12 смачних пісних страв на Різдво: кращі рецепти. Традиційні страви та прикраси різдвяного столу

1. Які святкові страви подають на Різдво?
2. ВІДЕО: Рецепти пісних страв
3. узвар
4. Пісна солянка.
5. Капуста тушкована з грибами.
6. Котлети з печериць.
7. Пісні голубці.
8. вінегрет
9. Короп з духовки
10. Оладки з квасолі
11. Вареники з картоплею та грибами
12. ВІДЕО: Справжній насичений узвар із сухофруктів

Приготуйте на Різдво 12 смачних пісних страв за рецептами з цієї статті.

7 січня православні християни святкують Різдво Христове. Напередодні, 6 січня, закінчується тривав 40 днів різдвяний піст, настає Святвечір. Чи варто говорити, що Різдво популяризувалося?

Багато хто вважає його одним з новорічних свят, приводом зустрітися з друзями, поїсти за столом, пропустити чарочку оковитої. Вони не просто не постять, але навіть не знають елементарних різдвяних традицій.

Але ж для наших предків Різдво мало особливий сенс, вони готувалися до нього дуже ретельно: наводили порядок в оселі, ходили до церкви, дотримувалися релігійні канони, звали в цей вечір в будинок тільки самих близьких і коханих. Можливо, варто задуматися про відновлення традицій? В першу чергу, приготувати на Різдво правильні пісні страви.

Які святкові страви подають на Різдво?

Ті, хто дотримується православні канони, 6 січня нічого не їдять до тих пір, поки на небі увечері не загорається перша зірка. Вона сповіщає світ про те, що Ісус Христос народився. Це означає, що можна сісти за стіл і смачно поїсти.
Святкові страви на Різдво подають, дотримуючись певних правил:

1. Страв має бути 12, саме стільки апостолів було у Ісуса Христа. Слов'яни також вважали, що 12 страв на столі в Святвечір символізують 12 місяців, і наскільки страви смачні, настільки щедрими на їжу і урожай будуть ці місяці.
2. Страви повинні бути пісними. Тобто, на святковому столі не повинно бути масла вершкового, молока, сметани, яєць і м'яса. Рибу їсти можна.
3. Перед приготуванням кожного з блюд потрібно читати молитву.
4. Бажано, щоб в приготуванні їжі на святковий стіл певну участь брали всі члени сім'ї.

ВАЖЛИВО: Спиртного на столі в Святвечір бути не повинно!

Варіант сервіровки столу на Різдво.

Вибирати, які ж пісні страви будуть включені в святкове меню, кожна господиня в праві сама. Але два будуть обов'язковими:

1. Кутя. - символ воскресіння після смерті, її обов'язково готують на поминки. Про те, як її смачно приготувати, можна прочитати в цієї статті .
2. Узвар - також символічний напій, який обов'язково готували, коли в родині народжувалася дитина.

Разом кутя та узвар позначають спогади про народження і смерті Спасителя і кожної людини, що жив на землі.

Різдвяна кутя.

ВІДЕО: Рецепти пісних страв

12 смачних пісних страв для різдвяного столу

Отже, приблизне різдвяне меню, крім куті, може включати в себе наступні страви:

узвар

Традиція варити узвар зародилася в Україні, пізніше її перейняли жителі багатьох країн Східної Європи. По суті, напій це - компот із сухофруктів, сушених ягід, меду і цукру. Але не простий, так як після закипання води він не вариться, а відразу знімається з вогню.

Узвар виходить концентрованим, так як на 2 л води для нього прийнято брати 0,5 кг сухих ягід і фруктів. Яких саме - вирішувати господині. Меду на вказаний обсяг напою беруть 3 ст. ложки, цукру - за смаком.

Ось один з рецептів узвару, для якого беруть:

• яблучну сушку -100 г
• сливову сушку або чорнослив - 100 г
• грушевий сушку - 100 г
• родзинки - 100 г
• курагу - 50 г
• сушену вишню - 50 г
• мед - 3 ст. ложки
• цукор - 3 ст. ложки

Узвар.

1. Сухофрукти і сушені ягоди необхідно замочити. Роблять це по-різному: на ніч, на 2 години або на 15 хвилин.
2. Всипають розправлені, розмочені фрукти і ягоди, заливають їх водою, доводять до кипіння і відразу ж знімають. Іноді роблять по-іншому - просто заливають інгредієнти крутим окропом.
3. Мед і цукор можна додавати відразу. Але в окропі мед втрачає силу, стає шкідливим. Тому краще класти його вже остиглий узвар.
4. Готують узвар за 3-4 години до застілля, щоб він встиг настоятися. Подають і п'ють або охолодженим, або злегка теплим.

ВАЖЛИВО: Узвар на столі у Святвечір замінює спиртні напої. Його п'ють протягом усього застілля і дорослі, і діти. Іноді узваром заливають кутю.

