5 правил ідеального салату від aroma espresso bar
По-перше, салат - це красиво. По-друге, це корисно (звичайно ж під салатом ми маємо на увазі блюдо з салатів, овочів, зелені, а не олів'є або оселедець під шубою). Правильно скомпонований салат може бути повноцінним, ситним блюдом. Aroma espresso bar ділиться своїми секретами приготування ідеальних салатів.
Почніть з салату
Салатний лист забезпечить смачну, багату вітамінами і мінералами базу вашого салату. Салатний лист не шкодуйте, адже в ньому міститься до 20 ккал на 100 грам.
Існує більше ста різновидів салатів, найпопулярніші з них: шпинат, ромен, айсберг, корн-салат, латук, рукола, маш-салат, пак-чой, крес-салат, фрізе і радіккіо. Також на полиці супермаркету ви можете знайти Мікрогрін - мініатюрні паростки зелені (цибулі, гороху, люцерни, редису, соняшника), які теж дуже корисні.
Дослідження показують, що кількість поживних речовин в листі салату залежить від відтінку і розкритості його листя.
А саме: чим темніше листя і чим більше вони розпушені (наприклад, салат ромен, червоне листя салату), тим більше вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів в них міститься. Світліші і щільно упаковані листя салату (наприклад, салат айсберг) поступаються кількістю поживних речовин.
Салати можна розподілити в групи за смаковими відчуттями: хрусткі і м'які, гіркі, пряні і перцеві. Салат з більш м'яким смаком - ідеальний компаньйон для змішування з іншою зеленню, також вони добре поєднуються з будь-якими свіжими овочами. Найгостріші і пряні салати добре підкреслюють смак м'яса, гострих сирів і інших інгредієнтів з яскравим смаком, для їх заправки використовувати більш пряні соуси.
Перед використанням лист салату потрібно ретельно вимити і просушити. А для зберігання салат повинен бути загорнутий в паперовий або поліетиленовий пакет, в іншому випадку він підсохне і пожухнет.
додайте колір
Виберіть овочі, який доповнять смак вашого салату. Свіжі овочі дають необхідну клітковину і величезна кількість вітамінів. В овочах міститься до 50 ккал на 100 грамів продукту (за винятком авокадо і кукурудзи, які набагато більш поживні).
Поєднуйте овочі різних кольорів, щоб отримати максимум переваг для здоров'я - природні фарбують пігменти мають різні корисні властивості і доповнюють один одного.
На основі продуктів з різних колірних груп навіть розроблена спеціальна «райдужна» дієта. Червоний пігмент тонізує м'язові клітини, прискорює циркуляцію крові, наповнює організм енергією. Червоні фрукти та овочі пофарбовані природними пігментами лікопіном і антоціном. Перший діє як потужний антиоксидант, що захищає клітини від ушкодження, а другий захищає серцевий м'яз. Ось деякі приклади продуктів червоною групи: помідори, червоний перець, буряк, гранат, червона капуста, редис, вишня, малина, червоні яблука.
Помаранчеві і жовті фрукти і овочі цінні завдяки природним рослинним пігментами каротиноїдів. Бета-каротин, що міститься в гарбузі і моркви, допомагає підтримувати здоров'я слизової оболонки очей, покращує функції імунної системи. Цитрусові є відмінним джерелом вітаміну С і фолієвої кислоти. Деякі приклади оранжево-жовтої групи: морква, солодка картопля, жовті перці і помідори, жовті яблука, персики, абрикос, лимони, манго.
Зелені фрукти та овочі пофарбовані природним пігментом хлорофілом, вони часто містять лютеїн і фолієву кислоту. Лютеїн (і його ізомер - зеаксантин ) Відіграє велику роль в фізіології зору, ну а фолієва кислота необхідна для росту і розвитку кровоносної та імунної систем організму. Приклади зеленої групи: горох, зелена цибуля, шпинат, брокколі, огірки, авокадо, цукіні, артишоки, спаржа, ківі, зелене яблуко.
Сині / фіолетові фрукти і овочі пофарбовані антоцианами. Антоціани діють як потужні антиоксиданти, що захищають клітини від ушкоджень. Вони можуть допомогти зменшити ризик раку, інсульту і хвороби серця. А також пов'язані з поліпшенням пам'яті. Приклади синьою / фіолетовою групи: баклажан, ожина, фіолетовий виноград, чорниця, інжир, сливи.
Білі фрукти і овочі містять пігмент аллицин. Це хімічна речовина допомагає стабілізувати тиск, знижує холестерин, корисно при хворобах серця, а також може бути використано для профілактики раку шлунка. Біла їжа сприяє продукції інсуліну, що сприятливо позначається на обмінних процесах. У продукти білої групи входять: цибуля, картопля, ріпа, імбир, кольорова капуста, гриби, банани.
