Як приготувати розсольник: 7 відмінних рецептів на будь-який смак
- Секрети смачного розсольнику Розсольник, як і борщ , В кожній родині готують по-своєму. Але...
- складові
- 2. Класичний розсольник з рисом і нирками
- складові
- 3. Вегетаріанський розсольник з рисом
- складові
- 4. Рибний розсольник
- складові
- 5. Розсольник з грибами і перловкою
- складові
- 6. Розсольник з куркою і пшоном
- складові
- 7. Розсольник з фрикадельками
- складові
Секрети смачного розсольнику
Розсольник, як і борщ , В кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які поліпшать смак при будь рецептурою.
- Якщо в бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
- Огірки повинні бути солоні, а не мариновані. В крайньому випадку - мариновані без оцту.
- Огірки додаються після картоплі. Тому що через їх кислоти картопля може почорніти і стати жорстким.
- Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь і окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
- Обережніше з сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
- Розсольник смачніше, коли пару годин настоїться.
1. Розсольник з перловкою на свинячих ребрах
tortomarafon.ru
Ситний і наваристий суп, який відмінно зігріває в холоду.
складові
- 300 г свинячих ребер;
- 2 ¹/₂ л води;
- 4 столові ложки перлової крупи;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- 3 солоних огірка;
- ½ склянки огіркового розсолу;
- 2 лаврові листки;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
приготування
Промийте, наріжте і залийте водою ребра. Варіть спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.
В цей час обдайте окропом, відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант - відваріть в окремій каструлі. В цьому випадку вводите крупу в суп перед засмажкою.
Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Засипте його в суп разом з перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння і варіть ще 15-20 хвилин.
У цей час зробіть зажарку: обсмажте на олії подрібнену цибулю, натерті на крупній тертці моркву і огірки (вони повинні бути твердими). Введіть зажарку в суп разом із залишками масла.
Томіть суп п'ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець і при необхідності сіль. Через 2-3 хвилини розсольник буде готовий.
2. Класичний розсольник з рисом і нирками
toptuha.com
Субпродукти відмінно відтіняють кислинку огірків. Ще такий варіант розсольнику називають московським.
складові
- 500 г яловичих або свинячих нирок;
- 2 чайні ложки соди;
- 2 столові ложки 9% оцту;
- 2 ¹/₂ л води;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 3 столові ложки рису;
- 30 г вершкового масла;
- 3 солоних огірка;
- 1 лавровий лист;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- зелень - для подачі.
приготування
Зніміть плівки з нирок і розріжте кожну на три-чотири частини. Зазвичай, щоб позбутися специфічного смаку, нирки кілька годин вимочують в холодній воді і довго відварюють. Але процес можна прискорити.
Для цього посипте підготовлені нирки содою. Через десять хвилин полийте оцтом. Ще через десять хвилин гарненько промийте нирки оцтом, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім злийте воду, промийте нирки, налийте свіжу воду і варіть під кришкою ще 30-40 хвилин.
В цей час промийте рис, очистіть і наріжте кубиками овочі. Лук з морквою обсмажте на вершковому маслі. Трохи посоліть і поперчіть. При бажанні в зажарку можна додати столову ложку томатної пасти.
Виловите і остудіть нирки. Закиньте в суп картопля і рис, а через 15 хвилин - обсмажені цибулю і моркву.
Нирки і огірки теж наріжте кубиками і відправте в бульйон. Киньте лавровий лист і спробуйте на сіль. При необхідності досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть ще 10-15 хвилин.
Подавайте зі сметаною і зеленню.
3. Вегетаріанський розсольник з рисом
gotovim-doma-vse.ru
Традиційний кисло-солоний ніжний смак, але без м'яса. Підходить для поста.
складові
- 2 л води;
- ½ л розсолу;
- 4 картоплини;
- 3 столові ложки рису;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 солоних огірка;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 1 лавровий лист;
- 3 столові ложки соняшникової олії;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- пучок петрушки і / або кропу.
приготування
Закип'ятіть і злегка посоліть воду. Всипте попередньо промитий Мал , А через п'ять хвилин - нарізаний соломкою картоплю. Якщо картопля швидко розварюється, то через десять. Для більшої ситності можна додати консервовану або попередньо відварену квасолю.
Очистіть і подрібніть цибулю, потріть на крупній тертці моркву. Половину цих овочів відправте в суп, а іншу обсмажте на олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані тонкою соломкою огірки і томатну пасту. Гасіть п'ять хвилин.
Коли звариться картопля, введіть зажарку в суп. Варіть ще 5-7 хвилин на повільному вогні. В кінці додайте розсіл, лавровий лист, рубану зелень і перець. При необхідності посоліть. Через п'ять хвилин зніміть з вогню.
4. Рибний розсольник
findfood.ru
Оригінальне поєднання рибного бульйону, огіркового розсолу і пікантних спецій. Іноді рибний розсольник називають кальей. Але остання є лише прообразом - її рецепт більш «багатий».
