Главная › Новости

Как определить зрелость груш и яблок?

Опубликовано: 22.10.2018

Авторский видеоблог Натальи Тышкевич. Выпуск 33. Яблоки и груши: тест на зрелость

Различают съемную и потребительскую зрелость плодов. Съемная наступает тогда, когда яблоки и груши приобрели свою характерную окраску и аромат. Потребительская - при хранении, в результате приобретения соответствующей сочности, мягкости и вкуса.

Продолжительность сроков сохранности яблок и груш находится в прямой зависимости от степени зрелости плодов во время уборки. От налива до полного созревания, а в дальнейшем и при хранении, количество крахмала в плодах постепенно уменьшается, и к наступлению потребительской зрелости он полностью преобразуется в сахар. Вот на этом и основана методика определения зрелости плодов и сроков уборки.

Для проведения анализа необходимо приготовить йодистый раствор. Для этого 15г. йодистого калия растворите в 50 мл воды и добавьте в этот раствор 5 г кристаллического йода. Тщательно перемешайте до полного растворения йода. Затем добавьте воды, доведя объем до 500 мл. Разрежьте пополам яблоко или грушу и погрузите в полученный раствор на 30-60 секунд срезом вниз. После этого достаньте половинки плодов, фильтровальной бумагой удалите избыток раствора и через 2 минуты оцените содержание крахмала.

5 баллов - если вся поверхность среза от семенной камеры до кожицы окрасилась в черно-синий цвет;

4 балла - если неокрашенными остались незначительные участки среза около плодоножки и у семенной камеры;

3 балла - если слой мякоти под кожицей окрасился в темный цвет, а по всей остальной поверхности на темном фоне проявляются просветы;

2 балла - если слой мякоти под кожицей окрасился в темный цвет, а по всей остальной части среза наблюдаются отдельные потемневшие участки;

1 балл - если под кожицей наблюдаются единичные потемнения слоя мякоти.

Для длительного хранения плоды снимают при оценке в 3-4 балла, для краткосрочного - в 1-2 балла.