Як готують рибні страви в різних країнах?
Разом з тим рецепти приготування рибних страв в національної кухні різних країн можуть істотно відрізнятися. Давайте зробимо невеликий огляд, хоча б по Європі .
Португалія
Країна ця морська, риби на столі у португальців має бути багато. Так воно і є. Але що цікаво, їдять тут, в основному, тріску, яка біля берегів Португалії не водиться. Цю рибу, яку відловлюють в північних морях, вже кілька століть привозять в країну в сушена-солоному вигляді, щоб в дорозі не зіпсувалася. Потім тушки цілодобово вимочують у воді, регулярно її замінюючи, а вже потім смажать, запікають, гасять або готують салат з крутим яйцем, цибулею і відвареною картоплею.
блюдо бакальяу
фото: Depositphotos
Це такий рецепт приготування рибної страви в Португалії , Який називається бакальяу. Рибний салат заправляється оливковою олією, однак, на думку туристів, риба в цій страві досить жорстка, а саме воно несмачне.
Швеція
Ми не будемо тут розповідати про традиційні рецепти приготування риби . Вони, звичайно, є. Торкнемося лише найбільш екзотичних.
Ось, наприклад, салака в цукрово-сольовому розсолі. Офіційно її називають Сюрстремінг, а неофіційно «тухлої оселедцем». Насправді вона квашена і просто забродила в соляному розчині. Смак у цього рибного страви відмінний - ніжний і пряний. Тільки з запахом зовсім погано - рибка, вийнята з консервної банки, прямо скажемо, тхне тухлятиною.
Проста домашня сервіровка під консервований Сюрстремінг (з пивом і хрусткими хлібцями)
Фото: vadim. tk, ru.wikipedia.org
До речі, бляшанку з нею треба ще й правильно відкрити. Вона зазвичай сильно роздута, і щоб не забризкати розсолом, консерви ці розкривають в каструлі або тазику з водою. Потім тушки салаки споліскують, укладають на чорний хліб, намазаний маслом, зверху кладуть пару гуртків вареної картоплі і кільця ріпчастої цибулі. Запивати цей рибний бутерброд належить шнапс, пивом або, як не дивно для нас, молоком.
Франція
Як можна приготувати рибну юшку - рецепт, здається, досить простий. Накидайте в каструлю рибної дрібниці, зваріть бульйон, процідіть, додайте філе більш цінної риби ...
А ось в Марселі це роблять трохи інакше. буйабес - це рибна юшка, яку давно придумали бідні французькі рибалки. зараз її оригінальний рецепт в якості національного делікатесу перекочував в меню багатьох дорогих ресторанів. У приготуванні цього рибного блюда є чимало хитрощів.
буйабес
Фото: cyclonebill, ru.wikipedia.org
Щоб супчик придбав пікантний і гострий смак, в нього додають багато різних спецій і томатну пасту. Що стосується основного інгредієнта - риби, то одних кухарів влаштовує набір з 4-5 видів, а іншим потрібно не менше восьми. Однак це рибне блюдо без морського вугра, морського чорта і морського півня ніяк не обходиться.
Ізраїль
варіантів приготування гефілте фіш - цього традиційного рибного блюда ізраїльтян, стільки ж, скільки господарських єврейських жінок. Вони перетворюють рибу в фарш, перемішують з хлібом, розмоченим в молоці, додають в нього яйця і цибулю, ліплять фрикадельки, заливають їх бульйоном, тушкують з буряком або морквою, потім охолоджують.
Фарширована риба - гефілте фіш
Фото: Olaf. herfurth, ru.wikipedia.org
Однак це рибна страва традиційної іудейської кухні більш відомо нам у вигляді цільної фаршированої тушки. Кращою рибою для приготування гефілте фіш вважаються щука і короп.