярним артишок став у Франції, де його посіви щорічно займають понад 10 тисяч гектарів. Французи вже кілька століть демонструють прихильність цій рослині. У цій країні виведені і кращі його сорти.

А який у вас улюблений овоч? :)

AgroPortal.ua за матеріалами Lifter.