Пісна солянка.

Кутю пробують першої. Далі традиційно переходять до гарячого рідкого страви. Найчастіше варять або борщ, або капусняк. Але можна бути оригінальніше і приготувати смачну пісну солянку.
Для красивого пряного супу беруть:

• картопля - 5 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• огірки солоні (середні) - 5 шт.
• петрушки корінь (невеликий) - 2 шт.
• томатну пасту - 2 ст. ложки
• лимон
• зелень різну
• сіль, цукор, перець
• оливки і маслини
• воду - 3 л

Пісна солянка.

1. Першим в підсолену воду відправляється картопля. Для цього його чистять, миють, ріжуть досить дрібно. Туди ж за бажанням можна кинути лавровий листочок.
2. В цей час на сковороді готується заправка: пасерують дрібно нарізаний лук, терті на тертці моркву, корінь петрушки, огірки.
3. Додають до пасеровані овочам томатну пасту і перець. Вони будуть як би гаситися, так як огірки і паста дадуть багато рідини.
4. Додають заправку до зварити до готовності картоплі. Варять солянку під кришкою 5 хвилин. За бажанням додають в неї розсіл з огірків, трохи цукру.
5. При подачі прикрашають солянку пісну подрібненою зеленню, кільцями оливок або маслин, часточками лимона.

Капуста тушкована з грибами.

Капуста з грибами здається простим стравою? Воно вийде святковим, якщо замість печериць взяти сушені білі грибочки і красиво прикрасити гасінні.

потрібні:

• капуста білокачанна - 1 кг
• сушені білі гриби - 300 г
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• томатний сік - 0,5 склянки
• сіль, перець, зелень

Капуста тушкована з грибами.

1. Білі гриби замочують на 1 годину.
2. Готують зажарку з цибулі і моркви.
3. Дрібно шаткують капусту, відправляють її гаситися. Якщо на самому початку її посолити і злегка прим'яти, буде багато соку, воду доливати не доведеться.
4. Відразу ж додають до капусти дрібно нарізані білі гриби, накривають кришкою сотейник. Гасять 20 хвилин.
5. Додають в страву зажарку, томатний сік і перець, гасять ще 10 хвилин.
6. При подачі викладають блюдо акуратною гіркою і прикрашають зеленню.

Котлети з печериць.

Для них потрібні:

• печериці - 0,5 кг
• цибуля -1 шт.
• батон - 200 г
• молоко - 200 мл
• крохмаль - 1 ч. ложка
• сіль перець
• борошно або панірувальні сухарі

Котлети з печериць.

1. Печериці чистять і нарізають четвертинками, протягом 10 хвилин обсмажують разом з дрібно нарізаною цибулею.
2. Цибулю і гриби крутять на м'ясорубку. Також крутять розмочений в молоці батон.
3. У грибний фарш додають сіль, перець, розведений в 30 мл води крохмаль (він потрібен, щоб котлетки «схопилися»).
4. З фаршу формують котлетки, панірують їх і обсмажують з кожного боку по 2-3 хвилини.

Пісні голубці.

Пісні голубці начиняють рисом і морквою. потрібні:

• капуста з широкими листами - 1 качан
• морква - 4 шт.
• цибуля - 1 ш.
• рис - 0,5 склянки
• оцет - 50 мл
• рослинне масло - 50 мл
• зелень, сіль, перець, цукор

Пісні голубці.

1. Рис відварюють так: всипають 1 його частина в 2 частини підсоленої води, доводять до кипіння, варять під кришкою до википання води.
2. Щоб листи від капусти відділялися легко, не рвалися, її прямо качаном проварюють в окропі 5 хвилин.
3. Морква очищену нарізають соломкою або труть на корейську тертку, пасерують разом з дрібно нарізаною цибулею.
4. З'єднують рис з морквою, додають перець.
5. Начиняють листи капусти фаршем, формують голубці. Викладають їх в каструлю один на один, заливають кип'яченою водою так, щоб покривала голубці.
6. Коли вода закипить, додають в неї оцет, рослинне масло, перець, цукор і сіль.
7. Гасять 20 хвилин.
8. Зелень використовують для прикраси.

вінегрет

Просте, але улюблене всім блюдо, вінегрет, цілком підходить для різдвяного столу.
Його готують з:

• бурака - 3 шт.
• картоплі - 3 шт.
• огірків солоних - 4 шт.
• моркви - 2 шт.
• лука салатного - 1 шт.
• горошку зеленого - 200 г
• оливкова олія - ​​100 мл
• оцет столовий або яблучний - 50 мл
• сіль, перець, зелень

Вінегрет.

