Як гасити м'ясо на сковороді, щоб було м'яке: рецепти з фото і відео для свинини, з цибулею, з підливою, шматочками

1. Загальні правила
2. Скільки готувати за часом
3. рецепти
4. З томатної підливою
5. Шматочками з овочами
6. Яловичина з ароматним соусом
7. Як зробити смачніше

Привіт, мої чудові кулінари! Думаю, що ви погодитеся з тим, що з м'яса приготувати можна незліченну кількість смачних страв. Але, мабуть, одним з найпопулярніших залишається тушковане. Аж надто апетитні і смачні страви виходять. Тому я розповім вам, як гасити м'ясо на сковороді і поділюся оригінальними рецептами.

Загальні правила

Думаю, ви знаєте, що тушковане значно корисніше, ніж смажене. Та це й не дивно, адже воно зберігає більшу частину мікроелементів і вітамінів групи В , Необхідних для здоров'я. А щоб воно вийшло м'яке, дотримуйтеся наступних принципів:

• Правильно вибирайте продукт. Дороге м'ясо типу вирізки, антрекота, товстий або тонкий край, внутрішню м'яз задньої ноги гасити не треба. Ці частини дуже м'які і призначені вони для смаження. Краще вибирайте м'якоть лопатки або грудинки або зовнішню поверхню стегна. До речі, це м'ясо коштує дешевше. Мені ж більше подобається м'якоть грудинки, тому що її найкраще гасити. Підійде як свіже, так і заморожене м'ясо.
• Добре відбивайте. М'язові волокна розм'якшуватися і буде набагато ніжніше.
• Попередньо замаринуйте: так воно швидше приготується. Найпростіший варіант - залийте продукт червоним вином і залиште маринуватися на 4-5 годин. Для свинини рецепти маринаду дивіться в цій статті . Ще у мене є рецепти маринування яловичини .
• Додавайте цибулю. Завжди тушкуйте м'ясо на луці. В цьому і криється секрет м'якості продукту. Так м'ясо не втратить величезну кількість соку і страва буде ніжним і соковитим.

• Використовуйте товстостінну посуд. Для цього підійде гарна сковорода або сотейник. При готуванні на сковороді з тонкими стінками, м'ясо швидко засмажується. Але довго гасити на ній не вийде. При виборі толстостенной посудини керуйтеся наступним принципом: сковорідка повинна бути важкою. У мене зараз якраз така. Нещодавно купила нашу російську Нева-метал посуд . Хороша антіпрігарка, а властивості як у чавунній. Радію кожен раз, як починаю готувати 🙂
• Майте під рукою запас рідини. Це останній принцип приготування м'якого м'яса. Під час гасіння продуктів, рідина швидко випаровується. Тому в процесі доведеться додатково підливати воду. Також це може бути бульйон, сухе вино, яблучний або апельсиновий сік.

Скільки готувати за часом

По суті, гасіння м'яса здійснюється в два етапи: обсмажування його і варіння. Саме під час обсмажування волокна «запечатуються» і воно зберігає свою соковитість. А на другому етапі обсмажений продукт заливається достатньою кількістю рідини і піддається подальшій термічній обробці.

Час готування багато в чому залежить від товщини шматочків і віку тварини (чим старше - тим довше). Також на те, скільки гасити м'ясо, впливає і його попередня підготовка. Якщо свинина порізана на невеликі брусочки (товщиною 1 см), спочатку її потрібно обсмажити. Час обсмажування на середньому вогні становить 5 хвилин. Після додавання спецій і води або соусу свинину тушкують ще хвилин 20-30 на малому вогні. А потім солять блюдо, перемішують і тушкують ще 5 хвилин.

А ось шматочки побільше готують трохи довше. Телятина і свинина гасяться приблизно 45-50 хвилин, а яловичина - годину-півтори. При такій готуванні сковорода повинна бути накрита кришкою, а вогонь слід виставити малий.

Взагалі, раджу перед самим закінченням приготування спробувати шматочок. Якщо він м'який і добре розжовується, пора вимикати.

рецепти

Я підготувала для вас приголомшливі варіанти приготування страв з фото і відео. Впевнена, що хоча б одна з них стане коронним на вашому столі. Обов'язково відпишіться в коментарях, яка страва вам найбільше сподобалося. А може у вас є свою коронну страву? Поділіться секретом його приготування 🙂

З томатної підливою

Для цієї смакоти підготуйте ось такі ось продукти:

• 0,5 кіло м'яса;
• головку ріпчастої цибулі;
• 1 ст.л. борошна;
• 3 ст.л. пасти томатної;
• 5-6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 2-3 ст.л. масла рослинного;
• 2 склянки води або м'ясного бульйону;
• 2 ч.л. солі.

Нарізану цибулю викладіть в сковороду з розігрітим рослинним маслом. Обсмажте на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати.

М'ясо, порізане шматочками, викладіть на цибулю. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин до моменту, коли шматочки посветлеют. Значить, м'ясо запечатаному. Після посоліть, додайте перець і борошно. Акуратно перемішайте вміст сковорідки і обсмажте 2-3 хвилини (вогонь все ще повинен бути середнім).

