Як і скільки варити згущене молоко в банку в домашніх умовах
Згущене молоко - це улюблений продукт, який можна вживати в сирому або відвареному вигляді. Перша згущене молоко була винайдена кулінаром Ніколя Аппер - французом, який в 1810 році виявив, що кип'ячений в банках сік має здатність зберігати надовго свої смакові якості, колір, аромат і консистенцію.
Але на таких дослідженнях француз не зупинився. Він з'ясував, що в запаяних банках молоко зберігається довго, а при кип'ятінні банки не лопаються. Винахід було запатентовано лише в 1856 році, але вже американцем. Уже вісьмома роками пізніше в США був відкритий перший завод з виробництва молока в жерстяних банках.
У рідній же країні продукт був отриманий в Оренбурзі - на заводі, де на бляшанку вішали синьо-білий ярличок, відомий багатьом ще з радянських часів. Уже в ті часи господині точно знали, як варити згущене молоко в банках.
Скільки часу варити згущене молоко в банку
Якщо в банку зберігається молоко жирністю 8%, то варити згущене молоко потрібно буде 1,5-2 години на середньому вогні. При цьому більш жирне згущене молоко (8,5%) піддається більш тривалого кип'ятіння - 2-2,5 години. Необхідно постійно в цей період стежити, щоб вода повністю покривала банку.
Як варити згущене молоко
звичайний рецепт
- У каструлю залити води, встановити її на вогонь.
- У воду опустити банку так, щоб рідина повністю накрила продукт.
- Вода повинна закипіти. Після цього потрібно зменшити газ так, щоб вода продовжувала потихеньку кипіти в каструлі.
- У міру приготування потрібно буде доливати воду.
- Банку повинна буде охолонути у воді.
в скляній банці
На прилавках магазинів є також продукт «в склі». Можна також налити в скляну банку продукту стільки, скільки необхідно. Цей спосіб дозволить не тільки отримати варене згущене молоко, але також і стежити за процесом приготування.
У банку скляну наливається згущене молоко. - У каструлю встановити банку, налити води так, щоб вона діставала до рівня згущеного молока в банку.
- Встановити каструлю на вогонь, почекати закипання води.
- Вогонь зменшується до мінімуму.
- Варити продукт необхідно 3,5 години. Перемішувати продукт під час приготування не потрібно.
- Кожен 20-30 хвилин доливається вода в каструлю.
- Охолоджується банку поступово, в гарячій воді.
в мікрохвильовій печі
- Попередньо пересипається продукт в підходящий посуд.
- Встановлюється посуд в мікрохвильову піч.
- Вариться згущене молоко в мікрохвильовій печі на повній потужності чверть години.
- Кожен 1-2 хвилину масу потрібно буде гарненько перемішувати.
Поради та рекомендації
- Щоб під час приготування банку не здулася, а молоко всередині неї не згорнулося, потрібно постійно стежити за температурою, так само як і рівнем води. Неприпустимий сильний перегрів води.
- Зварена згущене молоко має карамельний або шоколадний колір. Щоб отримати густу суміш і приємний темний відтінок, продукт варити потрібно н6е менше 3-3,5 годин.
- Калорійність вареного згущеного молока така ж, як і баночного продукту.
- Щоб правильно вибрати продукт в банку, потрібно вивчати склад продукту. Допускається використання в згущеному молоці тільки молочного жиру. Якщо на етикетці вказано ще й рослинний жир, то продукт вже має в складі крохмаль, що незмінно зіпсує смак згущеного молока.
Рецепт приготування сирників з вареного згущеного молока
інгредієнти:
- Молоко згущене (Вренна) - 1 банка;
- Сир - 0,5 кг;
- Манна крупа - 8 столових ложок;
- Цукор - 3-4 столові ложки.
рецепт:
- Манка, цукор, сир замішуються.
- З тіста потрібно сформувати мокрими руками невеликі коржі.
- В середину коржики поміщається начинка - варене згущене молоко. Зверху потрібно буде закрити ще однієї коржем.
- Формується повноцінний сирник, обвалюється в борошні.
- Прогріти сковороду, налити соняшникової олії.
- Обсмажити сирники на сковороді до появи золотий хрусткої скоринки.