Як посмажити м'ясо на сковороді щоб воно було м'яким

1. Загальні принципи приготування
2. скільки смажити
3. Смачні рецепти
4. Смачно з цибулею
5. Як смажити шматочками
6. Готуємо на сковороді-гриль
7. З ароматної підливою
8. додаткові хитрощі

Привіт, мої допитливі читачі. Скажіть, ви зумієте посмажити м'ясо, щоб воно було м'яке і соковите всередині. А зовні покрилося хрусткою скоринкою? Якщо ні, не турбуйтеся. Адже всього в житті при бажанні можна навчитися. І у мене для вас сюрприз 🙂 Я хочу вам відкрити секрет, як посмажити м'ясо на сковороді, щоб вийшло воно надзвичайно смачним

Загальні принципи приготування

Весь підготовчий процес умовно можна розділити на кілька кроків:

1. Вибираємо відповідний продукт. Для приготування м'яса цим способом краще брати охолоджену вирізку або філешку хорошої якості. Можна також взяти будь-яку іншу частину, яка потребує тривалої теплової обробки. Інакше довга жарка перетворить готовий продукт в «підошву». І ще, розрізати його на шматочки слід поперек волокон.
2. Попередньо відбийте м'ясо. Це допоможе розм'якшити жорсткі волокна. Тим самим, продукт стає набагато ніжніше і швидше переробляється організмом.
3. Маринуємо. Так продукт швидше приготується і вийде значно смачніше. Найпростішим варіантом маринаду вважається перець, часник і масло рослинне. Для цього потрібно м'ясо натерти сумішшю товченого часнику і меленого чорного перцю. А зверху продукт слід обмазати маслом рослинним. Час маринування становить від третини години до декількох годин, а то й діб. Ще кілька варіантів маринування м'яса дивіться в цій статті .
4. Підбираємо відповідну сковорідку. Посудина для смаження яловичини, індички або іншого м'яса повинна бути з литим товстим дном. Вона може бути алюмінієвою або чавунної. У першому випадку сковорода повинна мати антипригарне покриття. Та й розмір посудини повинен відповідати тій кількості продукту, яке будете готувати.

До того ж вам слід заздалегідь визначити ступінь прожарювання, яку ви хочете отримати. Все залежить від технології приготування страви, м'яса, з якого готуєте, і інших обставин.

скільки смажити

На те, скільки часу готувати м'ясо, впливають багато чинників. Наприклад, вид обраного продукту. Стара свинина готуватися буде значно довше, ніж телятина або курятина. Та й розмір шматочків теж впливає на час готування.

Свіжу телятинку зазвичай готують на сильному вогні по 3 хвилини кожну сторону. Потім ще 3 на малому вогні при закритій кришці. А для обсмажування брусочків з цього м'яса знадобиться десь хвилин 10. Готування здійснюється на вогні середньої потужності.

А ось пласти дорослої яловичини обсмажують близько третини години. Тобто, кожна сторона готується приблизно 10 хвилин. Секрети приготування цього м'яса читайте в моїй статті « як посмажити яловичину на сковороді ».

Свинина, нарізана на брусочки, смажиться близько 25 хвилин. А ось отбівнушкі не раджу готувати більше 10 хвилинок. За 5 хвилин на кожну сторону цілком достатньо. Рецептиками приготування страв з такого м'яса, я поділилася в статті « як посмажити свинину ».

Якщо смажите індичину, час готування залежить від частини тушки. Ніжки смажать хвилинок 35 на вогні середньої потужності. Обжарка філешку займе так 20 або 25 хвилин.

Баранину готують кілька довше. Якщо м'ясо порізане невеликими шматочками, обсмажувати його доведеться близько години. Детальніше про це читайте в статті « як посмажити баранину на сковороді ».

