Як правильно варити згущене молоко в банку
Багатьом господаркам відмінно відомо, що зварена в домашніх умовах згущене молоко буде мати принципово інший смак, ніж та, що продається в готовому вигляді в магазинах. Але багато хто вважає процес варіння згущеного молока справою дуже довгим і важким. Ті, хто одного разу варив згущене молоко в банку, вирішуються на повторні експерименти не відразу.
Однак результат і смакові властивості вареного згущеного молока багато в чому будуть визначатися якістю вихідного продукту. Сьогодні існує величезна безліч різних виробників згущеного молока. І вартість такого продукту теж має широкі межі при порівняно ідентичною масі. Більшість господинь, вибираючи продукти харчування, неодмінно намагаються заощадити.
Тому в підсумку в споживчому кошику виявляються найбільш дешеві з продуктів. Це може відноситися і до згущеного молока. Розумно зробити такий висновок, що чим нижче на нього ціна, тим і якість буде істотно страждати. Виробники цього продукту в більшості випадків забезпечують склад згущеного молока речовинами, які або не варяться зовсім, або відбувається це через чур довго. Може вийде так, що після кілька годинної витримки банки зі згущеним молоком на вогні, основне її кількість так і залишиться рідким.
Тому, якщо згущене молоко ви вибираєте якраз для цілей домашнього варення, то спочатку намагайтеся купити максимально якісний з подібних продуктів. Тільки при варінні якісного згущеного молока ви отримаєте дійсно хороший результат. І ця обставина аж ніяк не вимагає того, щоб ціна на згущене молоко була дуже дорогою.
Просто необхідно навчитися купувати тільки ті товари, виробники яких вже встигли придбати бездоганну репутацію. Якість згущеного молока не дає гарантії само по собі, що в результаті варіння воно вийде ідеально смачним. Тут буде, звичайно, багато що залежати і від господині теж. З цієї причини потрібно дотримуватися правила про те, як і скільки за часом слід варити згущене молоко. Безпосередній процес варіння передбачає собою наступні етапи. Спершу з жерстяної банки слід видалити наявну на ній етикетку. Добре її промийте під водою, що тече з-під крана.
для варіння згущеного молока потрібно знайти підходящу ємність. Врахуйте, що варити продукт доведеться дуже довго. І вода, як ми знаємо, википатиме неминуче. Тому відразу знайдіть каструлю з досить великим обсягом, щоб не стояти весь час біля плити, стежачи за тим, щоб вода себе не вичерпала. Банку зі згущеним молоком покладіть на дно ємності. Каструлю заповніть холодною водою. За рівнем воду наливайте до можливого максимуму. Так в процесі варіння згущеного молока вам потрібно буде додавати її не часто. Дочекайтеся того, щоб вода закипіла. Коли це трапиться, вогонь плити потрібно зменшити. Обов'язково засічіть час. Питання про те, скільки ж потрібно варити згущене молоко, мабуть, буде основним в цьому процесі.
Мінімум на це має піти півтори години часу. В результаті згущене молоко вийде не дуже густий по консистенції. У такому вигляді її оптимально використовувати для створення крему для торта або начинки для печива. Якщо варити згущене молоко трохи довше, скажімо, дві-три години, то вона вийде більш густий. Її відтінок теж буде здаватися на порядок більш темним. Якраз таку згущене молоко найчастіше використовують для створення начинки для такого десерту, як горішки зі згущеним молоком. Три-чотири години згущене молоко варять ті, хто віддає перевагу дуже густий її вид і темний колір.
Рівень води в каструлі з банкою перевіряйте кожні двадцять-тридцять хвилин. І пам'ятайте, що вода за рівнем обов'язково повинна закривати собою банку. Якщо станете доливати воду, то неодмінно використовуйте гарячий її вид. Якщо виникне різкий температурний перепад, то банку зі згущеним молоком може просто-напросто лопнути. А якщо виникне нестача води, то це може привести до такого сумного з наслідків, як вибух банки. Це досить небезпечно. Розтеклася під час вибуху банки згущене молоко буде гарячою. Вона може сильно обпекти вас.
Але навіть, якщо ви самі від цього ніяк постраждаєте, все одно потім потрібно буде відскоблювати залишки згущеного молока зі стін або стелі, що вельми не просто. Тому з самого початку розумніше проявляти до процесу варіння згущеного молока достатній ступінь пильності. Після варіння банку зі згущеним молоком обов'язково слід охолодити.
Багато хто робить це за звичкою просто, тобто для охолодження опускають банку в ємність з холодною водою. Але так чинити не можна, щоб не створювати різкого температурного перепаду і не допустити того, щоб банку лопнула. Правильним буде такий метод охолодження.
Просто не виймайте банку з тієї води, де вона варилася, поки вода повністю не охолоне. Одночасно з цим буде остигати і згущене молоко, після чого його вже можна буде застосовувати за призначенням. За допомогою такого приладу, як скороварка, варити згущене молоко набагато легше. Бажаючи використовувати скороварку, просто поставте в неї банку і залийте водою.
Рівень останньої має, як і при звичайному методі варіння, бути трохи вище. Увімкніть вогонь на плиті і чекайте закипання води. Далі засічіть хвилин п'ятнадцять, протягом яких вода повинна кипіти. Потім вогонь вимкніть і, не знімаючи з скороварки кришку, чекайте остигання води. Використання скороварки часом не заощадить.
Адже вода в цьому приладі при закритій кришці буде остигати досить довго, а саме дві-три години. Але перевага скороварки перед звичайною каструлею в тому, що ви можете не турбуватися про викіпевшей з ємності воді.
Чи не загрожує процесу варіння і вибух банки. Поки наповнена водою скороварка буде остигати, ви цілком можете зайнятися своїми справами і навіть відлучитися з дому. Знаючи ці секрети, ви можете собі влаштувати маленьке свято і насолодитися чудовим смаком самостійно звареної згущеного молока.