Потім додайте томатну пасту і лаврушку з водою або бульйоном. Накрийте посудину кришкою, зменшіть вогонь до малого і тушкуйте близько півгодини.

Подавайте тушковане м'ясо з картоплею, соліннями або з овочами свіжими. І обов'язково перед подачею притрусіть страву зеленню. Вийде дуже смачно!

І обов'язково спробуйте посмажити свинину зі сметаною. Виходить дуже ніжно і просто. докладний рецепт дивіться тут .

Шматочками з овочами

Список необхідних інгредієнтів:

• 400 гр м'яса;
• 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
• вода (1 л);
• рослинна олія;
• 2 ч.л. солодкої паприки;
• 2 картоплини;
• половинка великого болгарського перцю.

Готування цієї страви починається з обсмажування цибулі. Тому очищаємо цибулю від лушпиння і ріжемо півкільцями. Потім відправляємо його обсмажувати. Щоб не «плакати» від цибулі, змочуйте водою ножик. Так, пекучий аромат не буде лізти вам у очі.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками (розміром з великий волоський горіх). Як тільки цибуля почне обсмажувати, викладіть на нього свинину. Але не чіпайте її поки. Вогонь при цьому повинен бути середнім або трохи вище середнього. Як тільки м'ясо побіліє, перемішайте його з цибулею.

Ка обжарится з усіх боків, перекладіть свинину з цибулею в сотейник. Вогонь поставте середній. Частина води налийте в сотейник, а решту - в сковорідку. Адже в сковороді залишилися смачні соки, виділилися при смаженні. Трохи підігрійте сковорідку з водою, перемішайте до закипання. А потім перелийте в сотейник.

Нагрівання сотейника зменшіть вогонь до меншого. Причому, кришкою посудину щільно не закривайте його, а лише прикрийте. Важливо, щоб під час готування випарувалося трохи рідини - тоді соус вийде концентрованим. Потім додайте паприку і готуйте ще 10 хвилин.

Тепер візьміться за картопля: очистіть і наріжте кожну картоплину на 4 великі часточки. Картопля розвариться і дасть додаткову густоту соусу. Половинку великого болгарського перцю теж крупно наріжте і відправте в сотейник. Чекаємо ще хвилин 20 і вимикаємо.

Яловичина з ароматним соусом

А ви коли-небудь їли солодкувату яловичину? Якщо немає, це можна виправити. Для її приготування запасіться:

• 700 гр м'яса;
• 500 гр чорносливу;
• масло рослинне;
• стакан апельсинового соку;
• 50 мл винного оцту;
• 2 склянки м'ясного бульйону;
• 50 гр борошна пшеничного;
• 50 гр пасти томатної;
• 1 ст.л. цукру;
• сіль + перець чорний горошком;
• половинка невеликого лимона.

Гарненько відбийте шматочки яловичини і обсмажте на розпеченому рослинному маслі. Потім перекладіть м'ясо в сотейник і залийте половинкою склянки бульйону. Гасіть страву на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Часу дарма не втрачаючи, займіться приготуванням соусу. Змішайте оцет винний з цукром, доведіть суміш до кипіння. Потім вливаємо сюди сік і залишився бульйон. В принципі, готувати можете і на воді, але, повірте, на бульйоні щось смачніше буде 🙂

Як тільки соус закипить, приберіть каструлю з вогню. Вилийте соус в сотейник з яловичиною, додайте борошно, томатну пасту. І добре перемішайте. Накривши ємність кришкою, тушкуйте блюдо близько півгодини на маленькому вогні. Далі додайте очищений від кісточок і порізаний на чотири частини чорнослив, перець і нарізані лимонні дольки. Не забудьте посолити. І продовжите далі тушкувати страву до готовності.

Дивовижний аромат, що виділяється цим блюдом, володіє магнітної силою. Ваші домашні просто «пристане» до кухні. Вони і на мить не відійдуть від плити, боячись пропустити трапезу 🙂 Більше рецептів смаження яловичини, читайте в цій статті .

Як зробити смачніше

Ні в якому разі не проколюйте виделкою або ножем обсмажуємо шматочки м'яса. Через це вони втратять свою соковитість. Раджу великі шматки перевертати двома ложками.

Щоб бульйон перетворився в підливу, потрібно 20 грам масла розтопити на сковороді. А після додати сюди 1 ст.л борошна. Як тільки ви перемішаєте ці компоненти, вийде щось на зразок жовтого маслянистого кулі. Це буде загущувач для соусу. Після 20-ти хвилинного гасіння м'яса з овочами, додайте загусник в сотейник. Борошно додасть необхідну щільність якої страви, а масло - більш насичений смак.

Якщо ж готувати м'ясо будете без масла (тобто, не обсмажуючи), воно вийде вареним. Але зате і блюдо буде дієтичним.

Розкажіть, а що робите ви для того, щоб було м'яке тушковане м'ясо? Поділіться своїми секретами в коментарях, друзі мої. І посилання на статтю в соц мережі виставите - іншим ця інформація теж буде корисною. Я ж кажу вам: смачного і до побачення!

З повагою, Ольга Сологуб