складові
- 500 г судака;
- 2 ¹/₂ л води;
- 2 цибулини;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 лаврові листки;
- 1 корінь петрушки;
- 3 столові ложки рису;
- 1 морква;
- 3 солоних огірка;
- 30 г вершкового масла;
- ½ склянки розсолу;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- петрушка - для подачі.
приготування
Залийте рибу водою, додайте одну цибулину, перець горошком, корінь петрушки і лавровий лист. Варіть 30-40 хвилин. Рибу можна використовувати будь-яку, в тому числі консервовану . Якщо берете консерви, скоротіть вдвічі час варіння.
Коли риба повністю розвариться, виловіть її і відокремте від кісток. Бульйон процідіть. Додайте промитий рис. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
Морква і огірки потріть на крупній тертці. Частину, що залишилася цибулину поріжте невеликими кубиками. Обсмажуйте овочі на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин. Додайте до них розсіл, поперчіть і тушкуйте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.
Надішліть зажарку разом з рибою в бульйон. Перевірте суп на сіль і потримайте на вогні ще кілька хвилин. Подавайте з рубаною зеленню.
5. Розсольник з грибами і перловкою
sobesednik.ru
Кислинка солоних огірків прекрасно поєднується з грибним ароматом. А за рахунок перлової крупи суп виходить дуже ситним, навіть якщо готувати пісний варіант.
складові
- 300 г яловичини на кості;
- 2 ¹/₂ л води;
- 3 горошку чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 3 столові ложки перлової крупи;
- 150 г свіжих білих грибів;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 солоних огірка;
- 3 зубчики часнику;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
приготування
Залийте м'ясо водою, додайте перець горошком, лавровий лист і трохи посоліть. Варіть 60-90 хвилин. Не забувайте знімати піну.
В цей час відваріть або просто замочіть перловку. Наріжте соломкою картопля, морква й огірки, цибуля - півкільцями.
Гриби можна використовувати будь-які: лісові або шампіньйони, свіжі або сушені. В останньому випадку гриби варто замочити в холодній воді на 20-30 хвилин.
Виловите і остудіть яловичину. Процідіть бульйон і запустіть в нього перловку, а через 7-10 хвилин і картопля. Відокремте від кістки і поріжте м'ясо. Поверніть його в суп.
Обсмажте цибулю з морквою на олії. Додайте пропущений через прес часник, томатну пасту (можна томати у власному соку), огірки і подрібнені гриби. Влийте на сковороду ополоник бульйону і тушкуйте приблизно десять хвилин.
Якщо ви використовуєте сушені гриби, запустіть їх в суп разом з картоплею.
Введіть зажарку в бульйон. При необхідності посоліть і дайте потомитися на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавайте зі сметаною.
6. Розсольник з куркою і пшоном
maggi.ru
Курячий бульйон, приправлений огірками, набуває пікантний і кислуватий смак. Суп виходить одночасно ситним і легким.
складові
- 1 курячий остов;
- 2 ¹/₂ л води;
- 1 лавровий лист;
- 3 горошини чорного перцю;
- 4 столові ложки пшона;
- 3 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 3 солоних огірка;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- сіль за смаком.
приготування
Відваріть курку. Залийте її водою, посоліть, додайте перець горошком і лавровий лист. Через годину виловіть остов і зніміть з нього м'ясо.
Бульйон процідіть і додайте в нього нарізану кубиками картоплю і промите пшоно.
Поки вони варяться (близько 20 хвилин), обсмажте на олії подрібнену цибулю, моркву й огірки. В кінці додайте ополоник курячого бульйону і ложку борошна. Перемішайте і тушкуйте близько п'яти хвилин.
Готову зажарку введіть в бульйон разом з курячим м'ясом. Поваріть суп ще 3-5 хвилин і подавайте до столу.
7. Розсольник з фрикадельками
classpic.ru
Швидкий варіант традиційного розсольнику. Ситно і дуже смачно.
складові
- 2 ¹/₂ л м'ясного бульйону;
- 1 столова ложка рису;
- 3 картоплини;
- 500 г фаршу;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 солоних огірка;
- 2 зубчики часнику;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 лавровий лист;
- пучок зелені;
- сіль і чорний мелений перець - за смаком.
приготування
Закип'ятіть бульйон. Бажано, щоб він відповідав увазі фаршу. Засипте в нього рис, а через 5-7 хвилин - порізаний соломкою картоплю.
Подрібніть цибулину і змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть і сформуйте м'ясні кульки. Можна використовувати готові фрикадельки , Тоді на приготування супу піде ще менше часу. Надішліть фрикадельки в суп, коли картопля буде майже готовий.
Обсмажте на олії цибулю з морквою. Коли цибуля стане прозорою, додайте натерті на крупній тертці огірки, пропущений через прес часник і томатну пасту. Гасіть близько п'яти хвилин.
Додайте зажарку в бульйон разом з лавровим листом і рубаною зеленню. При необхідності посоліть.
А який розсольник готуєте ви? Пишіть в коментарях свої улюблені рецепти.