Як зробити заготовку виноградного листя на зиму для долми з покрокового рецептом з фото
- заморожування
- Як замаринувати виноградне листя для долми
- Складові:
- Як вибрати інгредієнти
- Як консервувати виноградне листя для долми
- Нам знадобляться:
- Як засолити виноградне листя
- Відеорецепт заготовки виноградного листя на зиму для долми
- Корисні поради
Кілька років тому моя мама їздила у відрядження до Азербайджану і привезла звідти рецепт долми. Всім рідним так сподобався незвичайний смак страви, що воно стало невід'ємною частиною святкових застіль. Ось тоді і постало питання, як бути взимку. Адже листя винограду знайти було неможливо. Довелося шукати в інтернеті, як приготувати виноградне листя для долми, щоб вони могли зберігатися не один місяць. Зараз я поділюся з вами кількома рекомендаціями, як зберігати виноградне листя для долми. Їх можна заморожувати, або закрити в банках на зиму, як огірки чи помідори, а потім використовувати в міру потреби. Якщо все правильно робити - листя залишаються м'якими, але досить міцними, щоб можна було загорнути в них фарш.
заморожування
- Для того, щоб заморозити виноградне листя, потрібно з підготувати - у них спочатку зрізаємо хвостики.
- Потім промиваємо і просушуємо, після чого складаємо стопочки по 8-10 листочків і звертаємо рулетиком.
- Рулетики складаємо в пакет і відправляємо в морозилку.
- Перед тим, як приступати до приготування долми, виноградне листя можна розморозити, опустивши їх спочатку в холодну воду. Коли вони трохи Отта, помістити в гарячу.
Розморожувати листя в мікрохвильовці не рекомендую. Після заморожування вони стають крихкими і можуть просто розповзтися.
Можна виноградне листя зберегти і в свіжому вигляді, тут допоможе консервування. Для цього листя промиваємо і скручуємо в рулетики. Рулетики складаємо в скляні банки, накриваємо залізною кришкою і відправляємо в духовку на 30 хвилин стерилізувати. Після чого банки закочує і зберігаємо в темному місці.
Як замаринувати виноградне листя для долми
Нам знадобиться: скляна банка, гумова або пластикова кришка і каструля для маринаду.
Складові:
Вода 1,5 л Сіль 1,5 ст. л. Перець духмяний 5-6 горошин Листя винограду 50 шт.
Як вибрати інгредієнти
- Листя винограду найкраще підходять розміром не більше долоні.
- Сіль потрібно брати дрібнофракційних, оскільки в ній менше сміття.
- Вода для розсолу повинна бути фільтрованої або очищеної.
Етапи приготування:
- У виноградного листя відрізаємо хвостики, промиваємо, складаємо в каструлю і заливаємо водою. Даємо закипіти.
- Остигнули листочки складаємо стопочки по 10 штук і звертаємо в рулетики.
- Складаємо отримані рулетики щільно в банку.
- Можна приступати до приготування маринаду. Воду кип'ятимо, висипаємо сіль і перець. Ретельно перемішуємо, щоб сіль повністю розчинилася.
- Заливаємо маринад в банку так, щоб він заповнив всі порожнечі. Ми залишаємо настоятися протягом 12 годин.
- Потім закриваємо банку пластиковою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.
Як бачите, маринування виноградного листя не складніше заготовки тим же способом огірків або помідор. Мариновані листя добре зберігаються і чудово підходять для зимової долми.
Як консервувати виноградне листя для долми
Активне час готування: 50 хвилин.
Кількість порцій: всі інгредієнти вказані з розрахунку на банку 0,5 л.
Нам знадобляться:
- нитки;
- шумівка;
- каструля для розсолу;
- банка 0,5 л;
- кришка;
- машинка для закачування банок.
Складові:
- оцет 9% -1 ч. л.
Етапи приготування:
- У виноградного листя зрізаємо хвостики і промиваємо під проточною водою.
- Складаємо стопочки по 20 штук і звертаємо в рулетики. Кожен рулетик обмотуємо ниткою.
- Доводимо воду до кипіння. Поруч з плитою ставимо ємність з холодною водою.
- Кладемо на шумовку по одному рулетики, опускаємо в киплячу воду на 2-3 секунди, потім відразу в холодну. Вступаємо так з усіма рулетиками.
- Готові рулетики щільно укладаємо в банку.
- Для розсолу в холодній воді розчиняємо 20 г солі і заливаємо в банку.
- Ми залишаємо настоюватися на 3 дні.
- Через три дні доливаємо в банку оцет, якщо потрібно, додаємо розсіл.
- Стерилізуємо протягом 20 хвилин і закочує.
Солити виноградне листя на зиму теж можна:
Як засолити виноградне листя
- Спочатку підготуємо листя для засолювання: листя винограду промиваємо в холодній воді і обрізаємо хвостики.
- Готуємо 10% сольовий розчин. Для цього в літрі води розчиняємо 3,5 столові ложки солі.
- Листя розкладаємо по півлітрові банки, заливаємо холодним сольовим розчином, накриваємо кришками.
- Зберігати засолені листя необхідно в прохолодному місці. Перед тим, як готувати долму, листя необхідно вимочити в холодній воді протягом двох годин.
Господині часто задаються питанням, які виноградне листя підходять для долми. До їх вибору потрібно підійти досить уважно. Найкраще підходять молоді листки з білих сортів винограду.
Відеорецепт заготовки виноградного листя на зиму для долми
Переходьте за посиланням і дивіться, як правильно приготувати виноградне листя для долми консервовані.
Корисні поради
- Збирати виноградне листя найкраще навесні.
- Можна додати в розсіл або маринад дві чайні ложки гірчиці сухої. Тоді листочки вийдуть трохи гострі на смак.
З виноградного листя, заготовлених будь-яким способом, можна приготувати і класичний рецепт долми , І скористатися для приготування мультиваркою .
Пишіть в коментарях інші способи збереження виноградного листя на зиму - до яких методів ви вдаєтеся, щоб і взимку насолодитися смаком дивовижного страви? Діліться своїми досвідом приготування долми.