Як приготувати шашлик по-узбецьки відео

1. переваги страви
2. Чим відрізняється від інших рецептів
3. Яке м'ясо підійде?
4. рецептура
5. Тонкощі приготування в домашніх умовах
6. Трохи про посуд
7. Спеції всьому голова
8. Підсилюємо смак м'яса

Приготувати шашлик по-узбецьки - показник справжньої майстерності. Саме тому варто освоїти навички, як приготувати шашлик по узбецьки за порадами шеф-кухарів. Страва не потрібно маринувати, завдяки обсмажування воно готується за короткий термін. Щоб домогтися того самого соковитого смаку і аромату, необхідно знати точний рецепт і правила підготовки до приготування.

переваги страви

Шашлик приготований в традиційній узбецької манері має кілька вигідних сторін:

• висока швидкість приготування;
• підвищена ситність;
• мінімальні попередні приготування.

Стратегія приготування дозволяє приготувати блюдо навіть в будь-яких умовах. Невеликі порції швидко пропікаються. Це відмінний рецепт для барбекю або відпочинку за містом.

Чим відрізняється від інших рецептів

Від своїх аналогів рецепт традиційного узбецького шашлику відрізняється декількома деталями:

• класичний спосіб приготування не включає маринад;
• не використовується цибуля;
• використовуються короткі шампури;
• м'ясо готується методом обсмажування;
• скибочки перекладаються салом;
• шматки розрізають тонкими (до 2 см) і плоскими шматками.

Готуючи страву вдома можна використовувати сортовані вугілля, що продається в супермаркетах. Але фахівці рекомендують заготовити скіпи з плодових порід дерев, це додасть м'ясу тонкий ароматний присмак.

Яке м'ясо підійде?

Щоб приготувати шашлик по узбецьким традиціям рекомендується брати м'ясо:

• баранина;
• телятина;
• конина.

Пріоритетними вважаються ошийок, м'якоть задньої частини, корейка або вирізка. Для кожного з частин туші існує свої правила, як замаринувати м'ясо для шашлику засновані на щільності волокон м'язового джгута.

На замітку: ошийок єдина частина туші, яка не потребує маринаду. Задня частина і вирізка набувають потрібної м'якість в яблучному соку. Корейка набуває необхідні властивості під дією лимонного соку.

рецептура

В традиційний рецепт входять продукти:

• м'ясо від кілограма;
• сало в пропорції 1х0,5;
• спеції (суміш перців, коріандр);
• сіль;
• панірувальні сухарі.

Увага! При виборі солі уникайте використання «Екстра». Вона надмірно концентрована і буде повністю перекривати природний смак м'яса.

фахівці рекомендують готувати шашлик на пригашених вугіллі. Вони не повинні бути розжарені, в іншому випадку жир стече і прогорить НЕ наситивши м'ясо.

Щоб визначити, скільки смажити порцію потрібно стежити за станом панірувальні сухарі. Він повинен бути рівномірно золотистим, без чорної або темно-коричневої скоринки. В середньому час витримки займає близько 5-10 хвилин.

Тонкощі приготування в домашніх умовах

Згідно з класичним рецептом, м'ясної шматочок розрізається уздовж на рівні частини. Ширина однієї смужки становить приблизно 3-5 см. Щоб шашлик був соковитим, між кожною смужкою прокладається шар сала.

Шампуром проколюється джгут м'яса поперек. Розрізається стрічка після того, як всі шампури були встромлені в смужки. На вагу сирої порції доводиться до 100 гр.

Потім приходить черга панірувальних суміші. У ємності змішуються:

• червоний і білий перець;
• розім'ятий коріандр;
• сіль;
• панірувальні сухарі.

Увага! Коріандр розминається вручну або в ступці. Не доводити до стану хмелі-сунелі.

Сумішшю обвалюється кожен шампур, отримані заготовки можна нести на вугілля. Рекомендації як посмажити узбецький шашлик включають в себе ряд послідовних дій. Відстежуючи температуру вугілля, шампур постійно провертати для досягнення рівномірного прогрівання м'яса. Як тільки пішов характерний запах готового блюда і сухарі придбали золотий медовий відтінок можна знімати порцію.

Трохи про посуд

Готуючи шашлик будинку рекомендується використовувати керамічний посуд. Ця рекомендація стосується м'яса і спецій. Кераміка не реагує з соками м'яса або маслами спецій, залишаючи запах всіх компонентів незмінними.

Кулінарна хитрість: щоб м'ясо краще віддавало свій аромат, підготовлену для нього миску рекомендується змастити лимонним соком.

Спеції всьому голова

Поки шматочки чекають своєї черги на приготування, готується суміш спецій. класичний рецепт включає червоний перець і коріандр. Однак різні допрацьовані варіанти допускають включення базиліка, білого перцю, кмин або зіра. Вони зроблять шашлик неповторно ароматним, м'яко виділяючи нотки м'ясного смаку.

Підсилюємо смак м'яса

Основний рецепт не вимагає попередньо підготовки м'яса. Але якщо є хоч найменший сумнів у свіжості або ароматних якостях обраної м'якоті, є нескладні хитрості для усунення небажаних ефектів.

приготувати смачний шашлик допоможе сироватка. Замоченное в ній м'ясо позбавляється від сторонніх запахів. І при цьому стає м'якше, отримуючи молочний відтінок аромату.

Газована вода так само сприяє проникності волокон. Час витримки може становити від 20 хвилин до півгодини.

Підкреслити всі достоїнства обраної м'якоті допоможе перетертий в кашку сирої базилік. Відруб потрібно перекласти шарами подрібненої рослини на 10-20 хвилин. Потім ретельно прибрати всі шматочки спеції. Такий хід додасть вашій страві пікантних свіжих нот.