Як замаринувати шашлик, щоб всі були в захваті [Маринад для шашлику з гранатового соку]
Як замаринувати шашлик, щоб всі були в захваті? Пропоную приготувати найсмачніший шашлик, замаринований в гранатовому соку - Ви не пошкодуєте! А як зробити маринад для шашлику, читайте і все дізнаєтеся.
Хороший рецепт, якісна прожарка, вдалі соуси - все це, звичайно, дуже важливо. Але якщо не буде хорошого м'яса - шашлик навряд чи вийде карколомним. Тому, збираючись на пікнік, потрібно починати підготовку з покупки якісного м'яса. Як вибрати найкраще м'ясо для шашлику [З якого м'яса виходить найсмачніший шашлик] читайте на нашому сайті.
Вибір найкращого м'яса - далеко не єдина умова для відмінного шашлику. Не варто забувати також про те, що одним з найважливіших підготовчих процесів є приготування маринаду.
Саме від того, як і з чого приготований Ваш маринад, буде залежати кінцевий смак шашлику, його м'якість, соковитість і аромат.
Маринування допомагає скоротити час смаження. Для маринування краще використовувати емальований або скляний посуд, але ні в якому разі не алюмінієву і не пластикову. При знаходженні в такому посуді більше як 2 години на м'ясо можуть потрапити шкідливі речовини, що виникають в результаті взаємодії маринаду і поверхні посуду. Також не варто марнувати м'ясо в дерев'яному посуді.
Маринад для шашлику з гранатового соку
Як приготувати маринад для шашлику? Без хорошого маринаду Ваш шашлик буде просто смаженим м'ясом. Саме маринад надає шашлику соковитість, приємний смак і аромат. Рецептів маринаду для шашлику дуже багато. Як же вибрати і правильно приготувати маринад, щоб не зіпсувати шашлик?
Основою рецепту будь-якого маринаду є сіль, перець і цибулю. Без лука шашлик важко уявити. Зазвичай його беруть стільки ж, скільки і м'яса.
Не всі знають, що дрібно натерту цибулю або цибульний сік може і сам служити прекрасним маринадом. Для того щоб використовувати вплив лука на м'ясо в повній мірі, який буде додаватися в маринад пересипте порізану цибулю крупною сіллю і спеціями і придушити його руками, щоб він пустив сік. Ефект буде набагато краще. Справжні шашлики маринуються з тонко нарізаним цибулею - м'ясо виходить м'якше.
Трохи - трохи про спеції. Я рекомендую додавати зіру іранську (кумін), цей запах дуже поєднується з м'ясом, причому будь-яким, мелений перець і коріандр (насіння краще злегка розчавити лезом широкого ножа).
Приготування маринаду для шашлику - це ціле мистецтво. Якщо Ви хочете рум'яної скоринки смаженого м'яса, то ніяких майонезів і кефірів. Найбільш загальною рекомендацією є невикористання оцту в якості основи маринаду, так як він сильно підсушує м'ясо, роблячи шашлик жорстким. Краще використовувати гранатовий або лимонний сік.
Деякі гурмани, як маринад, використовують майонез, але він найбільш вживаним при приготуванні шашлику з курятини.
Рецепт шашлику в гранатовому соку
Це класичний рецепт справжніх східних шашликів. Гранат надає додаткові смакові відчуття м'яса в чистому своєму прояві. Але! Необхідно вибирати кислий гранат. Смак м'яса проявиться по - справжньому тільки в кислому гранаті. Гранатовий сік додає м'ясу легку кислинку. Головне не пересолити м'ясо і вибрати хороший (натуральний) гранатовий сік.
Рецепт шашлику в гранатовому соку
1. М'ясо промити, нарізати шматками середньої величини приблизно 4 х 4 см., Без плівок, дрібних кісток і жив. Якщо шматки будуть менше шашлик вийде сухуватий. Але і не дуже великими, інакше зовні шашлик підгорить, а всередині буде не готовий. Щоб приблизно уявити розмір кожного шматка шашлику, потрібно візуально вмістити 6 шматків м'яса на шампур середнього розміру.
2. М'ясо скласти в ємність для маринування.
3. Додати до нього готовий лук зі спеціями і ретельно перемішати.
4. Залити гранатовим соком. Перед приготуванням шашлику за 20 хвилин взяти гранатовий екстракт (concentrated pomegranate juice) або сік і спробувати його на смак. Якщо сік буде кислий, то вилити в м'ясо, якщо буде солодкуватий, то розбавити водою і додати лимонний сік. Екстракт, відповідно, спочатку розбавити водою до стану густого соку і додати в нього лимонний сік.
Все ще раз добре перемішати.
5. М'ясо накрити перевернутою тарілкою і придавити гнітом - воно повинно бути повністю покрито маринадом.
6. Час маринування. Скільки людей стільки думок. Досвід показав, чим довше маринувати, тим краще. Витримувати не менше 4 годин у холодильнику (чим довше, тим потім смачніше). Для того, щоб м'ясо добре замаринувалося, залиште його на добу в холодильнику. Щоб м'ясо замаринувалося рівномірно, його доведеться кілька разів перемішувати і знову притискати гнітом.
Не забуваємо користуватися рекомендаціями, про які ми вже писали в статті Що потрібно знати, відправляючись смажити шашлики на природі [Вугілля для приготування шашлику] як смажити шашлики, щоб вони вийшли дуже соковитими!
Залишилося тільки замариновані шматочки м'яса насадити на шампури і смажити над вугіллям до готовності, періодично взбризгівая шашлики. Беремо пластикову пляшку води, в кришці робимо отвори. З цієї пляшки і поливаємо шашлики. В першу чергу таким чином ми гасимо періодично розпалюються вуглинки і не даємо нашому м'яса горіти і сохнути.
Смачного!
Як же вибрати і правильно приготувати маринад, щоб не зіпсувати шашлик?