Як приготувати аварский хинкал по пошаговому рецептом з фото

1. Рецепт аварского хінкалі на кефірі
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. рецепт покроково
5. Третій етап: приготування соусу
6. Відеорецепт аварского хінкалі
7. Поради та рекомендації по приготуванню

Дуже смачна і незвичайна національна кухня різних народів. Сьогодні дізнаємося, як готувати аварский хинкал.

Ця страва дагестанського народу, приготоване з м'яса і тіста. Відноситься воно до перших страв, тобто подається з бульйоном, в якому готувалося м'ясо. А до м'яса ще пропонується спеціальний соус, який готують або зі сметани, або з помідорів. Незважаючи на те, що назва страви співзвучно зі знайомими нам «хінкалі», воно не схоже на це блюдо національної грузинської кухні, нічого спільного з ним не має і є традиційним дагестанським стравою.

Аварский хинкал називають пишним через те, що коржі до нього готують на кефірі, вони виходять пухкими і дуже ситними. Саме блюдо напевно припаде до смаку чоловікам: воно поживне, гостре, в ньому багато м'яса.

Рецепт аварского хінкалі на кефірі

Кухонний інвентар: каструля, сковорода, ємність для замішування тіста, терка.

складові

Для бульйону:

вода 3000 мл яловичина 500-700 г сіль 15 г перець чорний горошок 10-15 шт.

Для тіста:

кефір 400 мл борошно 650 г сода 20 г яйця 1 шт. сіль 15 г

Для соусу:

помідори 440 г масло рослинне 20 г сіль 5 г часник 4 зубчики

Як правильно вибрати інгредієнти

Традиційно аварский хинкал готують з яловичиною. Щоб у вас вийшло смачне блюдо, потрібно взяти м'якоть яловичини або вибрати шматок з невеликою кісточкою. При виборі м'яса звертайте увагу на:

• колір повинен бути яскравим, однорідним;
• запах м'яса не повинен викликати неприємних відчуттів;
• молоде, якісне м'ясо має жирові прошарки білого кольору.

Чи знаєте ви? Яловичина містить багато заліза і білка, вітаміни А, С і групи В. Регулярне споживання яловичини є профілактикою анемії, сприяє зростанню м'язової маси, покращує стан шкірних покривів і волосся, зміцнює імунітет і нервову систему.

До хінкали подаються коржі, приготовлені на кефірі. Щоб вони були пишними, візьміть борошно вищого гатунку.

Для соусу вибирайте великі свіжі помідори. Найкраще підійдуть м'ясисті сорти. Плоди повинні бути рівні, без плям з блискучою поверхнею, пружні на дотик. Зрілі плоди мають характерний запах, особливо сильний у плодоніжки. Якщо запаху немає, значить, помідори були зірвані недозрілими.

рецепт покроково

Перший етап: приготування бульйону

1. М'ясо промийте, очистіть від плівок і прожилок. Обсушити серветками або паперовим рушником.
   
2. Покладіть цілим шматком в холодну воду.
   
3. Після того, як бульйон скипить, додайте в нього сіль і перець. Варіть приблизно півтори години. Під час варіння знімайте піну.
4. Вийміть з бульйону м'ясо, готовий бульйон процідіть.
   

Другий етап: приготування тіста

1. Влийте кефір в ємність, посоліть, додайте соду, вбийте яйце.
   
2. Помішуючи, поступово вводите борошно.
   
3. Замісити м'яке, еластичне тісто.
   
4. Залиште його «відпочивати» в чистій мисці протягом 30 хвилин.
   

   Щоб тісто не завітриться, накрийте його зверху тарілкою або серветкою.

Третій етап: приготування соусу

1. Помідори розрізати на частини. Натріть м'якоть помідорів на тертці.
   
2. Розігрійте масло в сковороді і помістіть в нього подрібнені помідори.
   
3. Гасіть протягом 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь.
   
4. Посоліть, додайте роздавлений часник.
   

Четвертий етап: формування і приготування коржів

1. Розділіть тісто на 3 частини. Кожну з частин скачайте в джгут і пріплюсніте його (приблизна товщина від 5 до 8 мм).
   