На минулих вихідних до речі їздили до друзів у село. Вони готували ніжку баранчика в казані на відкритому вогні. Порізали її на шматочки, додали цибулі, моркви, перцю запашного і чорного. Гасили напевно 1,5 години. Мммм ... це було чудово. Я наїстися не могла 🙂

Казан не була імпортного виробництва, а наш російський. Фірма «Кукмара». Давно придивляюся до цієї марки. Якщо у хто вдома користується посудом цієї фірми, напишіть ваші відгуки. Як вона вам, чи довго служить і як у використанні.

Смачні рецепти

Без оригінальних рецептів я вас не відпущу 😉 Хоча б один з них вам обов'язково захочеться приготувати.

Смачно з цибулею

Інгредієнти для шедевра:

• 0,6-0,7 кг свіжого м'яса (яловичина або свинина);
• великий ріпчаста цибуля;
• по 1 ч.л. цукру і солі;
• чорний мелений перець за смаком;
• масло рослинне або смалець.

М'ясо ріжемо на шматочки, величина яких повинна бути трохи менше, ніж габарити сірникової коробки. Потім змішуємо цукор з перцем і цією сумішшю приправляем продукт. Гарненько перемішуємо компоненти і залишаємо хвилин на 10.

Шаткуємо (тільки не дуже дрібненько) очищену цибулю. Підігріваємо жир на сковороді і викладаємо сюди цибулю, обсмажуючи його до золотистого. Потім на лушпиння подушку кладемо м'ясо. Готуємо до рум'яної скоринки на вогні середньої потужності. Під час смаження кілька разів перевертаємо шматочки. А перед закінченням готування подсаливаем блюдо.

Ніяких кришок! Якщо накриє посудину, то ваше смажене м'ясо перетвориться в тушковане блюдо. А це вже зовсім інша страва. рецепти приготування дивіться в цій статті .

Для додання готовому блюду вершкового смаку, покладіть 50 грам вершкового масла в кінці готування. Підгляділа цей трюк у одного шеф-кухаря. Хлопці, смак змінюється шалений. Обов'язково спробуйте.

Готову страву подавайте з відповідним гарніром. Це може бути пюрешка, рис відварний, овочі і т.д. Що вашій душа в цей день буде завгодно. Ну або швидко зготувати 😉

Як смажити шматочками

Для такої вкусняшки підготуйте:

• 1,5 кіло м'яса (наприклад, свинини);
• яйце;
• 20 мл соку свіжовичавленого лимонного;
• 100 мл олії (оливкової або іншої рослинної);
• панірувальні сухарі;
• сіль + на ваш смак спеції.

А готування цієї страви почнемо ми з того, що зробимо маринад. Тому збиваємо масло з яйцем і соком. Додаємо в маринад перераховані вище спеції і присаливаем його. При бажанні можете взяти готові спеції для м'яса.

М'ясо промиваємо, витираємо насухо і нарізаємо на шматочки. Довжина таких шматочків повинна бути не більше 2 см. Далі свинину відправляємо в маринад і ставимо посудину в холодильник години на 3. просочилися маринадом шматочки обвалюють в мелених сухарях. Якщо панірування немає, то візьміть крекери і подрібніть їх у блендері.

Прожарюємо на сковороді олію і сюди поміщаємо свинину. Обсмажуйте м'ясо на вогні середньої потужності, перевертаючи періодично його. Ось страву і готово. Виходить дуже смачненько. А аромат який! Він просто божественний.

Готуємо на сковороді-гриль

Якщо хочете організувати пікнік, рекомендую приготувати такі отбівнушкі на сковороді-грилі :

• пару шматочків свинини на ребрі (кожен приблизно по 300 гр);
• 100 мл вина білого;
• 1 ст.л. оцту бальзамічного;
• мелений чорний перець + коріандр;
• сіль велика;
• м'ята, базилік або інша на ваш смак ароматна трава.

Готування починаємо з маринування. Для маринаду беремо вино і оцет бальзамічний. Шматочки свинини солимо і посипаємо зверху подрібненим коріандром. Потім приперчує і посипаємо сушеними пряними травами.

