Як засолити часник на зиму в домашніх умовах: простий рецепт

Часник - дуже популярний овоч у любителів зимових солінь. Його заготовляють в різних видах, а в холодну пору року використовують для приготування їжі або ж як самостійне блюдо. Білий пікантний овоч корисний, і якщо правильно зберегти його, то велика частина вітамінів і мікроелементів залишиться. Гостру закуску в розсолі можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, але справжні господині завжди вміли солити часник в домашніх умовах.

1

Рецепти засолювання часнику

У сучасній кухні існує маса рецептів часниковий заготовок на зиму. Корисний овоч солять всуху або ж заливають розсолом, маринують і заготовляють разом з іншими овочами з городу. На ринку і на домашніх полицях з консервацією можна знайти часник, заготовлений:

• цілими головками;
• зубчиками;
• подрібненим.

1.1

сухе соління

Сухе соління або заготовка овоча холодним способом вважається класичною. Для зберігання часнику в такому вигляді в домашніх умовах потрібно мінімум інгредієнтів. Господиня повинна запастися необхідною кількістю овоча і солі. Також знадобиться скляна тара для зберігання.

Важливо пам'ятати, що краще солити часник в невеликих банках до 1 літра.

На 100 г часнику зазвичай береться 30 г солі. Головки овоча обробляють, готуючи до засолюванні. Для цього їх очищають від лушпиння і обрізають коріння, після чого миють.

На наступному етапі на дно скляної ємності засипається тонкий шар солі і викладаються щільним рядом очищені зубці. Після чого часник знову солиться. Укладання триває рядами, поки банку не заповниться повністю. Останній шар теж посипається сіллю, і тара закривається кришкою. Зберігати таку заготовку рекомендують в прохолодному місці.

1.2

перетерта заготівля

Можна просто приготувати і засолений всуху перетертий часник. Для цього необхідно 1 кг овочу і 300 г солі. Головки часнику очищаються і промиваються. Після чого зубці перетіраются будь-яким зручним способом. Шанувальники класичного рецепту рекомендують це робити на тертці.

Коли овочева кашка готова, її ретельно перемішують з сіллю і розкладають по банках. Зберігають заготовку в темному прохолодному місці.

Часто господині засолювання корисного овоча проводять, нарізавши його часточками або шматочками.

Засоленная кашка з часнику часто використовується для маринування сала на зиму без використання солі.

Заготовлений сухим способом часник застосовується як приправа, так як для вживання в сирому вигляді окремо він буде дуже солоним і гострим. Щоб гості відчули аромат свіжого овоча, його можна нарізати і додати в блюдо безпосередньо перед подачею.

Термін зберігання пересипаного сіллю часнику може доходити до 2 років.

2

Класичний рецепт солоної заготовки

Для шанувальників заготовок в розсолі теж існує відповідний рецепт. Для цього господині знадобляться такі інгредієнти:

• часник;
• сіль;
• вода.

Рецепт передбачає засолювання овоча цілими головками, де на 1 літр води береться 100 г солі. Знявши верхній шар лушпиння з не розібраного на зубці овоча, його необхідно покласти в холодну воду на кілька днів. Зазвичай термін водяній обробки складається 48-72 години, при цьому рідина в ємності змінюється 2 рази на добу.

Після необхідного часу головки овоча виймаються, розкладаються по скляних банках і заливаються приготованим холодним розсолом. Для нього необхідно закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Після чого дати рідини охолонути і вже тоді заливати нею знаходиться в банках часник.

Овоч з розсолу взимку можна буде їсти і самостійно, так як він віддасть рідини частина своєї гостроти, не втративши при цьому аромат і корисні властивості.

3

Часник в розсолі зі смородини

Якщо на дачі вродила червона або чорна смородина, то можна засолити часник у фруктовому соку. Для заготівлі будуть потрібні наступні інгредієнти:

• часник;
• сік смородини або цілі ягоди;
• сіль;
• цукор;
• вода.

