Як приготувати малосольні огірки

1. Як вибирати огірки для соління?
2. Як Малосолов огірки?

Якщо на грядках ростуть огірки, їх мало не буває. Свіжозірвані огірки зберігаються максимум тиждень в холодильнику, але день за днем втрачають дорогоцінну вологу і в'януть. Щоб зберегти огірки, не вдаючись до методів консервації, плоди придумали Малосолов, тобто додавати невелику кількість солі. При такому способі огірки зберігають велику кількість корисних речовин. Надалі огірки можна використовувати так само як і свіжі, готувати з них закуски і додавати в салати.
Малосольні огірки , Як і свіжі, складаються на 99% води і містять мінерали: калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, цинк і вітаміни: С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, провітамін А. малосольні огірки корисні для організму . Вироблена в процесі бродіння молочна кислота покращує роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину в крові, сприяє схудненню, покращує циркуляцію крові і знижує кров'яний тиск. Інформація, що міститься в огірках клітковина допомагає кишечнику працювати як годинник, а молочна кислота насичує шлунок корисними бактеріями.
Однак потрібно зазначити, що малосольні огірки вживати слід помірно. Малосольні огірки не рекомендується приймати в їжу людям, що страждають на гострий гепатит і холецистит, жовчнокам'яну хворобу і хронічними захворюваннями нирок, особливо в стадії загострення.

Як вибирати огірки для соління?

Все просто, якщо огірки зірвані з власної грядки. На ринку про свіжість огірка розповість шкірка. У свіжозірваного огірка вона злегка колючий. Варто зауважити, що не у всіх сортів така шкірка. Решта можна вибрати по пружності, ніж щільніше плід, тим свіже.

Як Малосолов огірки?

Рецептів малосольних огірків неймовірна кількість. Огірки солять з листом смородини, вишні або малини. Інформація, що міститься в листі саліцилова кислота продовжується свіжість огірків, розсіл довго не пліснявіє. Огірки солять з хроном, він має бактерицидні властивості і так само діє як природний консервант (в розсіл зазвичай кладуть листя хрону). Для посилення аромату додають в розсіл до огірків кілька штук яблук, наприклад сорти «Білий налив», який володіє незрівнянним ароматом. Огірки солять з ягодами агрусу і білої смородини з метою надання плодам тонкого аромату і фруктової кислоти.
Традиційно в розсіл кладуть часник, парасольки свіжого або сухого кропу, чорний перець горошком, духмяний перець горошком, лавровий лист, гвоздику, пекучий перець, солодку паприку і ін.
Воду можна використовувати фільтровану, а можна газовану, але з газованою водою змінюється і спосіб соління, його можна назвати холодним. Тут же потрібно сказати, що є і гарячий спосіб засолювання, він скорочує процес соління в рази, проте деякі знаходять при такому способі огірочки менш смачними і менш хрусткими.
Отже, малосольні огірки - холодний спосіб
На 1 1/2 - 2 кілограми огірків буде потрібно: 5-6 зубчиків часнику, 5 парасольок кропу, 1-2 аркуша хрону, 5-6 листочків смородини, 3 листочка вишні, 3 бутони гвоздики, чайна ложка горошин чорного і запашного перцю. Кількість спецій може варіюватися в залежності від смаку.
Приготуємо розсіл: У каструлю налити газовану воду 1 ½ літра, додати 4 столові ложки солі грубого помелу і 1 чайну ложку цукру. Перемішати, дочекатися, поки сіль розчинитися.
Огірки ретельно вимити, замочити в чистій воді на 1 годину. Відрізати кінчики. У банки скласти спеції, зубчики часнику, кріп, листочки упереміж з огірками. Залити солоної газованою водою. Зав'язати банки марлею і поставити в холодильник на три доби.
Можна заливати огірки кип'яченої з сіллю і остигнула водою, пропорції ті ж: на 1 ½ кілограма огірків потрібно взяти близько 2 літрів води і 3-4 столові ложки солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури, залити огірки в банках. Оскільки розсіл кип'ячений, банки з огірками можна залишити солиться при кімнатній температурі. Саме цей рецепт підходить для соління огірків з яблуками або ягодами. Через 2 дні огірки готові.
Малосольні огірки - гарячий спосіб
Підготувати спеції. Огірки вимити, кінчики можна не зрізати. Скласти огірки в банку. Закип'ятити воду з сіллю і цукром, залити огірки, затягнути горлечко банки марлею. На наступну добу огірки готові. Пропорції ті ж, що наведені вище. Якщо огірки Просолов і не з'їдені відразу - зберігати їх потрібно в холодильнику. І останнє, краще солити стільки огірків, скільки їх можна з'їсти за два-три дні, далі огірки набирають сіль з розсолу і стають вже не малосольними, до того ж сам розсіл може почати закисати, це так само позначається на смаку. Огірки відразу, звичайно, не зіпсуються, але стануть квашеними. В першу чергу про це скаже з'явився на поверхні розсолу щільний, білий наліт.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Okssi68