Після цього шматочки свинини складаємо в скляний посуд і заливаємо маринадом. Не біда, якщо маринад в повному обсязі покриє м'ясо. Просто через 1-1,5 години переверніть шматочки. Маринувати свинину рекомендую години 3. Витягнуті з маринаду шматочки умочіть паперовим кухонним рушником. Після чого відбийте їх так, щоб товщина м'яса не перевищувала 1,5 см.

Поверхня гриль-сковороди злегка змащуємо маслом. Підігріваємо посудину і викладаємо сюди отбівнушкі. Смажимо цю вкусняшки в цілому хвилин так 18-20. Для отримання красивою сіточки на продукті через кожні 4 хвилини розвертайте шматочки.

Подавайте таку вкусняшку, полив зверху соєвим соусом і притрусивши подрібненою зеленню з невеликим шматочком вершкового масла. Особливість цього страви в тому, що подавати його краще з мінімальною кількістю гарніру. Краще приготуйте на тій же сковороді овочі - свіжий солодкий перець, трохи помідорів або часточки баклажана. Гарантую, на запах такої страви збіжиться весь будинок 🙂

З ароматної підливою

Ця страва не відрізняється особливою кулінарної витонченістю. Але від того воно нітрохи не гірше за інших м'ясних страв. Щоб зготувати його, візьміть:

• 0,5 кілошкі охолодженого м'яса;
• 2 шт. невеликих морквин;
• 1 ст.л. борошна пшеничного;
• 2 шт. середніх ріпчасті цибулини;
• 3-4 ст.л. томатної пасти (орієнтуйтеся на бажану кислоту підливи);
• воду;
• сіль + перець мелений.

Приготування починайте з обробки основного продукту. Вимиваємо м'ясо, промаківаем паперовим рушником і подрібнюємо невеликими кубиками (скажімо, 2х2 см). Викладаємо ці шматочки на розпечене в сковороді олію. Смажимо до готовності. Безпосередньо перед кінцем готування солимо і приперчує м'ясо.

Шаткуємо очищений від лушпиння цибулю півкільцями, а очищену моркву крупно натріть. Коли м'ясо обсмажиться, додаємо в сковорідку цибулю з тертою морквою. Готуємо м'ясо з овочами ще кілька хвилин, періодично перемішуючи компоненти.

Далі додаємо борошно і томатну пасту. Швидко все перемішуємо. Баритися на цьому етапі не можна, оскільки з'являться грудочки. Доливаємо трохи води (приблизно 250 мл), перемішуємо ретельно компоненти і досолюємо.

Посудину накриваємо кришкою і, зробивши малий вогонь, гасимо м'ясо з підливою хвилин 7. Тільки не забувайте перевертати, бо може пригоріти. Покладіть хліба з вареними макарошки, рисом або овочами.

додаткові хитрощі

При смаженні м'яса шматочками, відстань між повинно бути 1-1,5 см. Завдяки цьому, вийде добитися апетитною рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, а сковорідка невелика, було б правильно смажити в декілька заходів.

Під час готування не перевертайте надто часто шматочки. Робіть це лише тільки тоді, коли нижня сторона зарум'яниться.

Солити ж м'ясо рекомендую на завершальному етапі смаження (виняток - приготування на сковороді-грилі). Сіль сприяє виділенню м'ясного соку, через що готовий продукт виходить сухуватим. І це, природно, позначається на смакових якостях страви.

Чи не викладайте м'ясо в НЕ розжарити масло. Через це м'ясо втратить свою соковитість. А розпечене масло «запечатає» в м'ясі соки. Тому воно вийде ніжним, смачним і соковитим.

Це лише деякі з хитрощів приготування обладнаного смаженого м'яса. У мене для вас ще стільки припасено цікавого і цінного. Тому, читачі, підписуєтеся на поновлення . І друзям посилання в соц мережі виставляйте. Я ж бажаю вам кулінарного натхнення і кажу: поки!

З повагою, Ольга Сологуб