Заготовлювати овоч таким способом можна як трохи очищеними цілими головками, так і окремими зубцями. Приготування починаються за добу до безпосереднього соління. Цілі головки очищають від верхнього шару шкірки і обрізають коріння. Потім овоч заливають водою і залишають на добу «відмокати».

На 2 кг часнику беруть 400 г смородини, 100 г цукру і 70 г солі. Також знадобиться холодна вода в обсязі 700 мл.

Якщо є в наявності вже готовий сік смородини, то він кип'ятиться, і до нього додаються сіль і цукор. Якщо ж в наявності цілі ягоди, то їх необхідно помити, видаливши листя і гілочки, і залити закипілої водою. Після чого додати сіль і цукор і знову дати рідини закипіти.

Витягнутий з води овоч знову промивається проточною водою і розкладається по банках. Після чого заливається приготовленої фруктової рідиною. Так як рецепт вимагає встановити гніт на вміст банок, то найкраще скористатися великою ємністю.

Зберігати часник в смородиновому соку рекомендують в прохолодному місці.

4

Заготівля в буряковому соку

Якщо смородини немає, а господиня хоче надати часниковому соління красивий червоний колір, то можна для цього використовувати свіжовичавлений сік буряка. Для приготування заготовки за цим рецептом знадобиться:

• часник;
• сік буряка;
• сіль;
• цукор;
• вода.

Необхідна кількість овочевих головок, як і в попередньому рецепті, очищається від верхньої шкірки, у них зрізаються коріння. Після чого часник заливається водою і відмочується 24 години.

З розрахунку на 2 кг овочу знадобиться 300 г бурякового соку і 700 мл води. Також знадобиться 70 г солі і 50 г цукру.

Вимочений часник промивається і складається щільно в підготовлену ємність. У закипілої воді розчиняються цукор і сіль. Коли рідина охолоне, в неї вливають буряковий сік. Після чого розсіл заливають в ємність з часником.

Заготівля придавлюється гнітом і забирається в прохолодне місце.

5

Заготівля з кропом

Господині, які хочуть урізноманітнити часникові соління і надати овочу новий смак, можуть скористатися рецептом приготування часнику в розсолі з кропом.

У рецепті використовується холодний накопичений розсіл, що зберігає вітаміни та інші корисні властивості часнику.

Для заготівлі знадобиться:

• часник;
• кріп;
• сіль;
• вода.

Підготовлене кількість часникового врожаю очищається від землі. З головок зрізаються хвостики і коріння. Також слід прибрати верхній шар лушпиння.

Головки розкладаються по банкам і зверху закладаються вимитого зеленню кропу. Далі ємності заливаються холодним розсолом. Щоб приготувати рідину для соління, необхідно 250 г солі розчинити в 10 л холодної води.

Заповнені скляні ємності закриваються звичайними пластмасовими кришками і прибираються на місце зберігання.

У такому вигляді овоч відмінно зберігається і в звичайних умовах, не в холодильнику або льоху.

6

Гострий овоч в соєвому маринаді

Крім засолювання, овоч можна маринувати, і тут фантазії кулінарів немає меж. Особливою популярністю користується рецепт маринованого часнику в соєвому соусі. Для цього знадобиться:

• часник;
• оцет;
• соєвий соус.

1 кг очищених від верхньої шкірки і промитих зубців засипається в чисту банку і заливається 0,5 л оцту. У такому вигляді часник знаходиться 7 днів. Банку бажано поставити в темне прохолодне місце.

Після чого просочений оцтом овоч розкладається по обробленим банкам, де заповнює половину тари. Далі 1 л соєвого соусу кип'ятиться протягом 10 хвилин і після розливається по ємностей з зубцями. Чорна рідина повинна заповнювати банку повністю до самого горлечка.

Заготовки закочуються простерилізованих залізними кришками і прибираються в прохолодне темне місце на зберігання. Проводити першу дегустацію овоча можна через 21 день.

Часник - універсальний овоч, так як в зимових заготовках може використовуватися будь-яка його частина, від стріл до коренів-головок. Який би рецепт готування ні вибрала господиня, відкриваючи банки в холодну пору року, вона отримає задоволення від корисного і смачного продукту.