Як замінити есенцію на 9% оцет: 9 відсотковий оцет з оцтової есенції

1. Взаємозамінність есенції і оцту
2. Як замінити есенцію звичайним оцтом
3. Як ще отримати рівноцінну заміну есенції

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води і 80% концентрованої оцтової кислоти. За органолептичними показниками це безбарвна рідина з різким специфічним запахом і кислим смаком.

отримують харчову оцтову есенцію не поєднаних кислоти з водою, а шляхом перегонки 5% -ого оцту, що утворюється природним чином при скисанні вина. Чисту кислоту можна вивести лише хімічним способом за допомогою впливу на ацетати сірчаною кислотою.

Цікаво! 100% -а оцтову кислоту називають крижаною, так як при охолодженні до 17 ° С вона перетворюється в схожі на лід кристали.

У домашній кулінарії ми частіше стикаємося не з самою есенцією, а з її водним розчином від 3 до 13%, відомим як столовий оцет. Однак для приготування деяких маринадів і консервованих виробів потрібно саме 70% -ий розчин кислоти. Що ж робити, якщо під рукою його не виявилося? Чи можна і якщо так, то як замінити оцтову есенцію 9% -им оцтом?

Взаємозамінність есенції і оцту

Насправді, ці 2 рідини повністю взаємозамінні, оскільки виготовлені з одного і того ж сировини і відрізняються лише концентрацією.

Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції і 7 частин води. Тобто в 8 ложках 9% -го оцту міститься 1 ложка есенції і 7 води. Їх співвідношення 1 до 7.

Знаючи правильне співвідношення есенції і води в столовому оцті певної концентрації, можна з легкістю розрахувати необхідну кількість змішуються для його отримання складових:

• 3% - 1 мл есенції і 20 мл рідини (1:20);
• 4% - 1 мл кислоти і 17 мл води (1:17);
• 5% - 1 мл оцтової есенції і 13 мл рідини (1:13);
• 6% - 1 мл харчової кислоти і 11 мл води (1:11);
• 9% - 1 мл есенції і 7 мл рідини (1: 7).

Після розведення оцет рекомендується настояти 1-2 тижні з прянощами і приправами, так він стане духмяний і привнесе в ваше блюдо нові нотки. Зберігати ж його можна необмежений час, через роки він стає тільки краще.

Важливо! Оцтова есенція може бути небезпечна в чистому вигляді. Всього 20 мл продукту є смертельною дозою для людини, тому при маніпуляціях з нею виконуйте пропорції і обережність.

Як замінити есенцію звичайним оцтом

Провести розрахунки можна і в зворотний бік, щоб дізнатися, скільки необхідно взяти оцту замість 70% -й харчової есенції. Але оскільки в розбавленому розчині води більше, ніж в концентрованому, доведеться додати в розсіл меншу кількість рідини.

Розглянемо на прикладі 9% оцту. Він складається з 8 частин, 1 з яких представляє собою кислоту, а 7 інших - воду. Отже, для заміни 1 ч. Л. есенції візьміть 8 ч. л. оцту і відніміть від зазначеної в рецепті рідини 7 ч. л.

Або так: 100 мл есенції = 800 мг 9 оцту, в якому 100 мг - кислота, а 700 - вода.

За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. Л. есенції - це:

• 21 ч. Л. оцту 3%, мінус 20 ч. л. води з маринаду;
• 18 ч. Л. 4% -ого розчину і відняти 17 ч. Л. рідини;
• 14 ч. Л. оцту 5% , Мінус 13 ч. Л. води;
• 12 ч. Л. 6% -ого розчину, відняти 11 ч. Л. рідини;
• 8 ч. Л. оцту 9% і мінус 7 ч. л. води.

На замітку! В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній - 5 мл.

Приклад розрахунку:

Припустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?

• Щоб вважати було простіше, можна скористатися загальною формулою:
  (V1 * 70%) / 9% = V2, де V1 - об'єм есенції, а V2 - обсяг оцту.
• Отримуємо: V2 = 20 * 70% / 9% = 155,5 мл.
• Плюс, не забувайте, що ці 160 мл складаються з 20 мл есенції і 140 мл води, адже їх співвідношення дорівнює 1: 7. Значить рідини в блюдо слід додати на 140 мл менше.

Цікаво! На етикетках промислових продуктів оцтову есенцію позначають як харчову добавку - Е260.

Як ще отримати рівноцінну заміну есенції

Замість звичного оцту в маринади при консервуванні можна додавати і суху лимонну кислоту. Це концентрований сухий продукт в кристалах, широко застосовуваний в кулінарії для консервування та приготування напоїв.

Залежно від того, як ви її розведете, лимонна кислота зможе замінити оцет тій чи іншій концентрації.

На одну чайну ложку лимонної кислоти буде потрібно:

• 9% - 14 ст. л. води.
• 6% - 22 ст. л. рідини.
• 5% - 29 ст. л. води.
• 4% - 34 ст. л. рідини.
• 3% - на 46 ст. л. води.

А якщо розвести 1 ст. л. лимонної кислоти двома ст. л. води, вийде непоганий замінник 70% -ої оцтової есенції!