Згідно рекомендацій асоціації Slow Food, віддавайте перевагу сезонним продуктам, використовуйте сирі або злегка тушковані овочі, намагайтеся уникати смажених і маринованих овочів. Також, в ідеалі використовуйте ті інгредієнти, які були вирощені якомога ближче до вас, бажано в радіусі 50 км від вашого будинку.
А є щось що будемо?
Ваш салат стає їжею, коли ви додаєте в нього білок.
Адже запаси білка в організмі людини практично відсутня, а нові білки можуть синтезуватися тільки з амінокислот, що надходять з їжею, і розпадаються білків тканин організму. Корисний як тваринний білок, х так і рослинний. Високоякісними білковими продуктом є яйця і м'ясо, які, на жаль, часто містять досить багато жиру.
Ваш салат стає їжею, коли ви додаєте в нього білок.
Для обмеження надмірного споживання калорій, віддавайте перевагу нежирні білкові продукти: нежирні сири, знежирений сир, яєчний білок, більшість свіжої риби і морепродуктів, нежирну телятину, м'ясо молодого баранчика, переважно біле м'ясо без шкірки, соєве м'ясо або соєві сири (тофу).
Пріоденьте його злегка
Ваш салат заграє, якщо ви приправити його смачним соусом.
Довга і смачна історія салатних соусів бере свій початок з глибокої давнини. У Китаї понад 5 тисяч років тому салати заправляли всілякими заправками, а в Вавилоні і Єгипті 2 тисячі років тому овочі змішували з оцтом, рослинним маслом і спеціями.
З оцтом, рослинним маслом і спеціями овочі змішували ще в Вавилоні і Єгипті 2 тисячі років тому.
І навіть відомий всім майонез вперше з'явився близько 200 років тому на столах французької аристократії. У всі часи салати, а отже, і салатні заправки, користувалися величезною популярністю, і королівські кухарі примудрялися в одному салаті з'єднувати до 35 різних компонентів, включаючи навіть квіти фіалок і пелюстки троянд.
Умовно, всі салатні заправки можна умовно розділити на два види: соуси на основі оцту і рослинного масла (наприклад, класична салатна заправка вінегрет) і густі соуси на основі майонезу, йогурту, сметани, вершків і сколотин. Перший вид заправок більш підходить для овочевих і зелених салатів, другий - для салатів, що містять в своєму складі рибу, птицю, м'ясо і відварені овочі.
Занадто жирна заправка може перетворити салат зі свіжої та поживної в абсолютно нездорову їжу. Тому вибирайте заправки з низьким вмістом жирів. Зробіть свій соус самі, для цього використовуйте класичні рецепти (оливково-бальзамічний, вінегрет, оливково-лимонний, медово-гірчичний або навіть домашній майонез) Якщо аромату не вистачає, в масло можете додати спеції і трави, мелений перець.
Міксологія салату
Думайте про поєднання інгредієнтів при складанні вашого салату. Зазвичай, трьох-п'яти інгредієнтів і соусу буде достатньо. Пам'ятайте про те, що протилежності добре поєднуються, наприклад вершкові і хрусткі текстури (наприклад, сир і салатний лист) або солоний і солодкий смак (хамон і виноград).
Протилежності добре поєднуються. Наприклад, сир і салатний лист, або хамон і виноград.
Однак всі інгредієнти повинні бути свіжими, тільки з-під ножа. Не забувайте про яскравість і апетитному вигляді готового блюда, тому акуратно розкладайте ваші інгредієнти. Додайте родзинку, зробіть ваш салат незвичайним. Використовуйте свою уяву і творіть!
У дегустації брали участь наступні салати:
«Тунець» (355/50 г, 323 Ккал) тунець, мікс салатів, помідори, огірки, оливки, помідори черрі, солодкий лук, круте яйце, солоні огірки, спаржева квасоля, лимон, соус «Медово-Гірчичний»
«Хамон» (125/50 г, 110 Ккал) хамон, мікс салатів, виноград, олія оливкова, соус «Бальзамік»
«Моцарелла» (245/50 г, 348 Ккал) сир моцарелла, рукола, помідори, сухарики, солодку цибулю, соус «Бальзамік»
«Лосось» (185/50 г, 167 Ккал) копчений лосось, мікс салатів, помідори, рукола, помідори черрі, кунжут, соус «Оливково-Лимонний»
«Єрусалимський» (255/50 г, 344 Ккал) нут, соус «Тхина», помідори, огірки, круте яйце, солодкий лук, сухарики, петрушка, соус «Оливково-Лимонний»
· Aroma espresso bar
· Вул. Мечникова 3, (044) 461-97-28
· Вул. Димитрова 5, (044) 201-66-33
· Вул. Жилянська 75 (цілодобово)
· (044) 596-00-20 ТРЦ «Silver Breeze", бульвар Тичини 1В, (068) 547-8707