2. Розріжте вийшла заготовку на частини у формі ромба.
   
3. Готовий бульйон закип'ятити.
   
4. Покладіть в нього порційні ромбовидні коржі.
   
5. Варіть на сильному вогні 3-4 хвилини.
   
6. Вийміть готові хінкали.
   

Як подавати хинкал

У великій спільній тарілці подають м'ясо, нарізане порційними шматками. Відварені коржі - в іншій тарілці. В окремих соусницю подають соус.

Кожному їдцю в піалу наливають бульйон і подають закусочну тарілку, на яку кладуть м'ясо, відварну хинкал і соус. Коржик умочують в соус, закушують м'ясом і запивають бульйоном.

Відеорецепт аварского хінкалі

Справжній аварский хинкал може приготувати кожна дагестанська жінка. Всі секрети рецепта аварского хінкалі дивіться у відео.

Аварский хинкал - смачно і корисно!

Посилання на канал: https: //www.youtube.com/aliftv/UCPI5NZlW3cc4-RiR8ZODylA? Sub_confirmation = 1
Web: http://alif.tv/

Аварці - один з народів Дагестану з унікальною історією, традиційною культурою і власною національною кухнею. Гостя даного випуску передачі «Кухня з акцентом» Іоланта Рабаданова розкриває секрети приготування такого популярного в Дагестані страви, як аварский хинкал.

Ми в соц.сетях:
Facebook: https://www.facebook.com/channelaliftv/
Вконтакте: https: //vk.com/aliftv

https://i.ytimg.com/vi/tqh_GZo1ioo/sddefault.jpg

PT21M33S

https://youtu.be/tqh_GZo1ioo

2016-09-17T03: 34: 17.000Z

Поради та рекомендації по приготуванню

Аварский хинкал - блюдо, яке в Дагестані готують і в будні, і на свята. Кожна дівчина повинна вміти смачно приготувати цю страву. Є сім'ї, в яких і сьогодні наречена власноруч на весіллі готує хинкал, щоб довести свою кулінарну майстерність.

• Для приготування хінкалі можна взяти не тільки яловичину, підійде і баранина або свинина.
• Щоб коржі вийшли повітряними, просівають борошно перед замісом тесту.
• Необхідно, щоб коржі залишилися пухкими і після варіння. Для цього кожен хинкал проткніть зубочисткою відразу після вилучення з бульйону.
• Аварці кажуть, що готовий хинкал підстрибує на шумівкою, як м'ячик.
• Дуже важливо не переварити коржі. Це одне з тих страв, готуючи яке, господиня суворо стежить за часом: середній час варіння становить 3-4 хвилини.
• Традиційно до хінкали подають і сметанний соус, який готується дуже просто. Сметану перемішують з подрібненим часником. У Дагестані часник прийнято подрібнювати в ступці.
• Простіше сформувати коржі, розкотивши тісто за допомогою качалки в великий пласт. А вже з нього вирізати ромбовидні хінкали.
• Для смаку в бульйон можна додати цілу морква, цибулину, корінь петрушки і / або селери. З готового бульйону зварені овочі виймаються.
• У деяких сім'ях бульйон подають з відвареною картоплею.
• Схоже на хинкал блюдо тюркських народностей бешбармак порадує любителів м'яса і домашньої локшини.
• Якщо вам сподобався цей дагестанський блюдо, але ви все ж вирішили вивчити національну кухню Грузії, ознайомтеся з рецептом хінкалі і обов'язково приготуйте хінкалі по-грузинськи , А з нами поділитеся фото вашого шедевра. Це смачне блюдо добре вгамує голод і швидко наситить організм енергією.
• Не проходьте і повз татарської кухні. Азу з різних видів м'яса не тільки поживно, але і корисно. традиційне азу з яловичини дасть вам можливість відчути смак національної татарської кухні, азу зі свинини - ніжне, але дуже ситне, а азу з індички підійде в якості дієтичного харчування.

Як бачите, національна кухня дуже багатогранна і смачна. Обов'язково приготуйте хинкал на недільний обід. Ви приємно здивуєте і гостей, і домашніх. У коментарях поділіться, з яким соусом ваші домашні воліють аварский хинкал.