1. Буряк можна або відварити, або запекти в духовці (у фользі її випікають 2 години).
2. Картоплю і моркву очищають від шкірки, миють і відварюють.
3. Якщо горошок заморожений, його варять в окропі 5 хвилин.
4. Всі овочі нарізають кубиками, приблизно рівними розміру горошин.
5. Готують заправку з олії, оцту, солі і перцю.
6. Заправляють салат, додають в нього посічену зелень.
7. Перемішують його.
8. За бажанням додають у вінегрет квашену капусту.

Короп з духовки

На Різдво можна запекти коропа. У Східній Європі цю річкову рибу люблять і вміють готувати. Часто її запікають зі сметаною і сиром, але на Святвечір страва повинна бути пісним, від цих інгредієнтів слід відмовитися. Замість беруть:

• короп - тушку в 1-1,5 кг
• цибуля - 1 шт.
• мед - 4 ст. ложки
• масло рослинне - 100 мл
• оцет бальзамічний - 3 ст. ложки
• коріандр насіння - 3 ст. ложки
• розмарин гілочки - 3 шт.
• сіль перець

Короп з духовки.

1. Рибу миють, чистять від луски. Голову залишає. Надрізають тушку в області ребер.
2. Готують маринад з розтопленого меду, приправ, бальзамічного оцту і рослинного масла.
3. Витримують тушку коропа в маринаді близько 1 години.
4. Викладають коропа на змащене деко, накривають фольгою. Можна тушку обернути в фольгу повністю, влити в цей «кокон» залишки маринаду.
5. При 200 градусах випікають 40 хвилин.
6. Подавати запеченого таким чином коропа можна на подушці з картоплі або будь-яких інших овочів.

Оладки з квасолі

На Святвечір часто роблять деруни, але можна приготувати оладки не з картоплі, а з квасолі. беруть:

• квасоля - 100 г
• борошно - 2 склянки
• воду - 1,5 склянки
• крохмаль - 1 ч. ложку
• дріжджі - 2 г
• цукор, сіль
• рослинне масло - 1 ст. ложка.

Короп з духовки.

1. З теплої води, дріжджів, цукру і невеликої кількості борошна роблять опару.
2. Квасоля варять і розтирають виделкою в пюре.
3. В опару додають пюре з квасолі, ложку рослинної олії, розведений в 2 ст. ложках води крохмаль і борошно, що залишилося. Солять тісто.
4. Воно повинно піднятися двічі по півгодини.
5. Оладки з квасолі смажать на олії до рум'яності, з двох сторін.

Вареники з картоплею та грибами

Для цієї страви потрібні:

• Картопля-4 шт.
• печериці - 200 г
• цибуля - 3 шт.
• борошно - 2 склянки
• вода - скільки візьме тісто
• сіль, перець, зелень

Вареники з картоплею та грибами.

1. Печериці і 1 шт. лука подрібнюють, разом обсмажують на олії 5 хвилин, вони стануть золотистими.
2. Картопля чистять, миють, варять до готовності. Підсолюють і товчуть в пюре.
3. З'єднують картопляне пюре і грибну зажарку.
   З води, борошна і солі вимішують круте тісто для вареників.
4. Ліплять вареники, начиняють їх картопляно-грибний масою.
5. Відварюють вареники в підсоленому окропі, поки вони не спливуть.
6. 2 шт. лука дрібно ріжуть і смажать до золотистого у великій кількості масла. Цією заправкою промащують готові вареники.

Десять блюд для різдвяного столу вже є. Решта два можуть бути якими завгодно. наприклад:

• каші з засмажкою
  відварна, тушкована або запечена картопля
• соління та салати з них
• свіжі фрукти
• пироги з овочевою та фруктовою начинкою
• заправки з часнику, рослинного масла, зелені, інше
• пісне печиво

Пісні пироги - ідея для різдвяного столу.

ВІДЕО: Справжній насичений узвар із сухофруктів

ВІДЕО: Узвар в мультиварці

Прикраса різдвяного столу

У Святвечір сім'я сідати за великий стіл:

• на нього стелять білу або прикрашену традиційними візерунками скатертину
• серветки вибирають в тон до скатертини
• під скатертину кладуть солому, що символізує ясла, в яких народився Христос

Пісний стіл на Різдво.

ВАЖЛИВО: Сьогодні часто накриваю стіл в кольорах католицького Різдва - червоному і білому.

Варіант прикраси столу у Святвечір.

На стіл також ставлять церковні свічки, за вечерею їх запалюють.

Завжди ставлять на один прилад більше, ніж людей за столом. Він буде для покійних родичів, яких прийнято поминати на Різдво. Також позбавимо повинен бути стакан з узваром.

Різдвяна вечеря тривати довго, за ним ведуться розмірені бесіди в розміреному ключі. Присутні повинні покуштувати кожного з блюд. А вже потім можна буде колядувати або влаштувати вертеп, вручити дітям подарунки.

ВІДЕО: Страви на Святвечір перед Різдвом